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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) @/ z% G9 d( v
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) M+ r, O4 h# Y. C# _制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ m: @% \( f: _1 c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# i1 a* o# }1 O# g# O1 h; v% N2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 _8 k- y2 k$ c5 m7 I) Y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' J2 v; l, X7 r2 H5 A, i$ K4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 L9 }1 n9 r3 z+ n% ^# }3 y
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 U& F3 m- H$ g; [/ I+ `. }6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 K& E" C- ?3 @; P$ B& y. N: z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. F  }% _; V7 ^) y. q8 P8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% _9 c9 g$ F7 K& ?# ?* z: X5 t把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ L  K3 b; \+ Z& T4 v4 v! z2 `配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ G! Z6 x1 t" t7 R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% K' ^- ]. n3 c: j
制作过程:6 r' F" a! [4 N3 N# V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) y% J0 K; U% E; h$ D% o
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 V8 Y& j& q6 l. `/ b$ N) W8 K, f3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ b& J$ K, a/ s% p5 Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 ?7 I. d1 r  J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- k# ]. Y4 o8 A$ ~6 H+ ^
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 D7 ^; U0 [" O0 R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  C9 S0 ^' a7 s. W6 F
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. ]; @# w6 F4 q$ r& h, p7 E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 D6 [* B! X% Q

7 m/ i# Z, h1 y5 u+ |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 n; K% l' `' P, r/ k8 g配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: s# T4 l  T7 o9 ]3 `烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 d; l! m  y8 c% Z制作过程:, W, m. R$ k- G0 |* e% G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. J' H* h/ w. R0 n6 v" P4 d
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 ~  W" j/ [: p9 ]) z# u, \8 t, p3、加入花生酱。
* y8 n: k6 X1 `4 M8 W; L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ N% p* k6 b+ i3 t; r5 y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 I3 Z7 v) |& J1 s
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 T- [' `2 G1 Q  X
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* l3 G3 U1 b; b5 U3 ^) X: j% C+ `- [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* H0 \& i- r' D+ {- w' t. j7 X( G香草冰淇淋
2 o# s+ @' V8 ^6 \5 u0 g: ?, l8 G配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# B, }! S5 L1 S: z! T
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 _$ K) {% Q7 J, g, `9 f2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ c& A6 i+ ]+ E0 r) a3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 d2 [& s3 X# l  `- o! F* H7 t
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ l. f7 Z* r+ Z/ E! E
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 S- @, S$ @' Q7 f) M  X$ ^
# H+ @! ^$ N& P6 v1 D9 [
芒果冰沙: _; N) p+ w, |( s$ y. `
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( z! E- D( }! y- N7 M制作过程:
4 K+ C+ t( ~& J. E% j( }& u( Z# f1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. J9 x$ c% a" s( o5 |
2、芒果切开,取下果肉。6 o4 g% P0 M  H. X9 Q0 ]
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* C7 h: M2 [0 W' P8 A- i4 t+ a5 w9 J. r
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  p3 f! M! E  F' b, t
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。" N; h, ]/ R( W1 W
* b% ~# j% Z& I1 X. N5 f8 ]; r
椰汁西米露  _3 s! F# `: g6 _1 C3 b6 ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  o; Q2 N5 R$ {$ _, F1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: u: H. E3 ?' L: N/ q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, B% J4 S8 b, ~8 C: f
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 G" d' s4 @1 D0 n7 X& y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 S! ^! C3 f( u9 q( V" t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( k8 d) H/ H; r/ R

/ ^5 x7 v/ w  I0 y. X0 H4 e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 _, L8 \+ n9 }; A* {' D; B

2 z: u; ?0 q- N' F$ ?材料(8”分量)- N; M' k7 X' m
5 p7 [3 a+ A( f
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# D9 }5 R5 {9 m  b

) w9 h) H! e& k: m" ^+ Q3 d装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 l3 I; n1 g# h  O; v5 P! S' h8 y: n$ d0 ^
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 h. d5 \1 A/ G  G7 w

9 {+ X: A, H' d% u! Y7 U# o0 e做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! }1 z: w/ ]# d+ Q' F9 z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& N  Z& e( T! q6 C1 O# h6 g
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  }5 }+ P  [2 E1 X! Y4 g  X. P         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 x- Y/ K5 T: `3 S: G( K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' Y5 w# o& `" w- G

- L( e1 ]# f* f- m2 e* E     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 Q( M' I/ U; L( T
. p8 {; ]( y! M" o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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