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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " I9 m6 x$ m9 T* e2 g. d
& t5 M, _: c7 |* g; q! c, q此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： $ [1 t& _! h$ H0 }( O
7 _7 H2 c8 ?* W$ o3 ?: \8 z1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 0 ? b6 U8 h" C+ T6 t) O+ }
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
7 U3 t3 s6 }( J$ V3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） c3 M" B3 h; e* ^: }' S
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 5 {# q- q# ^/ }( N2 j9 V- J
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
% f/ e$ Q8 s0 n7 q% N. W$ k% }6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。5 F+ l9 e+ y' l2 V: y! p9 f5 E
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
1 i* z8 `& M( p/ r, |0 S8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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