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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 N! R! ~- N3 I2 N3 Z+ S1 L) j
' H. X  v5 R+ @- \; y, v% X. X{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: g0 z5 Z, A6 L我不会烘焙0 S: Q4 z7 L9 i. B. ]
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) Y7 p& ~! F7 ]! ~- [" q. G教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% B+ m* a, C! e* b/ Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 l. \* m' _  ^$ w! z1 @7 V& {
- N8 x8 ^- X% w5 c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个' m9 q+ S5 x' D1 K) h) G) @! h' Q( ?
6 C# J- |4 ?3 ^# }  p: x5 O

2 m  L; }$ W8 g( t  Z9 S6 Z+ m* f" ~1 o' _# B) z6 z# a& U
一.中种面团
, A  |( V* R4 l3 l& d5 U! I, r# q2 `6 ^/ X
材料: 1 w' [" D& Z: j8 J, y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   d1 z) U; K0 C8 x$ u' [3 o

; m/ i% A* O' {) H  _步骤:
6 i' Q: H7 Q' m7 Q+ U9 X4 _+ Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 _% v* G  F: D1 T0 ?+ J0 F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 }+ u: @. J! i8 Y* d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 T& U9 @7 o* }! h5 p

! w* `. R" b3 L0 h& q二.主面团
2 R9 ~- z7 }/ ~7 F9 t2 u9 n9 f# v6 `1 [: r+ x1 K( ^0 M
材料:
8 ]/ @; ]0 ]. C6 n5 S( Y+ ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 Y$ y7 x; K, ?3 j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% K) \# l% ^" i) p+ F3 T; E1 {- h$ \8 ^6 D4 p( ?
大蒜奶油酱
) A, S) B: Y: _, X+ S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 j: B4 b" g9 d5 `; V9 M% Q$ c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ J5 g( A. _* r

9 Y3 ?  K: v/ @% Z, W# W表面装饰: $ ]1 \1 w  j3 f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,   J" {/ f$ T8 ]5 }# _5 c
意大利香料少许,
. h, _$ A, ^: Y4 D( Q1 Y/ o& U
3 l7 e( W* S" M- v
. U$ H! f+ n, ?3 H/ n+ Y/ u# K' o' B步骤: / C8 J2 p# Y, i
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # I' N. G& d' D; L% P/ N! ?: Q1 r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) U, n% W& d8 `  U  m* c6 V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 Z/ L8 G  T3 X+ g( k" G% @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ N0 h. W0 ?! ~% F0 ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' O; h" k3 \- s, U) }/ I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : ~% |# Y" {3 W$ w2 j
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' u, i9 y7 I* {/ n6 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * \4 y. O4 E9 z  N
   至2倍大 4 V6 ~" z# R5 m% d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 Y8 G/ v' ?9 E9 S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 b) f4 p0 o5 ^; D
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * g' ^1 y  e2 g; F  ]7 y+ K5 {7 _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 g, {7 j0 j+ H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , Z! g% }! j: L8 N5 ?3 y. F5 x: Z& p
   起,一边卷一边压一下 , V- W0 R1 @! Z; x% c! M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 C$ ~' J* I: s4 o: X, G      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : h: J; l# M& L9 e+ p
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) q& s) P! q: r
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 t6 E  i7 w& X0 h$ p6 v3 k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 `  I# f4 B3 D% X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 R; b) Q3 k& O- x9 p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 B  u8 P" U' \6 y! K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- ?* _, v, [% s; a8 s. p, ^& L4 S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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