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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 r* H( d6 a- b8 i& A# N& {! j
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
( H5 a- \: p. k# ?: ^0 u, l! a' vxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ v5 R3 y  T# }0 y8 M1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ U0 j  q2 ]1 c  v9 T! p, [2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) t0 c) }2 }2 q3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用0 ]5 `( T! W( d2 q* |
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)' ~7 g. i. f6 F+ l( N  L
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 S- Y  @! ^4 A! W
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
' }, q; i$ b1 G/ B( p0 D+ _; `/ u6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, Q$ _( \. b% F, }% h- i2 i7 U
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
$ H( Q2 x$ E) t3 {% }/ Y9 ?8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
3 o2 ]# _/ Y1 X/ t6 N, W    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。, z& C" N: P9 ]/ ^6 l
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- l. E/ W' X( u* ^4 I6 f1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 G4 q) [8 l. ^/ N2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...3 B$ t2 v$ k# x3 C7 @( }
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
: \5 o8 Z6 _- u2 D/ r8 u2 u

+ s6 r+ [- N; R
( R4 _( E) o" S, i% B# A9 k酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   + X. d" b7 S5 X+ p, V4 A* J
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
: `4 ~! K2 k! R3 t" P8 @+ o4 H0 d; b3 Y8 q- z: t& `
菜名:锦绣牛肉: E; R( ?7 h8 T! K2 b
# n' x! l# L, R: J$ B5 L
主料:嫩牛肉0 x8 T$ O4 X' D- ~' T# q4 C1 {( C) o
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
; \% s0 D4 N3 B# A" l调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油0 e) O8 C1 C# q* ~( l( O& t
制作方法:
, L; w1 H) d8 g; _! ^! v8 S1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉( }3 C, m3 }' r! \
  K0 Z% \' [' b
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
2 |- Y" t$ ]" A, z- U! B' h/ g$ F9 Q' Y% K( D
3 香菇发好后洗净,切丝备用
% ~3 I$ \% g* D
. e3 L. U4 h; |/ |4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝' w+ r9 q$ D+ t& q: ~9 }
+ N* ^$ |4 {& C. I! ]% {" @
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
% v5 x+ n1 X9 {6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。4 r* r5 h: r0 e
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ o+ y+ B% C% K5 _: V
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤: M) x4 v* L( s9 j* d( f
( B" Q9 e$ X# R7 B2 ~; n' C+ |. a
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
, c3 M, l  f0 Y* U. m  W主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
& a0 r+ w# |$ P! v调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
2 J& F0 J, _2 x* r9 ~制作方法:. M- q: F  d) `: Q
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
' T# E2 X- \6 g! Z7 @  ^1 n2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
% T8 E) p! k  ?5 c3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
9 D2 b/ r8 v8 t: _% W4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
2 V- q5 G6 ]- r) Z& k& t5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。0 t4 }( c& N0 k: ?
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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