杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) b$ c: Q+ N- [8 \" g( [7 S6 k

. U# E: H) Y# D" n8 R+ l8 J2 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ M5 c7 ^7 h, y1 z( U0 a

/ F4 W2 h8 p/ j/ @5 V$ D% u3 ?5 e
3 C8 c6 L; V+ O/ a9 k9 q* Y& D& T, [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 m: {: P5 e: l
" a: x/ \0 o1 @* b8 q* Y4 r  d
2 e1 C' o. |7 g7 E: k$ `
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 M+ M$ F1 M3 p8 H" @1 q' J

) f9 n/ y6 R& B2 g7 G5 l& H% m  B
8 p  h9 t% S  J( b% X  u1 _
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- ?4 Z  K8 S5 \: Y( D( c# v
/ ?: k/ d# v. ?( M9 e
! C6 @: P; @9 l3 v* R
  N$ s; S( v& ]- v) M# M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 \5 N& d! k1 N3 ]

! ], N# Z. n5 {+ q- U- o! t- ~9 c& L
7 ^0 s/ F& O9 y  N
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& t3 ?7 Z6 E% G" k2 ]. g2 X

8 I! z! a  o% m& j6 U, R. c* {3 E1 K2 P, P1 v/ e4 Z: e3 {

* `# x; o# y+ Y9 @, @' K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 h7 ?4 z  |1 X- v$ P: I
0 U( O* a8 _# |3 J8 h. Q( i

3 @0 i# i( H- Y0 h) |
* t' S& p0 E, X2 A; F. w! {& F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 e# S8 W: R" B$ K* A5 ~* _4 ?) [) a& k8 A9 I
& J4 M/ n3 v/ Y; D0 T

8 O$ o/ `* A6 W& }/ r$ j' z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* n: P$ ~8 \: ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" i8 a) {* G; H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' K* H. u8 J; J' g. d- M: I
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 O  ~- J6 H) b2 \. a2 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 P( H% N8 X3 ]9 y/ [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! V1 |; y  o( C( }0 H( q) ]

" t$ P3 p" t* v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& @5 L7 {  S$ v" b
& F, ]! o9 z' J$ k( `, Y5 R7 Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
* q+ V( `! T& o9 q9 Y1 m* c. A# D6 V% @6 E# a4 [1 n5 g

& }- L( x; o5 A! a2.这个简单,放入水里,煮.......
3 r$ d6 F+ U# a( J) k# K) e2 N
+ Z  y7 K9 G/ Y2 _1 ~/ l1 n; ~2 @1 @  @" g/ J4 O4 `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ H5 z" C* g) X! H0 T) j6 M% e0 @# A& h" m2 P

$ f6 U- j( i4 x+ P; \8 K4. 晾凉或者冰镇都可以......- i6 \+ {9 V* p+ z% a& Y+ K2 n

' w, z/ {3 d3 Q. Q* H7 p! h+ |0 A# K  d& V; \
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ P+ @" I: |5 f; K0 u
, P( L# t* k% Z& O( y5 n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: [# Q( f1 m- O9 l  H+ Q. k  i8 p1 u0 G3 E+ ?8 k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& w. D3 _! F! ?/ N
* a) u+ Z$ @3 v+ d& i
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 W' Q' i, e8 O% w

8 i: t, L  G) k, _# I: k% N      
; b  @" V, p$ [9 X1.牛肉切块:
' v8 }, J7 r1 C8 n7 X: I
" U" H$ x' q' N* Y4 Q7 M5 o) [5 o- z" S9 h0 ]: K6 _
  U5 S& l. t. x; _
* }" I5 Z" Z; Z: T5 q
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) D* ^: V9 Q# m7 B+ q% s0 u9 c/ f/ o9 m1 U2 c* j4 `
/ G' e7 S1 O3 N  c/ F

' M/ D1 X# B+ S2 w0 D2 P; g" H3. 调料如下:, \' M5 L# f9 ^; \8 b

6 b9 [* B2 a, H7 h* J, Y: J+ |5 K  }0 D5 Z! E

9 z2 c, v" @' H; }, m6 E. e, Z2 n% `  {+ y
8 P2 ]9 e8 l6 j  w
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ R$ U8 P: _: W! U8 x

9 u, t9 P. ~9 s# i4 T1 ~) `/ M

7 `& k: _( g! G& s/ Y/ o" ?
& R8 g/ k. y" ~& w* q, X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
; q& y* P9 g& @" _
9 v* V" ?, d* d& Y) |/ r$ n

+ R  h" C! k7 w9 E5 H# q2 a! r
) V: D# ~/ f9 x# G0 K8 F+ a* k6 z+ g: _# W' z) O' ^8 o4 o6 c* c6 I8 u" n

# n6 ^9 H% p+ C( ~: r" M5 |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
! i2 W0 j: i. Y0 ?% a/ e0 B" F

' X; g, w0 t2 e9 h6 X5 P4 Q
: L% x: z* ^& u9 \
+ Y7 l/ C- z7 c- t
: y7 Y6 n; Q% d" |2 F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
% m6 o  j! T) r' d8 R; N# c/ j

1 ^# v" k3 P* R; f. Y  T% ]" s0 {3 R: b+ f

, P. I1 |% O4 I; k- B2 r8. 还有若干技巧:
) x$ l$ }9 z' H: K& p3 u3 u3 A

! i0 p/ R. H. m; s/ u6 a
) a% i; `1 p0 p2 T, R) O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( ^5 d8 g6 i$ V8 Z; r# @0 l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% _. s, ?" h) ]5 _/ E6 O, T" @. @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- X* X/ D7 E6 C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 [3 ^+ E+ I( x2 P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 n5 [8 y7 {' F" |/ _& D0 \, Y0 }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" A; g* X/ T9 @& Z: R; ?% X) U
$ F8 u- f0 B/ C( G, u" _2 L  N
! x+ e% }7 k# B9 E
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-9 17:10 , Processed in 0.109199 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表