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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; i: }8 c( W4 n, C% B, B- E4 U* [独特香料
5 c. E* T% N6 r9 [ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& F+ X) o) F/ a' h! }2 P
* h8 e/ Z) k8 e$ I) a( X! T& ]/ | 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。% |. O* m- g2 h* C4 N! b8 b% j7 B
8 x" a; i9 k0 W- N! p9 b3 m 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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) F& G7 p" n* y) ?( `* y9 f& i. l 香茅：同时具备水果香和香料香。
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5 ^4 E% A, \' I' r 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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& S1 \* y8 l' c9 _ O; H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 _& g; @1 _3 O! ]# N% L* n
- b$ p4 u! w/ k2 g 主菜：酸辣是特色
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, `2 g3 q) {9 r/ o: X 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 N9 O' ^# T# y3 ~( v: e& [: ~( |+ t8 o
9 i7 x$ o9 ?$ q& S1 {2 q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! N; j; t9 ^' ~7 y4 L2 y+ j
0 v9 t4 A. @2 ~( i* I- c 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 `& ?3 v- b9 f" K2 f' n
0 u" _2 p# b; f2 x% L" E汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 v, E! s3 ]: Q# c. y3 C
) M! e* H0 @6 y7 f" r$ q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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0 d2 U- J/ U( M7 t# x3 g 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。' w* |, X# P/ C0 d7 z
- w6 |* b3 n7 D- v. L N! @! ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 Z2 u. i9 w0 d4 t( E+ j' L: b
餐后甜品： 风味水果最清爽7 J0 T" c2 W) D9 f, Q% Y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。, q \: B6 H; f5 F8 K
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" a1 e' D7 V. o
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发表于 2011-8-24 00:51
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