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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 V% j2 {- T8 {% P2 w5 w+ z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: c* v4 Q( T9 J1 v2 D5 X
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9 o+ v9 f# K; E0 Y6 h& e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 u" R, M% n. @4 F. }0 d

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+ }4 o- ?9 p, U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! F4 O* G# l5 O- p1 E* U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 t6 E2 s4 J  _  o  W, F
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 i9 d# p1 x- o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 ~4 t& d5 ]* B: i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 _8 W% v7 T5 M/ {$ a2 l! B0 r! [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ R( h& F( x7 [9 b9 F( H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  |# o+ v# ^$ r  }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 ~: o4 d7 `' f+ R( p4 Z, {$ l* U# ^4 O% Y& {2 G, ]
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 l8 c. J" p9 N/ Y! {2.这个简单,放入水里,煮.......1 G- m; Y' j' u4 @( K9 k5 w7 a* D
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" ~0 n. H  }1 k: \0 v# r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ q- \5 ?. p- k: L
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8 b6 h( \0 E- x1 ^6 N2 b: B
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ n0 f- f2 \! J5 h3 f; [4 O" Y3 m
' ]) ~+ s6 J+ U7 |

. J8 X: W* }8 O5 G, L  e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* I2 P* w, _4 I7 n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' k! k% f3 v7 B1 N, _& n
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 n* y/ i! i/ V  s" \# r
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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, T, U. `4 \8 W0 ?5 n: k- D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:9 n  J6 m4 D& D' S$ r1 O

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( p7 u4 U) G+ R& v6 G2 x, z. x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 f5 W' v8 Q* g

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: w  Y" S" F: K& E4 d  x: b0 ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 D3 B# E& d1 X+ j% ~6 n) ~' X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) d/ P' X" O& f% K
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8. 还有若干技巧:" Q* k+ `7 ?+ f& M0 Y8 j0 S
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. N& C+ o8 c# \* a9 [5 c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: u2 I% A. ~3 U4 `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* v0 Q1 L# M- [4 r- C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ h2 F& m8 ]$ A/ n2 Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; R- G% R+ ^" [- i! Y  Z& j7 p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# X7 X, |7 B, |& Q

$ l* |+ M6 f0 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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