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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 p2 K% ~0 r D O' O5 ?
独特香料8 k, I' v3 \ {6 Z% S, _
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- y( B# ?6 j' Z H
+ a) D L) e x. {7 ^ f p Q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; E7 n/ y& w: p3 I0 Y, \; I
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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. a7 z$ x. i8 I( J' \3 ~8 j 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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3 ~1 u2 ~ O, s b 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" S. V/ S$ z: x$ A; R6 [: v4 ~
5 h+ I% \/ D2 I; {1 |; G0 c 主菜：酸辣是特色" H1 M) m1 k1 K9 r
3 m/ M7 b* L% l# _9 ]8 u) E 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: B+ _9 {# {( `3 V
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 I8 |0 \. M) W. y
: r1 D; u: X& Q! v5 |7 x汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, D, x ^% `( r& S- n$ W8 }
# n) W' j6 A- _ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ g i M2 y+ Y. S. t
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ n# A& @9 G3 t- w* {3 x! Y
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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2 u% C: q$ A$ R# g% H 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; Z: n7 z0 o4 N0 w ~& h餐后甜品： 风味水果最清爽6 Z: t# ]; D" Y" `* X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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' @1 m7 y6 p1 s* c8 V 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! @' W0 z0 L' k: I9 | a
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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