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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; z1 x7 ~/ L. b% A& T! g
. r7 ?# Z5 e3 [# t      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 O4 }- t) C7 r: ?" h4 Q8 Q: R% [+ T8 B" {& n6 B
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 & Q3 r# n# u3 J: r' Q; e! V) B

$ }4 O$ K* F- `
  ! T% m$ T* V: M4 y9 I$ f9 u
6 R' K0 d4 A  g& _: t' s; z- r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  }7 n) T) t2 J, w/ T

* ^5 e  a3 s2 b' S5 v9 p! F6 Y( c' ~& e# ]* ?
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ A: z. ]& \  N' Y# n  T0 U+ i
& Q5 k$ J& [) i. L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! N% ?0 g. v; s/ d4 o

  Y: t6 F; D3 ^- i2 ]+ ~* r" O                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& G3 q; t& |" S0 D6 v% A3 D
/ G/ ^; G- n- U. u
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( \: }. q0 M" y2 F* q

0 @0 X0 X9 u% U% m                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 B, M6 \6 K2 O( u; t" [" m7 z

2 F/ c- b/ ?& A7 i0 e& Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 p6 ], I; z6 r) _" f3 g5 P, m2 S5 g) F1 s0 I* r
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# f4 a  H0 |" Q: Y

+ ?! L7 H5 j. I" N3 p  m           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 q$ \/ M* a) c$ I- E4 j+ u! k

# S3 U+ Z! l% P# A) g8 Z. r! i) n- p" H

( a2 z+ a# s+ ^) Q7 k, `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 P0 t7 E. J+ n2 i5 l) u  j
% {6 T1 }. Z! k. i/ M. V
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" L! c1 R" I7 R9 d  y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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; Q: L0 Q% S4 F3 H  x; y' c: T
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【材料】:
# Z$ n' X: l6 @5 |/ k6 k" q) K; A% p, U
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . h5 Z  Y: Q& ^* b  j# B* [
5 \* {) O, `6 b; T5 l% ?1 x
    B:黄油50g。
7 M( V) r) F) j9 }. |
' g" @% z4 ?9 R' c3 |
* y, A6 n2 ], e7 R9 R3 n
( E6 p- l: g6 S8 P【做法】:9 a5 v$ ~/ s+ x6 `; t# ^" M$ u" n4 ^

" m! i3 Y, S; O0 m$ M6 P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" p. v  Z+ B1 q! `& W2 |

) @" Y8 l; |. Y* J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
$ q9 R) y: M% {* O0 i
6 P& u) p' t/ ^8 p) D3 }: D! I' Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. A6 X6 p. z8 b) f- @4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 c* g* N; A) ?( `- @. r
9 x' f' v6 E; E; O; b+ @) m
4 c2 k* i2 b/ W- A
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 o; b' C. {: c+ y7 h# X. m* z' k4 u$ r/ I, G. p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
; o; c. @; q3 J. @
/ t, Q7 G$ W: L/ l5 M- m( R6 f" r  C& K/ U
+ g! f% M/ B3 j* L$ s
【注意】:
) o2 D3 R4 O- k2 Q
& H7 M- O. X9 K8 y' R  t   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 a( s$ r4 u$ w% U9 {$ `# @9 r+ C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 b7 S$ Y& i' \% o1 Z8 W" H$ F, b+ W" P
下边是刚出炉后拉丝状况:
" E  K7 i* a6 O! \2 @# @1 w3 }7 _) ?, n' R0 A3 w' g

6 ?# }" W/ S+ ~8 f. q6 }' [: s% ]. B& _* [7 j% _8 n8 k

% f/ J+ ?7 ?$ h, {- u) D; C
# Y; w$ J# L7 t7 @2 w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' u# L( O: u5 N5 F" |* H
/ C5 n4 h1 m+ Z1 _; l& ?
; E+ q* ~, E) F( U- f

% R. G) a3 O# t& N& {[img]
' S7 a- S3 H( Z0 o1 X1 W8 S# O) K8 m1 g, I" S
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ D# J: a) d; ?: }% N/ I' J, g2 E% U0 {
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; v" q. w: C4 q. l& S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 b& |: B3 C! q: r, ]  A% m8 M! z" A* C/ J" W

9 w4 L& Y" }. s. `1 y泰式甜辣披萨 自制美味披萨& Q& U4 X; r! U, X
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " |5 Z: P: V9 T  O' U9 d

4 h$ g6 g" m9 M' b; R3 q0 j4 a泰式甜辣披萨的材料:
/ Y* g3 i" K+ G8 q(28CM正方形烤盘)   
' W# I; R  }. S0 X+ `. R$ W中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ v$ L* h4 p, ^& ?  5 A, S# }6 g) I  ^4 O; A
泰式甜辣披萨的做法:; a6 S% s, \4 l7 k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 ]" X2 F$ I) I& |
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 c- K2 N+ t9 W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( m  h' F) J! q4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ U) o& a/ ?: o! @" f8 J
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 @" n; K- {' w! |
  
2 D+ y( t7 Y! Z& s. K提示:' H9 _9 [1 o6 G9 z2 y! n
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' c/ o" _3 Q7 ]4 t& x$ B

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 u+ g7 A" t3 |" Q+ [8 S
: X& V1 L0 M$ H$ }$ n' J! Z# Q0 X巧克力水果布丁蛋糕
% ?9 e# M0 Y6 w) m0 nA.可可粉  37公克
0 a6 C5 b$ x2 N" P8 D. M4 V3 Z 熱水  147公克
: `7 T2 a0 G% x+ K# wB.細砂糖  184公克 : R* ]3 d- V2 w8 j# k
 鹽  4公克
5 X0 b* Y" y* c7 U 奶水  52公克
/ f2 \0 \" u+ b( [ 沙拉油  88公克
/ n; R9 y0 c, x! x 蛋黃  92公克
6 H- J" t0 b3 I% G  y! A+ U$ CC.低筋麵粉  184公克 : d: g1 E' O. [* B: z! W7 F- ?
 泡打粉  2公克
2 S$ z( u- h0 _1 e2 ?) A 小蘇打  5公克 ; K# w' {* k% Z- F/ `
D.蛋白  184公克
* P* J$ g- _* i 塔塔粉  1公克
2 i& G6 w8 \0 { 細砂糖  121公克
& v! o# r  ^7 [+ pE.法式布丁餡  適量 ' A. [' Z, c1 v5 M8 |* D+ D
 奇異果丁  適量
# c8 ~: `. T8 T8 o" r' o 草莓丁  適量
4 E; N, K* C5 @; F1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" E" x. ]- {; H- Y' w6 A) A* m

. h* u1 d6 d# a7 ?& E5 s8 e% l8 t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ x  z3 l& @' ^. K* O! ?$ Y
! e# {4 g/ P) A+ g" {4 j/ ^3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 _! z- u7 ^" X+ h
+ W: [$ s" Q5 L/ B6 b, N/ X" x
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' p4 m$ T; [! q4 M& u: M8 ~   V9 Y. }' u; x- K0 D2 M+ N* p4 @
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ b0 r  @3 K' B3 O & [4 C* E3 o' D  o
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( @  T$ i0 G- x( k; w) E) F
. A( k/ j. z6 U( |5 t( [$ |7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) b2 _- u7 i0 y. A* J  u

+ \2 D" S4 L! Z4 O; J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# ?6 K9 F, p8 W" Z" M # N' e' {2 f3 Z& p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 [/ M  V: r$ |! z- s8 `: B( F' y8 Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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