|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 x& d) g* ^0 p5 [0 U/ n$ j: [$ N" e) g6 I) @
蛋糕的分类
! h# z2 z5 P3 G Z: Y# ]9 W5 k1 d* [* t! G3 o
一 蛋糕按坯子做法可分为： / w: ~2 ?0 L2 M
% ~; [/ ~0 ]+ }7 ?! g9 b 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; Z: B, z: o( t; E- B8 L
" j: e9 j) r" y I( b' {6 E' f/ I% f6 h 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . y4 `$ |) j2 n1 A$ t
1 \* P/ |* l+ q
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % C) V* ~# K+ l& g) g
# C+ u% }0 Y1 E6 t. {* W; j( E1 h5 X 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) [4 A8 r3 M0 H! _: `3 |3 A
& U8 c0 D; M0 R) ~ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 |4 _* M" l( U8 w) w5 Q* q
- S: r" q& e" Y. `4 G% z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, f. [1 b$ Q8 D3 T4 X a) [5 x* D7 n; n
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 m$ Q# o' L' c |+ x4 [
q; T& r- s4 j二 按裱花材料可分为
8 r( l& ~4 S; H+ n) m, o6 G8 n8 U
4 S$ Z; `; w0 k3 o% p4 I 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' o8 J9 X- F* v+ w* U& r# E
! l) T# N, U. J: v( l k0 o
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' A% I+ W; Y% d6 a, [
8 p; N. v) L7 w3 J! C
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 ~! U: @* U& k) X
+ h4 w0 x; w' @5 l# m8 T/ e i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" t7 W+ m. S/ \! Q& ^7 i
+ E' d0 _9 F: J5 \' X. J' G |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