|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) T* ]9 X; T+ p7 ^
. }! j: T6 i2 q% b$ p蛋糕的分类
( l( e* D* ~: {0 b" H* [8 U* d: m/ R* \' z# G, G
一 蛋糕按坯子做法可分为:
! O% z# k& u: W: p
3 g. _! C4 }; D& }) E' S0 [ 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! M) m8 \* j" \. Q9 n J4 C
2 y; c3 Y# r% S5 S5 r5 R: t 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & E3 o: Y/ Z" {3 S
8 t% a8 ^5 A# ^/ m* k7 G& b$ X 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 z9 y5 l5 P* H0 S$ B% P
A* m+ o) ~7 R, k9 T 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
2 h6 x: N; {/ p" v' V9 E. D# T7 i7 s: Q1 Q
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 G6 q) B4 q; v
: v# k f( \2 j* J4 k2 d
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 F. V' p- F. N T/ a
! p. f$ h3 h' q: a: [! C& }, ~ 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 M; m& D8 X3 u- C9 d
8 k8 j5 e6 T' s2 ^5 \7 H ^二 按裱花材料可分为 8 {& P/ H# X% e J$ L: U S f
6 W* n) k" R( }7 C8 |3 N, V! O 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
1 I5 w, p1 k& v( a7 v
- N- A8 o5 ?7 @- D% {8 z- E. ` 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ) L. B Q' ~2 C' Y; l' ~$ N
- P2 K6 `! S9 v5 ?+ J 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: K" h* W" r' E/ t5 _ C
) [& k: s4 x/ n( \1 f5 l2 D 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 d* o2 m; K& H/ u& w y
' A5 w5 H& Z( ^3 b$ \& k: U( A
|
|