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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 X" A& J. m' h1 C. k

3 m3 K/ N& U( ~      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* b/ Y7 `* ]% o4 A) I' M# H8 N, g7 `& P- }7 }9 B# E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # O! H+ f( h' e. u4 p  B! X

3 g/ _* T" S% C0 o2 e% g
  7 w( F! R& k9 U/ F* S+ K, }

4 }7 F& y* E  q5 \6 r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% b- d: F6 h0 f- P4 v

, N$ B# a: U+ J- V$ y
0 [  a, ~9 ^2 O                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- \2 r  f7 j/ z1 T! G9 {
# s! O6 e  Q! p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * k$ u+ ~" o; b3 ~! |6 I0 {5 X1 d, I
; A1 Y2 N0 `5 N; a/ d4 h. x
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 S( D& U/ c3 U
2 J5 T5 C. T  q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& X' v# E# K  d; {5 a& |+ W3 h) {  ?0 u8 R5 b2 {; }+ w% w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: M7 Q) q) K9 @

5 I2 }9 [2 p' R' E1 l4 ?
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- i# c3 ?1 w) x  r: y7 s) F, L2 W
5 F6 F# W  R4 I0 G/ o" f2 `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( r& u7 k" c) W+ g, h2 z: J

3 N9 r8 g% O2 V0 n& n           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( u. M# E7 g9 n0 X6 I8 z
! o) b& G5 D8 S- H5 q" o

8 j: H. D/ t6 r* J2 I1 h
' Y9 p% M8 C3 h* z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ @$ T& g; n5 l# \9 M' y! o; |1 l! U+ p# F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 C* {$ g: y. Q; v) j  v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# A- N% r' }& k& P& I, E
4 w, d  `: Q$ G7 D' @( A
' ]/ T. n: e" o% o4 n3 b; W- ~" T9 E3 ]8 y* w5 W
0 `7 ^$ a) \5 C8 e( Y+ H" `& q! \8 x
【材料】:
5 L( _1 x7 l0 E! V3 ?) ]& J4 t: v1 X" N
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & x; i/ w8 {, N
! y. o+ r" J. o1 R; c
    B:黄油50g。
& v/ L+ W3 I! a0 J& ]9 k
7 P( L0 P% d9 Y7 M! Z% j6 _
3 A4 _# I9 A; e
7 T/ w* s, x% F- F4 Q/ D- w% m4 I. Y【做法】:7 ]/ \7 `3 o! ?9 H" d( v
% D/ X) T* R% o2 n% w* }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! W# [% T2 R) E

4 F; u* K6 e4 [, k! _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 t- K. Q9 q4 `) W+ g- ], ]# z6 W* p0 Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ s$ O+ C" A6 M. z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); {: n8 a; m; l- o# J! R/ b) G

3 A! @' ~5 g2 _! G9 k  [+ X) L6 R' |: X- e
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' U/ ~0 q! l3 A- r8 ^, R# O4 n
+ D+ T: |7 m' f5 b) o9 T4 K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 R- ?0 b8 T: v
$ p+ F: d) x; F; i- V6 }

" [' z/ R, V) S* c. v3 t. B, P; v9 _/ }1 m7 z) g
【注意】:+ K8 L( L1 q  Q+ _! X" s+ G
  u4 X! H+ S, y% G/ v2 F
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ V( ~; d0 e: ^; `  b0 `6 A+ [

7 ?9 v. X% v6 j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, l, v$ c- x# L, F

7 `6 e: A/ l! C! ?下边是刚出炉后拉丝状况:
/ J) T2 }" k6 \3 p6 ~0 ^- M" k- ^) u% n
$ _0 U; I+ S, \* E
4 |& j; `$ y* a# m9 `* s9 ?
+ ]$ e! _! k" u

, n0 [$ a. V5 a5 X( s: C面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ p  x7 T+ s3 s% [
+ t2 x7 J6 A& j; X) K4 N
$ U5 V1 c* u  m! e1 F" C: L; |- w! z: B( ^; |4 Q8 |9 ]' S
[img]
" n! i6 ~3 t. j* \$ _$ [4 E* S/ Q$ J/ H- m; p
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( B! `& v* l' [& a

6 M6 ]' t+ L! H, b7 D9 Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 s& H: P% D7 D, G; ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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. ^- x" W* N$ L1 f$ e+ q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' x+ z3 p5 h1 ?: U3 {
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : c. X5 }) J. H& A. Z$ Z" ?
) I% T- K- G' J" M. Q
泰式甜辣披萨的材料:
: A+ Q9 x1 k; N8 V/ E7 W2 Z: a. L% a(28CM正方形烤盘)   4 x9 [+ u' Y$ ~' \
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; y. {: j' D0 _" p. Q- F
  
% x: K( F. r% ~4 ~- L% {  d# b泰式甜辣披萨的做法:; M5 t5 K0 q3 M
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & Z+ g& n' Q0 }, n% F5 W$ _
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 y- d6 O+ }+ K' v: P) a
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % L6 s5 b4 _# p9 Q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 ^4 _0 A: T" g& s# k4 M
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( c1 i3 g" k: d" ^0 R/ W4 Z
  
5 T0 G, G& d, h- s- m! V: v提示:
# R* n0 N$ S" l6 Z  z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 t# P2 T8 W2 g8 ^$ h- z  A9 q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & U0 Q$ D  i) Y# f& a+ t1 a+ t
) l" o% z# C1 z
巧克力水果布丁蛋糕
0 \1 J  p1 K% f) ~A.可可粉  37公克
9 e' e+ b; ]4 x% ~; x 熱水  147公克 5 N# @9 y! R$ x3 U0 z  ~' Q
B.細砂糖  184公克
  t. n! A& w' F: j4 O 鹽  4公克
" c4 u7 O/ j. ^ 奶水  52公克 8 v+ Y( M  B4 F0 o" K& C, {
 沙拉油  88公克
# s3 Z1 k' b1 t. T+ x5 J 蛋黃  92公克
" C% w0 Y1 [; S3 E( {8 BC.低筋麵粉  184公克
( ?$ o: Q7 N# q3 A# k. r 泡打粉  2公克
( m% y. D" S" H5 d( O, U 小蘇打  5公克
/ [& f6 E" G% I! y) [, `. L, a3 rD.蛋白  184公克 - j5 }1 e) E, O" q
 塔塔粉  1公克
1 `2 |  O; I# @' m8 }+ n; h9 E 細砂糖  121公克 ! F4 C! t8 D, s8 a2 w- d
E.法式布丁餡  適量
3 \" a- x5 b! U5 r: u 奇異果丁  適量
$ i' i" O$ V, c  ~$ ?- h 草莓丁  適量 0 M% Z9 P; l5 X
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# D# a4 B, m7 n- f

( Y* \3 U* d, O) V2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  \! N3 g2 h! B$ W4 C7 g. q
) M- w* a1 X$ ~% y5 k) j9 `3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ q1 X$ a- s- F$ R9 o8 i' W ! v: W5 r. \  s5 i
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ Q$ M# n1 t( H2 {# x; `5 b( k1 _

" Z6 [1 \( i: b3 r5 T8 t6 q/ @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' ^1 s& E  {1 v8 R! R
% `3 l" d2 M& d
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 ]. M! R2 I  E
" b& N) s  u% p7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- m% c% c$ R- X* C1 N  c! }! \

5 a: n' D1 a# i% Q6 y% _8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( N. `! H/ q; F; A1 ]8 J( x
' j- f5 v- X  w' W4 [7 o2 h9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
7 q$ H$ r- `$ u4 S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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