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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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) b, b% k% x8 M! U: R蛋糕的分类
4 Z3 V1 R) X9 ?4 E9 F2 z: M- ^. w, c; G5 d
一 蛋糕按坯子做法可分为: ) e0 i7 m0 s" r, o6 `

4 C& r) ^# d) M7 c5 D  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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- A1 a. v5 S: v1 @' P  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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5 R' b5 G; J$ T1 m. Z, w2 r5 L  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' G4 ?8 t* _: _. t4 ~
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / a' U7 r6 d: F! E# c- y0 S8 o

, H$ ~, D: ]# |4 Q4 e  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) T9 E% N/ d  o  B" y7 f1 T
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二 按裱花材料可分为 1 C8 ^! f8 P7 O/ i" V! E

; D2 N; Q3 ?3 [) u  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 # ^; K( ?5 J& J' x% L
) T( F3 B! S: {, `
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + h+ f- a* u( R7 H

/ u1 N3 s  Q5 @, B4 N1 u  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, P1 k3 S4 L- {8 _5 f$ L' q- p: X3 }, m
5 ~: I  P, N8 m
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
- \5 m7 h: `9 t  `

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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% J# R/ C1 D) \  c
2 s* ]4 T$ M( T没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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