杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, U) _( V8 H1 [; f* `' L/ C' d. j6 I/ ~5 U5 _+ z% ?4 [
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 n7 N0 L, }- U1 k2 ?
( ]6 i9 b. l5 W/ y/ O5 ?: G' r
* `7 ^: F  t, i  f) |0 V* ~
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& y% d" T) p9 \& P3 o. L" U% x# j' c1 V6 g2 o

( ?1 `# _! C3 H. V6 C$ @/ }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
6 d  n) x) z$ U2 ^$ X3 v* O, h# u: b2 k1 [

7 |0 n! `* q% k; M6 s
0 n/ p) t/ W" `9 U1 V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
3 b7 E# E( G9 |: _% M6 W& r  s! J: N- ^7 [

" Y; b( V+ [. G% a; r( o& Q7 J% W& U5 i9 ]  _% x2 m0 M
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% ~, k( S; [$ ?6 z, v. i9 I' A
6 D; V  S; x2 H: k9 Y( W4 ]
( R) ]- C/ ^0 l- K8 Y2 R! Q; x8 p
% \* U  @4 |4 O! J+ r
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; d/ B/ _1 P2 Q, G- w( c" g# V

" }. Q: B, O" \! D6 g* F1 w: l
5 F& |9 O4 J1 ^3 Z% k: h; U; ]4 ?+ v$ H+ f; J
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
1 Y; f$ U  X: q) l5 t# k: s) K) F0 J/ c3 Y) \; H- @

; _  J# S  [+ ^* w0 R# L1 O: h3 H% o' i# m1 s8 P" f% \
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) v4 A0 s' }% t- O0 ^; A. {3 L; L# @
7 \, G; {) g- I- X& O& h

  r! H2 J) H  x. C0 m, ^6 Y7 S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 x5 a+ x. Q# n4 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 m8 U; j. }8 o6 {! W5 e* d- t. j- J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 j. Q6 V: y8 a% i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ b9 e5 j8 d2 l5 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 P% n! _* C$ U; U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; ^# F3 @8 F4 z  l) a" T
+ ^4 o) L) E: x5 O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ N/ a: N, d3 g( k' n$ X8 v# m3 @% J; x7 P* N- |/ Q5 e/ r
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 [5 N- |8 C% B! u7 H

7 t% J& B& u5 S+ P6 a- J* A0 H1 e' X" f7 [7 {, c, ^9 L# ?2 h
2.这个简单,放入水里,煮.......
$ @2 C1 A9 G% a( Q, |1 D+ B
; e2 u+ f' Y4 f. ~
( D6 o4 {. o+ {) Z' p+ ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ W0 i2 Y% ]1 A
! v( d$ v* i  s$ w# h  J5 a

* h8 N( ?! m0 R8 U6 P7 C* M4. 晾凉或者冰镇都可以......& f: p# k+ A$ I9 Z! G
0 Q* f% j, b+ D( _. r

" }% U# T" J- q% F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 }& N, R0 Y( a3 z+ S' G7 M4 C/ o# \0 D

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! V/ P/ g) F+ Z2 L" [: B$ }

$ j# D6 Z: F1 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 _6 E* N: M; u/ m9 d0 n

) P6 ?% Q8 X8 u  n0 d0 `/ E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& l: j. q; m) Z  ]2 x7 p

7 u. {& i. X' z( k       " V+ Q5 [& D! F6 J* n2 h
1.牛肉切块:' @4 h* u( _2 f7 Y1 B" ^

& C/ H6 U' a" q3 [0 q, ?1 R, Z& W( B* S& S9 X1 V( {' j, X$ R
% \' ?. l- T! l# i( Z
# r& |8 a5 t8 p. S
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
4 e* P% d! p4 k; l: }, X4 w! u+ a& Q) n3 P0 s- A

, s1 \+ ]8 {0 @3 U, o  E$ Y( h3 Z- F7 V
3. 调料如下:0 |: H+ l) g7 l: F0 l

6 z. b- Z0 R+ M2 ~4 u' g7 u( W  B  J- g( v& v. n$ X

4 A3 v8 C" ]; W! v5 ~6 p: i. U" h
- Y. C6 i* }# J6 A6 k4 e6 ~3 ^  B5 ^- ]7 d- X
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 ?' g" c5 y7 R/ x4 y

1 b" [7 q! P/ S0 X8 c  K) Y: U, ?( J

" n) i; b: y( E1 H- h
  K! J0 {% @" _9 ]4 X+ q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 v2 R( U9 k  ]
/ Y$ z1 v4 x7 G! S$ Q( ~
9 Q; ]) j  K' G7 w6 O3 w
  _8 I! V$ Q0 [" g5 u' H
+ g9 K& w( ^9 w8 m# D
" I6 t& B! H% m" X( I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
+ S0 v' I2 @7 A( ^' O

6 v# S- k( t8 I- ^% F1 Z* m: \4 |7 d2 E$ ?. ^2 v

4 b# h& n; \. [" ^+ V" {7 N# n" F' H
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ R7 {, S  X  S+ c" `
) D0 c/ g0 ^0 t: p" t' F1 q
4 `5 Y3 r$ [' d: i
' s. U' x; u, B2 H! V3 X" @
8. 还有若干技巧:( v* E% [5 @$ `. h2 B: \0 T; b# G5 N; m
+ v( [" u6 h1 Q- p$ i( i
9 K/ y2 @7 w# l& c% y) L
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. y# f% \' c! V4 Q! ]. f, \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, r; A4 z, T4 \2 \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# k2 U0 r$ u# g+ x) w(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: |) i1 _. p; G- d; ~. \; J7 c) p) ?4 d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. C& a% x% d4 Q: T9 ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ H  o1 d4 R7 E( C
5 w/ _1 S# t2 C6 R1 H
  M9 B0 c$ J* W+ R' U) G
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-17 07:45 , Processed in 0.054071 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表