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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) k4 L" u0 a, S4 S0 q6 g, z# \1 R9 k6 T: S9 S+ Y5 S  ~& c
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. q; ?/ o* G/ ?0 c5 @
+ ]* t; k% |- O" v2 I+ U
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % T0 s( }* Z/ f2 q+ T. i/ V) I
  e9 O' A, P3 |) K4 g" Q
  
4 A& ]) M5 x$ n4 y- I& S
% l, s) A3 j5 I( ~                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 y* x* t8 a- L7 ]3 ?
6 P" }. T4 i+ N. V* {
& U- S2 ]: L: b1 C6 r
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 O& k+ N+ o- r
$ L5 Z6 s" H$ U3 l+ @1 A0 H0 @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; E+ i* \) i3 G& k

- l8 i. C6 D9 ?+ k' @% B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 N% d- p  t: G/ p

! w/ N- w: `, `) ?                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 Q1 d- k- o! ?- [' J: [0 M, r4 l" Z$ b/ e
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 z+ ]" s" t' ^1 q, g, ]0 S

" B4 o6 O' y: w
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ H3 X5 _& }) H# `3 x
: F& V5 i% ^3 F; v" z9 u6 M                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' U# b+ d- i& R, n' Y7 {+ w# W
5 x3 r# j$ Q8 V
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- x7 j% M* Y1 R
7 b, T2 `2 j4 R& ]8 }: p) i$ l
+ ^' r" n: U7 Z* b: P  H2 N
6 p2 \& Y& K2 S
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: Q# t- ]2 ], P# v. }2 `! S8 r% k  L% U2 F; N. e  d
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; y9 D- W7 i3 h7 C0 @" R
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# G# |; b" \) L/ I

" P' h+ @! A" D/ j) Y
6 G. g( M" v/ t( @; B8 f- e/ }# \9 j! ?3 z

/ m; [3 g/ C/ M1 H, V【材料】:% E& z2 @$ T. p& T6 F

+ U  A, @2 i/ m4 v, ?! u    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 D! Q5 E& H" x# T/ v. V
" u3 U1 a. w$ }3 S6 m/ n, r6 l; q
    B:黄油50g。0 _$ z+ C+ ~1 ~' A9 [/ C6 O( k- `
+ `4 q2 l% _: o9 c+ n

! I3 @4 k7 f% Z$ }
; ^5 @/ A. N% ^& g; @$ A* W( P【做法】:
+ f* |, i, ^" Q$ Y; {$ _0 y0 C! j( w: t% U5 K/ c9 _7 \% p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;: V: T3 l0 s3 B# q4 A! G

$ L$ B8 [0 B2 J0 s0 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: J5 A* R" Q, I" Z' E; a' `: A8 ~7 w* P
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 n. m. [* s3 q" e  T) ?. _/ p
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# a4 w% }! n1 a) i8 w$ v( l

. s: y; _8 H: ^2 [9 B% K5 r. a$ N1 R5 p; o$ s  s
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: ]1 [4 H( g$ ^% N# h4 x
: L( {- p8 k% f$ ]- ?3 P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: t/ ~  K/ V3 V
! k; b0 T# M' @+ \/ ?
1 |( N2 Q4 E9 s2 u+ q1 r2 x
% b9 k9 B  M. J8 K$ k【注意】:( `3 {0 {6 P" C0 {) R) }

. z5 H& |8 J) @+ m% D# z+ {+ v! }   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 G( g- T, k% k+ d) R( ]2 Z" \0 R1 }9 H& @
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 r3 p+ [, ?& u0 M$ Z" t: e+ O0 k8 m( A5 U# p: i$ [
下边是刚出炉后拉丝状况:
& u( D9 ~5 F- K& @- |$ q& H- k/ V; I* {4 y5 e8 h# c

