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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' Y# d% f1 j0 X# K, }, E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 s& s/ ^( `' y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& w" w/ F! f/ O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- N, L$ f9 _9 d% A  E4 ?( x

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3 ]; D' H* D$ Q- ?/ I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 H. `( d% b5 y, \: p5 t
& T2 r1 g6 D  X# l: Y- d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 W+ e8 V5 y9 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 K5 H& {& k) Z. Q( F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* U7 Q3 |( L7 R: b, b2 P# }! q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 Q; M% R) t9 b3 u8 {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 b9 }' p3 w. \# D& J# ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% ]: u9 K7 \- ^5 h* W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ q8 @  j4 j0 G

2 R& K# v5 Q. p- d  r% q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
4 a2 E. K$ g$ n. c  p2 }
2 S0 q  X- o2 \0 ^' A1 v
' m* B2 h6 F4 M$ Z3 s; S2.这个简单,放入水里,煮.......
1 T) s0 U/ }5 o9 A; Y0 o# x# A) c' y1 |! z4 Y* \- Z2 n

/ O3 y$ N4 J& z4 i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* O; {$ z4 e9 l$ l: b$ ~0 R
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ B5 u- G" k8 p' u( ]2 w
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" k  u, z& z! @) U7 o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% i" T' v! l- [+ u% F9 r' K# a' t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. c0 |4 d. M5 A' s: \' Q5 [

! M# C" W2 R2 G& r3 G+ S- e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 q  V4 H) K' M

! [; E) ]+ z3 s% }# @' S# v      
1 y; D: R, E0 D2 |6 ]+ |1.牛肉切块:
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' g6 _: B2 L$ A, L6 M1 _" }, C( R4 z) c2 o6 v0 z' ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) W. |8 q( R3 i) S2 {
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) s+ t0 d- V* }2 D/ S& T
3. 调料如下:
) F: O- T! A9 I* V5 d' @) d# O9 z" f# S6 x" n2 p, {) v; w5 G, Y

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# P% f. p$ c- `% z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): ~4 _$ X) z  Y1 A% o6 a

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0 v# O9 H% k0 n, U. i' y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ u3 }. P$ D- T# Y3 ^& Z; i

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 n0 D2 r; Z: y+ d" X1 H( P6 d
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# ?1 r$ x0 c% Z, ]8. 还有若干技巧:
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+ Z0 f3 A, [7 Z, X5 f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 U5 L+ F: Z/ R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 s$ u( E" p% N! r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" ]* G( Y3 z- X; o2 ]8 P8 `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 k. B, H  n2 I5 @9 a) z9 X1 j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' J0 m4 g7 ?' }  A$ v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 V; a8 Y1 b2 n& m) r9 p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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