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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 / D: C6 }( E* [
1 r7 F4 l, U5 Z) q' C& {1 g此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:* h+ }: Y! Q- s
# @9 a) R, w% R% _4 `, C
做法: % Z" C( O; ~" R" h9 \: j# j
/ e c+ y. i/ R' e1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
* Z6 r, v+ ?" S J" ^$ g2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 2 L( q; f/ [1 K- W) P
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) * i* F# M" ] J( }
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
2 Z/ G1 J7 K& {2 o6 _, W5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。, O. o0 _3 y* @
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
6 L7 q3 A _5 m0 c- x) r& G- C7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。2 `! W% L/ Z9 z/ u
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。. U* k% N _. h9 `
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