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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / T5 I& l1 a* _: V$ L+ K8 I' s' U, {4 W

* @+ ], h( \: y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; f! Q5 d/ e" v: e3 M9 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 s' S$ g. f+ g7 W8 b3 T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., V7 x8 V, b, x% u
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2 T0 `# k5 |# ^0 }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- K2 R3 |# b1 j* O4 e+ v

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: T' t4 l1 d' \' `* a8 v% J' |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" y1 s* D, L3 r' M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 B, m8 l; n) p1 Z# ?/ F+ a! T9 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* a5 ?/ m" [  L) Y1 h( Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 e. \" _* h; R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ {4 d2 k" {$ ]3 I7 `& v2.这个简单,放入水里,煮.......' i5 P3 B& w% q. p

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......% L# M& B% R& D# D% w9 Z' U# [; a
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 |' N  Q( `1 W3 j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" B  {3 ~, `9 s* v3 K
7 `0 z, q6 V% ]( Z7 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, ~0 s0 |! F! v1 s$ b5 j
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* B7 V" C9 a% i0 k7 ?
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8 ^( z: K+ r( U3 o2 R2 O. b* q1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; {2 x: p0 O* B" }' w5 v! ~

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3. 调料如下:% @, H. i  x: u$ O

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3 K+ B6 i( c2 V8 P4 ^. [0 A0 @
5 R2 g4 u' ?6 ]8 }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% z9 B9 f5 J( w+ g
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8 o$ K& ^3 b8 I: W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* J7 T6 x, Z; ~  o0 B9 p, t$ N
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) e$ a: R8 k! X7 M4 y3 F# S  \" K5 z5 g$ ^

9 m( [  r5 x/ _5 e9 R8 r( Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 f4 a6 ^. B) U$ }2 N- E
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. f! B" C: m& }4 S" B0 b8. 还有若干技巧:+ U9 n  {$ B+ x. z5 R

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. h2 G! B  O0 T; h5 q, ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 U, q4 W$ Q5 v- H: }$ o+ X+ o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: U) y; J2 }! a" @* C1 S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 c- D& Z  d( m" h! D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ `8 l$ o  `! c3 K- B% n1 T* [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ {* q9 Z8 {2 ^. @0 |* b* L0 l% p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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