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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " D& R" y7 I, I$ J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ `7 t3 s* t9 t5 l8 p6 K. n; ]

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 K7 q8 Y5 k/ u2 C/ d9 R# ?$ t
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  d- v9 r9 t/ h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. q% `2 V# x1 @2 F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# _+ U% g" D& H: T7 ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( b3 o6 |9 {0 r0 K! |. S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) z% C7 h; Q( |) R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  h# V4 a$ _5 J" B" O

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) M* }/ N  k2 T2 ^% i) c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! Z* D- M. O  |9 Q$ [) x- ?) O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  R9 D3 s& d: _# J% n* Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ S1 \6 k" _  Z; |2 g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. a6 b# ~6 T9 l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) x. f+ [& Z. U4 I3 _" I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) o4 }# ~: `% m; k2 H

/ k) }# F2 h; d$ K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ ~+ L4 f# I. Q  F7 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' T" a7 k" w! u6 L6 k2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( @/ L1 Y: A# x( o1 R3 c* a: r4. 晾凉或者冰镇都可以......, n0 M2 p# ~6 `8 D+ w! u& M2 Y
! |; r+ N/ i0 z

/ O6 ?# y. i2 e2 z/ T; J0 E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 C, M8 b0 _! q, F- I0 O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( ~- E) N, S3 Z; X! Y! t. j
5 ]# |, `3 D. c; S% S2 C) A* u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 r0 u# I! |6 q5 f7 T, U( E  d% i4 X& x5 T: @3 _+ Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 L% N3 u  q3 v0 X5 x
3 m7 L( j( W0 s5 `& |1 V" _$ l
      
5 Q) L) d. c, |8 c! ^1.牛肉切块:- L& O" @& ]  g+ a  k! Q2 T: ^

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:5 _/ O+ u) n/ i! B
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; g* G% t  N1 t7 X# `0 ]. F# g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 u6 O5 P3 z+ D! o% X7 \# a

& `  b5 E. {7 d8 V" p0 n; _2 s( r1 N+ y; n' ]' g4 d/ @

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8 Z6 U5 J0 Z  Q( {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ F; g" c- G2 D
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& U6 b2 {2 w9 L1 ]9 K9 Z  e! I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:6 f# z- [( x- j& h& n( Z" `6 L

+ _4 M) \5 |1 p* Z: `/ ]
$ d! H9 g: S; L1 b. O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, O) x$ P. R. n4 }0 `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) [: D2 C# I9 ~; n" r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 c$ h& {4 r! j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 y: C3 [# l- ^  t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 g. H  L9 L" V9 g! m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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