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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 }* l, W. x( j  @

7 w9 w7 a" H( U  |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: v% r1 r, m8 E' A! A; G: l4 k
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4 l& \/ [; Q) q2 [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 k' Q& c2 A5 K$ q0 r
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 v" q- Y) ]' B
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2 I, }- w& T5 I! {: o% o9 y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* K/ Q3 Q" Z3 N2 w( s0 V% U) b

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# G/ k2 x  @  B* c3 p+ h# e7 l( M$ @
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 l/ @5 Q. a! U$ G. o

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4 f$ Z! r) c* O7 F9 F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! ?$ I% u; A4 F6 G2 J
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5 L) k% S! y+ W' a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 D+ ~1 p& f+ q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 x4 `2 |, \5 x: f" Z6 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 P7 |# f. ]! x7 s. u1 d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 e, S, h. K& o+ w7 i# F( A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 N& s5 |  u" z- F, r) B$ o5 s
  U' [! q/ a, d( k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* ^( ~) \/ ]) L
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/ B* a) `- B7 X. n; A5 r( v( v0 O2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ @9 q0 f& w# u! C( r9 \$ p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  G: v# f- W3 f4 g1 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ _0 Q% E; x/ L! j( W: Z# X
2 V# o+ k" x6 a5 q: B- l, e: g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
! m: e% O5 U* Y% i' e% T9 Z, R+ P- r, g" A3 r
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 k0 t" ?2 U6 r9 ~. b8 w
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       1 u- {* y, ~# ?9 L! h. Z" s$ [
1.牛肉切块:, i6 d2 w  G6 @( z0 t3 X- R# i

2 D! z2 s: k# x9 a  |) x* X2 T1 N5 o$ J' ~7 U& E2 ?! R2 h9 j
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. y+ H0 H( N  z$ X: Y. Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 ]: O8 a$ W) N" L5 j0 G3 u. O* _
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3. 调料如下:
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  P( N5 ~/ F+ k; B- a  d* y) H/ F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ l8 W: s7 Y* X" I

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" t' \" G0 E: C$ d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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8 V" v  c; g) Z: p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 c  J( O$ l* e" t) e

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1 {+ f5 Q& \0 d3 Q* _* P
, g/ @7 D8 A9 q# z  _: T
0 {. I) G; j2 J9 G! h3 a* c; S7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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2 ]4 s) k, ^3 g5 D8 Z8 n6 L$ \, M

! S9 _8 p% M9 ~9 d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  b) s5 O+ B- X! }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 B( G4 p8 K  |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% B% ?- u& v# S$ N% a+ A4 w) H3 X+ g# P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* I' F6 ^2 ]6 a" ?# d2 P' @' b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( A" w# R! k$ q8 e4 p1 t3 d* ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 ?+ ^! a$ Z1 t0 A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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