|
我也来凑歌热闹~~~
9 H2 A( x2 d3 z
) c( {8 R* E# }, l5 Q起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ F6 z0 x. a' q0 Q
* r. e, R; p( \% T& f m8 i9 I& @6 N. y
) g+ q4 W3 M/ T一.中种面团
+ F5 {! R2 _& T, i5 B8 c# p7 ]; o+ s v3 s% M+ I& u! N
材料: 4 I& }( J1 x7 e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! ~# Y( p& n9 i2 @. y) V1 M
: H+ G/ L4 K5 t5 ]1 F步骤: 5 F) D# u1 C8 d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( N0 m; o5 y# t6 f L6 B: m' d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + a/ D8 M1 H, a* [
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , k; v8 w% X9 z- g) E7 b
4 S' c( p1 D( ~; l" l
二.主面团 - k C( X" _9 p& c( Z/ H3 N
# V+ A, w: ]$ q2 G4 ?( X5 _9 f材料:
! j2 |% O5 z2 P" ?6 e( V3 F中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( D) B! H8 I0 e( l" ?4 [$ ]
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" s6 D4 G% r( t5 K/ n% W
( g% H- p6 Y7 [- R$ ?# ^大蒜奶油酱 f4 q: n, z& m, W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! a; J1 S( G& D( m& e5 O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; F+ ]0 r1 @! m5 G: M
- Z4 |. K7 t' z1 y1 u* ] Q' h表面装饰: ) y$ X' E& p2 @' A1 Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - [' ?8 }6 b+ G/ P8 z
意大利香料少许, * v O/ D/ V% ^% w4 {
1 c: @* K4 d- w8 R
8 h4 E& h( e: u/ G% w步骤:
" n( @! E! K5 K8 [! M8 F2 A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 J, D# h5 V1 j5 H$ C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( r* _+ ^* h0 R7 {4 D1 L4 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 C3 H# {% |4 b6 r5 R/ i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' i+ o# Q4 n5 f( g) ]5 c
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" E2 S- ^6 ]% g4 F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 c9 L z5 t0 z5 @! L E _; ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / B+ j9 l- v; ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ D5 I! S* w# }1 X   至2倍大
& I1 W0 j5 X2 ^   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ G' ?4 [% x+ M3 G: s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # W) Z( I' d4 {5 C
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, }* c) e( W/ ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
k+ q5 j! Y& S; [6 t11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , s) R2 m" e& ?8 f* p; G, b: M
   起,一边卷一边压一下
* h* o4 R2 i5 `4 w# V& y9 C12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & N2 u# ^3 `% N9 M- v- Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ g2 V3 @% S2 p, z& a' M1 ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % o3 H5 u8 i% e0 {3 c+ K
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( L: o( ` r+ ^1 C15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( k7 e. Y; d$ }- A3 J# C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 [7 ~9 y. @+ Y L1 u6 q4 F* f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . e X1 |- a- L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + K* N# E! Q& L* y! y4 q" K" c: W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|