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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 w% h# y2 r: X& }; C
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 [6 w0 l% m/ a, r& l) r. Y

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0 v- q' L/ d4 x: ^  |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 T: t3 r/ V3 Z( d, S

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" E* N: v# N7 w1 u5 c3 I! k" y% B
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7 n8 Z& z+ D/ q$ X& t/ I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% Y6 T- s, G& A2 E, v
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% _- X' z! @" y/ P. a6 N; l' ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 Z/ W: A( F* `8 F% b# S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 U, W5 e; h  Q# b. z

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  }; D: ?& l9 C( e5 p- w; h$ b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. A" j- z0 Q, X" Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 V$ f5 c& q" [3 {* v8 h% w+ h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& H% `3 L8 s" f- h. ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! E( [8 V+ ~" w0 W" u
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! X" A( O/ k. z" `/ H, ^

4 W" v4 ~1 @6 V" j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( C) j& X# z4 R+ q" S8 G7 u6 S$ L
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2.这个简单,放入水里,煮.......% M6 F- |, c# Y

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( ?" j; \3 E& _; \4 G+ z# m
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' A" m! Q$ ?6 h7 C" G2 k

" M0 B0 K; S& {# i2 T5 F1 p4 f+ w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 `9 Q) B  \: s6 V& m& ]( G" r* ~1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 \; b0 X& L* W
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7 r" a& O! n+ C, A$ d  J3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& r) w( W; q* V' e7 U

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( F$ q; W! k3 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! Y9 m- ~6 q* Y

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) e( e4 w# ?$ ]& h- o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. h3 }8 P/ d3 H8 ?# @
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8. 还有若干技巧:  v' F9 |& E- d. }; ?* L) N- p
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 Y$ Z; r7 K  k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 m! O! k+ V3 g/ q% q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 i' C- H7 v5 G1 x. D& u( x7 l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, q- s4 b) `; c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, P/ c1 A7 {  L  W) c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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' i7 x: C( q) O3 w2 L# @0 r0 z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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