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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

) D+ x: \( P( k& S" X2 H  ]' T) O
' J+ K0 C2 q2 U* e0 o0 C孜然鸡翅  5 u3 y2 E& P$ ~
用料:鸡翅 孜然 香菜  8 R# ^2 k9 X7 F
做法:  6 ^0 W1 }( t/ g& \/ _: K  O
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
$ Z' k; D% ^. I4 @2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
  @$ t2 o! ?5 p+ T& S3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  5 }1 g/ L9 q# f* E2 k/ @
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  2 X  g! d* `1 V6 P; U7 m0 ~" T
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
. J! L% w0 G, K6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
, R0 I6 X$ a! b6 h, K5 f- x7 s7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  + W) \) @4 J4 F# t6 c
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
: J7 \2 v3 t7 r) U9.大约5分钟后收汁后上碟。  
' p1 H' f8 B6 z; N10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.; T5 c% M3 V" w. c5 N
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1 N1 s2 d( I2 Q. o0 w( K" V; _( P7 `" `: s( s/ n6 R4 x
芝麻烤鸡翅  : d+ Q* s! N) F/ `
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ' ~( c2 h  A+ x
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。/ ^4 T! H- W" ], k8 {$ w0 K6 p: X- L
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( b' @9 M1 [' J& R- P. V' L7 W" {
- K! f1 m6 @7 A* s糟鸡翅  
1 U% y, \4 \9 t% N1 m7 x原料:鸡翅 糟坊  
, Q6 Y5 b/ v3 `  f) t. g) N调料:盐 葱姜  6 q& R: U5 O4 Q' ]6 D
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
# ^# C2 r- _' Z6 R8 c2 D( g7 I  s2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  2 l/ C5 m# i6 j9 K5 f- R4 ]4 E& [
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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  V2 ^7 _$ h& G- u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]5 t. W+ Y- f2 F( Y, O" A0 C
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熏烤薄荷鸡翅  0 {4 x' s2 w: s8 k: P
原料:鸡翅  ( s# e* o  U- M! q
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  ) U7 H% j' Q8 S' C
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。  h) g6 r* Y: l1 [! P* D

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+ U: X$ N' a- V" B9 x' p) o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]' J/ Z3 r6 L; Y' L1 L* e

" V  g. W# u( n. \香菇蒸鸡翅  
! C8 F6 R) x" F9 Z  O$ s香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ) `' s  y  M2 f) {  }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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# q5 l* {2 u% Z4 n6 A1 B% K9 I/ o+ w9 ?4 w/ R% z3 T$ n
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& q! Z5 M& j, }" o( D
7 Z' }  h1 [: u7 }香醋鸡翅  6 e/ {- `* j" @4 X$ d8 E# m
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
7 |& d) ?$ \& n% ?6 |. H5 C做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。* Z- P- O* |# [: k

5 k- L* v' I  t) [& j6 @8 z% R2 M6 n  K0 L7 A4 C' I+ w
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]" N4 w" _! x$ ]* O- O

# }, _5 {0 P, s: ~! U香橙鸡翅  
1 Z: T& b# f4 i原料:鸡中翅12只,香橙2个    p' F4 l( M, @. A. j
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
$ J1 W% h) t: ]( l" n7 |腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  + x" u/ t# X: C* v) E
做法:  8 a. `/ f4 I+ ^  _" h
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
. J) o  n9 x0 v! G2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  & K! ~: ^+ \9 b  S, w
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
: o  s% n3 Z2 a9 W5 v. L4 J: g% Z( b& F4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.1 F& K) ^% }$ ~  u( @4 c
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# @& q4 H$ p" ~* b5 \6 j+ q' I/ v# s2 I% j4 K1 `4 @/ k" W0 x7 F/ g
脱骨烤鸡翅:  . @8 ]. G7 M; @/ G# m* F
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  1 t8 O0 h. f) _; L( T
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
' O1 q3 o( d( \4 y6 R5 l做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可, C6 l! @0 _  i6 T3 u) A2 K

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  {9 B; [3 \3 R( n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]; L- m6 d" C+ @1 t
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蒜香五味鸡翅8 b: G$ z$ @- u2 T1 \
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  0 F6 Z: }0 T$ m: ]& @$ E
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  4 b9 s) k. ~* a7 g" u
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
1 b! a" ^6 H8 \做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ) {& K) |* O: K! ]6 ?7 m
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  " O: ^$ u- a% c$ W4 {
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
/ t  w/ _' N/ M% p. j好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  , Y$ q# M) h  u. ~4 Q; W# D; P! ~
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  9 x8 w' _9 Z% T$ ]
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
7 _8 B& s) c7 L# V5 `5 S! P( u2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
5 o4 J9 q1 I8 K6 L. [5 y3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]2 c, p* g( G- [
1 u# }4 z) j0 D/ \9 a2 A" L
三杯鸡翅  1 m3 m. h0 t' F% Y4 F7 A, u
主料:鸡翅  
% }7 \# ~9 o; J( C: r' X' k做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。2 V4 f/ d5 H! s. P1 p  N( X

