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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! ]/ V* H  @- J* H: L0 d' S( b2 Q0 [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; E$ Q3 P+ x6 U1 k7 G& S5 }

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 p4 }1 z, x8 A* ~$ u  u
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+ O5 F* S, ?' s: l- H4 J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 v( D" [5 k# Y2 g

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* y& S7 g/ P/ o$ M! L5 z4 x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: Z- M/ l2 p5 r, D, B6 Z
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# a4 o2 w3 V% ~2 [4 r# t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# }0 `( V3 L5 ^( `+ _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* i1 [+ \$ Y6 c. B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 O$ v+ c; C, W1 L% o' r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. r9 ?2 c3 T) B5 L! E: S
% S5 `" R2 x6 P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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  Q6 U6 l- D5 M/ ^" L- N  T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 h, L: K$ I( U5 A

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......( ], {9 j& W* {+ P' i
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ O/ Q1 X7 w& Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 _# y/ m% Q+ c) g" r
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 D3 w% Y4 ]$ L% T3 h- F

7 q% P/ k& _6 `* B9 N$ |" G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 R, W2 Q5 U  o) Z+ N' V       * w: R2 z' k( g: n
1.牛肉切块:- I" F, j6 s: P& P0 A
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5 y* @+ t$ F# V! L3 A4 ]" _6 M' X7 u. B0 E7 I3 [* f

0 `! S9 h! I. P" a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 i+ d+ C; C( T
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& m: o1 J. ]2 A/ _8 Y3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  \* A* z* H# Q4 m6 O6 W
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 ?- U- I9 N7 n8 b. n9 S7 T& E" |

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" A+ Y7 D$ [0 I* U9 |2 E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& M; w; V3 U" T$ I- d
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% ]; a* @1 R6 ^* s  N4 \& k; v+ j( x
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ l8 C0 e) {( Y! h" l& [) T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" P6 x' `$ D! g( h7 e* o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- \' A8 }5 s& _- u$ [$ }0 h, J: W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 d, k3 a. L& I  e4 `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; Q% s" m0 ?' H0 @! k/ A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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