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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ }" B  A$ s/ `& A2 @6 x
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. n0 o* A/ m, ^
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  e0 |. X; s8 I& I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 m; ~) @# @# ~- v/ a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。7 o9 W" R2 ]' s+ X' x9 z" i. Q
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 b& a9 K$ f7 m  y( t4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ }5 h. h7 m7 R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 ^  ]( R  o* }) P; f4 W1 X7 K6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 E( `1 m0 A) e  h0 ^. A+ g  Y" w, U
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 C6 b! h2 z7 m1 f1 t$ T- m1 m4 ~8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; y$ Z# j6 o1 {$ U把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ {+ j* ]4 A5 t/ a" s/ Y5 I& Q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- B) [5 b$ g' `3 U8 S: |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, \7 i( S  c* B$ n9 f- q制作过程:: c$ i8 ~7 j3 [7 i9 H, q7 q' v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 w) `# ?5 w8 [" ^4 S; A% I% \% b2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, s( e, a! n5 j; ?; o7 L3 ^3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; e  u8 e8 {4 F4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ M: h5 x7 V4 i' _, ^6 P
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ |$ m5 w  G8 O7 \; F/ m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  p$ h2 h: w# \5 E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
# C8 q6 l9 H* Q/ O5 M* V8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, ?0 a* z3 n0 f
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' |0 I8 a. y# ?: p" k* K: o7 d5 u/ j. e

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ V$ U& ?9 x8 ^" A' b# d& n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: s+ r( {4 v* x- A- d* V. U+ e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) A2 [. |4 K% d% C2 p' ]
制作过程:0 R7 g9 @5 f% P) W; A3 ?
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。5 g5 v0 r3 V' b0 F
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ t6 A) z) C  A7 C3、加入花生酱。
* S- T) x: z7 m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 T! z9 M- Y. ^" p0 ^1 w- ~- S$ X
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  v: S5 h$ `' {1 P8 C* R6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: G* q5 _7 d. J- B  \4 _7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 l+ q( M7 C3 ?6 M! \$ D4 t

0 `6 U  L* w/ j) D- K. O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 S4 R$ H0 M7 u: m5 Y: G& L8 v香草冰淇淋0 h- Y+ T6 g# S3 b) R% V! K) M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! H: ?  l$ A. G9 }
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) R8 S3 F1 A. M
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" L0 {0 F  t6 v8 Q0 t2 [" d
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 |- [" M( L$ c: S$ y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 x+ Y+ x; D7 k7 s8 T( j) O& J5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 C3 F1 D8 D( s0 K, ]6 V5 o% Y* K$ c1 D9 u
芒果冰沙; H7 y  \' T' `1 [9 i
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ Q4 h! {" q- X) I! [制作过程:, o9 b, y0 J+ b# a5 I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 U$ q9 ~9 G! p% u4 z3 o5 ^- F
2、芒果切开,取下果肉。
) `* q6 a2 I$ ~0 c6 N& c& G3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" e* l+ U; T9 N2 R7 G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 [$ e1 X* r2 W* ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 U1 U% @2 ~, D$ ~* r  A7 B! p$ z
& I, o* Z: x5 Q3 Z9 x, Z椰汁西米露
' ?( v- O, k% t  [( }3 v% T5 U配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 f, F2 F4 v7 {0 x1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 q3 j5 F+ w  e
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: x  }, k% j: w$ n, I
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 m# k0 S6 N9 T
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; @9 P& B+ c& t1 A$ a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. k. i/ x& `1 @) h

4 d1 E: c7 d$ S  h% y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 a6 O9 l% {9 ~& h5 R! P) ?
$ I: F/ }& n& T  C4 S) C材料(8”分量)( i8 s6 [  ^8 `8 U# u
. O( ]& |1 j5 h2 j! f2 p7 f
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ A! S: I4 t- C% B0 P
7 l% p# p% A5 q3 q8 x  ^
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 n7 h4 Q/ S. `% i* X" D; c
+ V+ ~: Y, z9 ?& M2 i3 h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; ^4 K3 w3 P4 P, Q
) F5 M6 ?' c+ F- P/ Y# L( R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 O, m! c1 P' N0 I' v" X, U$ {8 ~
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- n9 ?& }+ o' g, b" ^% m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, k- Q; u8 b, A$ l
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ T, r* t$ G4 o9 l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* k5 U" G7 Z) Y) p7 T8 w
4 G7 Z( c0 @( t7 u" v4 B
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  N& o& Q% w( j! E
4 l7 i3 w$ T( |( m0 u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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