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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 Z4 o( Y+ Z5 L
$ V8 J1 |5 [, b* [' Q/ l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: b! ]" u6 ]  w* r. Y7 |% |
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% ~/ Y  c9 N0 N: G" P6 h% T( u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% I4 O3 m' V, c

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# i* Q8 R/ r8 Y3 z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% R( s1 D1 F/ {1 O

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* R  _( D- {8 i+ ^' U! B  i3 {/ ?" e6 z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ e5 y' ?" [5 c
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* G$ j: Q4 S$ H* J" N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% v  f9 n$ P( ~, T$ c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, v8 y" E4 b9 u/ k+ T6 x5 C" [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 C4 ^. E: ^) k' I" K! F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  b: w6 D& |3 L' b: O* A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 r6 s. N+ ?9 Y- y: |
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 A6 i. z6 F; l; |: }6 y  b, C$ y/ t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- V  F8 v7 N, q- W+ {
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* l" n$ v9 H/ F9 e  z. V0 t& V( l2.这个简单,放入水里,煮.......' x& E$ K" S6 E5 D/ F6 j' O
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% z( Q# p4 x% j1 ^! V  s* Q$ p

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4. 晾凉或者冰镇都可以......) f2 a8 N4 ]- e
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& ~9 z( p3 u' N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( P5 J; P! `7 `( O0 c
4 t$ r8 t: ?) e4 q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ d3 Q6 u/ l9 Y( R3 |- V1 e' X  W) y( e
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) t! |. ?3 d+ M

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1.牛肉切块:
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1 W# x  R; \& L  w  s1 e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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: v# t, \6 w; l: c6 L; Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" s' _6 s6 E" L4 x8 H. D

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6 V" `3 v& `5 P' E
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" ^* b/ Y1 C% l) m4 w, n5 e

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  x0 b/ G, x# V; u  J0 ^$ o9 H0 O4 _! S8. 还有若干技巧:
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$ {/ R0 }1 T6 Z7 s' W9 u

# C/ I; e) x& C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 \8 q6 x) |$ ]( o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# X$ p9 |+ C7 o: X1 w: g2 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 `  Y; [! F& G0 J9 t' d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. q6 a% P# |1 S) l* p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% Q2 _, j+ j% d$ \% F3 X0 U! o" N7 {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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