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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & x( u4 j& B2 [* D

4 ]1 V6 U0 G- Q+ G9 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* v; S. j# v9 J) o& f! k; P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 y/ {" g8 a& f( O/ |; }

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/ n& D- q! K% s3 r) m: M" t3 c* Q1 e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 r% X, b8 r6 n( @5 m

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! j9 ?! c8 W; @3 S4 {

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& V) T- B; z4 q- h4 {1 c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 v5 u: u+ ^- ]
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 |0 A* W# J7 I9 {; L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( J' W. [3 a, m7 D/ Q- f+ {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 y, `6 l4 y+ I2 J0 c( {# w4 A

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# m# k3 Z" \* U& @" u; g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 Y, _% o0 T+ G& g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* p, b" V' ^3 }7 d5 j$ u+ X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; q2 c- o+ P# K% Q% m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 E4 E, T) P- A+ c  H$ [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, m( }# t5 H$ p. m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * ]5 k' ^/ q. a2 l2 o
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ P7 m+ }$ m9 F* [/ ]

3 G9 G, E5 s! h7 y: e9 L/ M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ z3 w2 T" z+ I- k, Z

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$ O5 u( U0 o$ ]5 `0 B2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... T* `% E8 T2 l4 k6 k' i4 G
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; {3 }: W% W& W. ~
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ `) Z# @6 T) {) h$ D, O% }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( s" [, ~" v5 H  n% P" @7 G* O
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 y& l8 O2 _2 ]

; [  Q3 F; `! V' F" Z4 h% Y( }9 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, T6 N7 Y# c! G       3 Q$ {  W$ O7 v" d9 u. K8 I* A
1.牛肉切块:+ Z) Z1 q! b( P6 i
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5 x* v5 d' s; Q$ u8 q& \0 s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ S" W$ W8 ^) h0 l0 y7 I; W3. 调料如下:
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& Y1 e% ^3 P' p+ x! X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 \6 _, ~, ~3 Q$ z4 ?0 D. i0 i/ _" |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% U* A% p8 R. N7 ]; f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# w: y7 r8 ]$ S( }( _! L8. 还有若干技巧:, }/ `! h- ~' i* a' {: Y
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! b) x% S, w2 a9 F3 i2 y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 A$ m* m8 k* ]  }. M! m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' U, L* q: L+ `8 Q5 @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; G4 {3 j! p; Z. X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 o! }0 R2 m5 N! j! f/ i' I! u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 Q# C0 }! w: t# O; w! f$ Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; \& c3 r: J  N2 Q; g* u" M9 K3 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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