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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 |6 M5 U" N, h0 W2 y, `- x8 y  {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 [& g# A; p% C: j9 s
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* ^! k7 E# I. ^( P, i9 d# M

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 W% B7 O# j$ c( y; Q$ Y

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 [& ]* ?) o, p' F( v2 D- F+ L6 h% I# g. a

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; U  C, u( H: D6 Y
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: r! }! i& p" M+ W5 n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 u& X+ [& [+ G& b7 r

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% y. ~$ N4 Q. E" _( f3 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 P5 Q7 U& G& S; g3 R8 |& j) z* L/ Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( v# T6 Y# F; K9 u% T! ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# C/ E5 j+ N) _( s& n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ ^3 O: w! v/ o$ B4 e2 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 ^) Z) y; z" J! l0 N0 h& L! w2 s" L8 v& n; C& d+ _$ C$ r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ ^( d5 H4 K: V: R) A% [* j2.这个简单,放入水里,煮.......
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( M  t% R% D; v% K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 f9 F8 N1 W1 C# a, q; E
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* N) E  |) }5 @; g) g4. 晾凉或者冰镇都可以......, Z: U6 X- ]7 N0 p8 [& T& g. @* \
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 o1 k# z4 o6 \- [: b  ]3 c

4 v5 s: y: K6 J' ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) _, F+ k( {. o2 I  r6 f& c  L
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, a, P3 a! P1 B/ g/ N  [1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % p& L- e5 f1 b# C; \* K( _3 X. C

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% g  @7 r" F5 L- ^  W2 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! @* b+ ?( d# M5 t: D6 @

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& r8 z0 b4 B' U% g' C7 r

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) q) t# a0 ?, {& y6 [$ g
( M7 H! h$ h+ H6 h9 e) r8. 还有若干技巧:) \9 S- V$ l. w1 S, n# W
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, h3 b3 z0 P$ Y, V5 D7 D" M- q- L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 V+ e- C3 D  E; V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 W) }/ E8 x: g. b3 S% ^" `& [4 y1 f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 l9 d$ U( p0 |' s& N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ {. |$ ^9 Z( \. ]- I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. p% c$ B2 \- H8 F# q5 A2 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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