, P% q3 S7 S- R" _& G; g* E7 S
& E, J9 L& {" @: a$ m6 g* N& M' l. m+ o1 N2 i% B9 ]/ Q
  F2 h% ^. D  \, R' f  H8 ?% [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 b6 ?- b0 P2 U0 e2 _2 l0 N- s
) k& F: l- m1 }) R6 f' u3 w
- {+ G4 u! Z) Y: u& t- n+ l
: z- l$ A' m( F1 X$ {[img]
* p) v# Q" r5 o, c: j: S% `. C- K; O+ G( x1 N0 m" {
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, j0 Z& H- _+ f! U& H) _! y4 Z- V" Z2 `- E; @0 J) q* i4 O8 g1 i' g6 i
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ Y/ B  l# ]5 e2 z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- c; `! h0 G) X4 F1 t, {3 r# i8 d. {! R; r9 l  L! j* I
: _, e* U$ S) V; i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' d9 k4 E, p& I! A8 T/ e今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / }# i. F# G. v6 j( O

+ |/ b" c! _0 Q5 T# N7 z& N泰式甜辣披萨的材料:; h) u( Q& v! U- C1 n3 K3 o
(28CM正方形烤盘)   
' Y3 d7 U% D* M中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 A0 _) T. A# p9 {9 Z+ Z
  5 ^3 C) @% ]' h# ^
泰式甜辣披萨的做法:
2 H5 o% @  U7 R. C* W) t6 m3 P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , ?5 m4 y. t6 x
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 L% F/ x2 p5 ^8 I" ^4 N% z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: c2 H9 H7 V) T% m0 C7 ^( e, q; G4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 D2 U( c& K5 \. l' T# c5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 R9 s" ?2 L: j: q& v, L   
. B) Z, K# E9 i6 S提示:! W. F7 x' E/ }& G% F3 k/ P3 i
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ H; ^; h" l$ K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. E5 N, B7 n0 b+ q
& o) {' C/ P3 j8 g/ {" X巧克力水果布丁蛋糕
+ K1 D' r) T* m1 B" b$ m& _A.可可粉  37公克
8 O1 E* `! F  [; x0 p7 n8 p) n 熱水  147公克 0 x5 ~; a# @' M7 r( q3 y9 ?2 C
B.細砂糖  184公克 0 J# Z! `: z4 O4 N2 f0 g! _
 鹽  4公克
& R9 P/ E- ?, ~6 T% ?- G 奶水  52公克 5 m0 |0 K5 ^/ F
 沙拉油  88公克
1 i# I- \2 @$ m* |- q 蛋黃  92公克 - X' N7 B+ R- C# q' p2 K( y$ ^
C.低筋麵粉  184公克
8 m" @7 O( ~9 k7 y 泡打粉  2公克 % f* }  j5 g$ x8 ?# Q) w! S$ v
 小蘇打  5公克 % U: R: V* W; Z# C' T$ l' X4 R
D.蛋白  184公克 2 G) ^$ O4 B- Y, c
 塔塔粉  1公克
  T7 a0 w3 k# Z+ T9 K4 P 細砂糖  121公克 3 h; r/ z1 P# s" w. h
E.法式布丁餡  適量 + W% Z4 j* ~; P% E1 P
 奇異果丁  適量
& R6 E7 L; X3 E  N8 n 草莓丁  適量 , }/ L9 k: r2 g. L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; {1 `" I, U; ]" J, _; r* M) a
' O7 b* s& U! ~+ C' k+ S5 Y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 N0 G, Y+ |2 r

% w, d, T8 {7 c- |* n) o, e* L% I. n3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; l- O$ b' F1 G0 E# I& M & D5 k4 N$ w2 w! M; {$ x
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
) C+ O) {$ [- q+ _
; X! A# v, q& c) ^9 c5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! D" I) q* L, y

7 {" _" @; {9 ]' q# y4 C6 A0 P6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( h+ X) }; V5 l
# `& P+ U$ w& `/ a  i( ]" Z# [! \7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) b+ a6 Z. d3 G. v ! Z, q6 z( N5 H. m1 Q. \4 }$ ?
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 v. l. @" N0 O  f
) ~; p0 J- w, ]' W) t9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# S& K* Z$ \# ]3 f: F2 q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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