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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ a# {8 T9 A9 C0 ^+ v: k% @% z
5 `% \* N' k t: n9 }, n6 S8 w% l+ ^- O; I, J( D p
8 }9 j- h4 B* y1 V
一.中种面团
+ B! N# i& r+ l
* o* b1 t6 {( w7 N材料: , {8 U2 W$ ^1 [. h; N; |) i0 F
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" G" P& _1 h/ M7 V& `6 @5 r1 H% ?
3 g' n" ]9 e- [' n7 ]步骤:
: q, u* r0 @, J7 T% v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : J0 _3 Q' E) E! E8 i# }+ k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' g- H" K( R: ^( ]5 M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 S; _: @1 A: t' v9 d
% o; k6 W8 N- w: x" L. v7 l
二.主面团
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, p2 {' s5 \) b3 z0 d. X材料:
6 e: h' d/ T, d' k中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
w, o. y3 P4 l* @1 o8 o1 m3 }8 s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & P5 v7 T) r3 C+ `) X- d
- b' Y! D o; ]. J L大蒜奶油酱
7 A- f2 a* J8 Y/ {5 v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ f+ T$ d( m# J& {& V: Q4 n8 u
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : Z' w! z- P, x1 u+ \
7 z- x: q& w" |% b, K, J
表面装饰:
) y7 {" ?( z3 N2 n" C) S5 J. I5 x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: I8 {4 u2 W& c& R1 @意大利香料少许,
: L4 F: [. h( u9 f# b& R) F
- M; z, y6 T( D0 q f/ T
5 ]2 M2 \% n z8 l步骤: 5 ^- w' Y8 G; l7 t
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 F |( c9 |* J4 T, a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* k3 \5 g# m7 b! [3 |7 \8 p6 J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" ~. f. n' W- u9 r- a! s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 K* \ V$ j& A0 K W# o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! j8 ^5 w B1 w/ @" s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - W; S/ k( [. r4 w' l
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; P {, F& [4 ^- _4 f. ]6 W+ M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& j" r @0 z6 q5 {) T7 ~9 O   至2倍大 - W; K8 o7 f! Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * L+ ~% X2 D! g$ [" W" ?
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 X* t, V& ]: g a; ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* M; |# N6 i% q; w' Q' f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 P. K. Y ^; P, n9 C- X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * `$ ?# L, u6 p( |* s! d4 I. Z
   起,一边卷一边压一下
4 _1 |! \' M9 N, Y% Z- B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ T! Y% C4 D* m6 l! G7 a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) o( L/ K6 n: Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 E7 k% |+ t: J% c! C7 e! ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 f# o5 ~" f( c0 d15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
s; i" `& S) N: I4 J: p9 i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* ^/ B. d& r9 t9 {6 M17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! r' @5 ^4 B6 I- u/ y- {+ B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / i' e7 r4 X( L: w
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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