|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
& H! L/ u: z* }% K3 g: W1 g2 c0 `# [3 Y. S0 r. _8 [/ L% H
蛋糕的分类
; D! y1 e$ e, L2 R3 t% w
! X7 ?( L- i5 B: i0 c2 s一 蛋糕按坯子做法可分为： $ k( s \. U/ Z3 l
9 K$ ?: ~$ R1 ?4 O 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 ]. E7 w7 N; s3 L+ M
9 @9 r% Q# k+ }" z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) l {+ r _4 C7 d
0 p4 c* b9 |# S8 U' L- t5 r$ @2 a, ^ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 V% s( Z3 C: d3 K
! }: ]; m" y6 ^3 j7 s& X) P
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: u4 a( E- A/ I$ j7 X! G
, G V, h) y, y8 {& j9 @ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, N- O. H; Q& R" b! o8 B
5 g4 t8 s( R! I' Z/ D6 J, b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / g. R# e; j" t2 G. }: j o) V8 R
1 O* [8 f! I- V4 T3 d: Y) r 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' Q+ l; O- Q5 c& Q; P% K
3 t3 {9 H3 l- [9 v7 H. T
二 按裱花材料可分为
5 [* ~4 X. z/ o0 B! _0 d
4 a. W0 p0 m. \: w( v 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! l% d) d" G, w2 C8 M; }
6 N' }, u; a: s. Z
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 f( ]8 f( C! I
! W- w5 N q% h3 T3 G( e
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. J, m5 c9 S S( N+ M9 |0 r" `* r+ P- p& {% }( }9 z& {
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
% N6 x% ?& S" V b5 d5 q' m9 S- z+ O' A; N
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