8 e( _" J, ~1 c+ A8 K2 T; r- @3 ?" U3 e! S) u$ A0 c1 M3 D4 }
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]; C9 j$ C+ Z# u9 K9 b) T8 x9 S* y

' B$ p! I8 n- [8 L惹味烤鸡翅  
4 }8 W% q, U9 j$ u3 B. _主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  7 T+ h6 w* J* [1 S
做法:  : B# K# A) d  R, O  I
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ! w  J! K1 F. x" }
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。    n9 _+ M7 n0 ?, i1 N5 p# L5 ~4 N% G) I

9 V) E4 J) X6 E8 h  u·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。$ |% Q0 v; C2 n- j9 d7 u4 I) M0 r. v% M

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, a4 {0 M+ c, ~
[1楼]:
7 q. A0 j! Q3 [9 X% y( G青椒鸡翅  * }7 ]& A) _; h3 a) L$ U$ ~
原料:鸡中翅,牛角青椒  
" W: r! _7 n' P- l. H2 J, ~配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
4 J2 V9 |: w" a3 r  a' [( |做法:  , o( r8 z0 f" [* B( a1 Q2 m5 h
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
$ N8 v1 V7 i( |" y' R# q0 P2.青椒切圈  $ ^) w1 K+ s2 V+ G6 x' Z8 K8 O
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ( {9 ]' z2 E% q( X1 F
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
. V" t7 r5 b# ~9 d5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
( G$ h, q% Y" q' }. d6.倒入鸡翅不停翻炒,  
$ U7 E/ N3 [/ ?  l7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
4 k. v  ?' c: T& F$ ?" @0 \8.加入配料翻炒  
6 U, g5 B8 Q7 `& v  T$ g9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
- m8 }6 S# q" {$ G5 W; c10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
* A' d. l( P) n, i
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[3楼]:
* s5 y$ [/ ]9 D3 `3 p啤酒鸡翅  / I- G, }1 A. V) ]
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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9 x* P% A- v. J( \8 \' ^+ ?一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  # t4 M1 i  F# t1 D% v. o4 e* o* i
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  & V/ Q1 Q: j3 H; ~, f. j$ A! `
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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/ r0 m/ A! u3 m3 J. t" l魔芋鸡翅  , e( n5 Q  O: K
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  8 E7 A& s& W  m8 ]: d
调味料:  9 M8 f) S3 N1 b7 U% Q* ?
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  - G0 f) p) N# Q
做法:  . G. x+ W, ^: j2 n- l% G
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
; U9 S5 Q+ Y: x% |2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
+ X8 ]4 K" b- @: A+ }4 z3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
0 |) m: k2 O, p& a  H1 b: h4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
, T8 f# |* d/ Q  `, H& q5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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! _5 }# z% Q/ `$ {$ V- [6 A/ |[6楼]:
6 V1 M1 V1 d! [! s1 W: z- h蜜汁鸡翅  
$ \! H8 V& |& ~鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
  T% n! R1 \$ ~: n" v# e5 [6 I做法:  ! m1 H8 T! E: `/ G7 T8 n& r
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  1 n) ~5 R  ^5 G$ B2 P0 L' I
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
% V5 U8 x- ^/ a; i8 S$ f3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
9 U, `  S' u" i4 F4 V- p4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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+ h: }9 ~7 J: O4 i9 F玛瑙鸡翅  
/ C- y6 ^6 ?  J5 U原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  / o4 _+ q# ]( o8 L6 \! O
做法:  ! e" T1 V4 ?! v' \" X) p* l
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
7 @6 f# ]3 y& y$ o$ @# |0 K2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
$ x. j8 b4 ]4 C$ X9 ~3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
4 l" H0 D1 e9 H! f4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]& T6 a, N5 q- u9 a6 U) j
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, l2 d& ]) g; Z# }( w( r+ R/ d1 C' F9 s

4 C, f  z/ L3 T/ I( d龙眼鸡翅  
, ?) L% \2 Z  w) |# V原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
4 }7 T, t/ Q5 v) F2 A! m! j/ e做法:  ' a0 e- q; N9 @( @, x; _
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  % Y7 {$ p; k: ?6 c5 C0 W3 o) R& H2 P
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  / z3 i/ C7 l9 Z
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。5 H* B; W$ @* v

6 R  F4 I5 D9 t3 |" o% {4 W9 G( ^  `" n' W( h8 a. B' Y

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7 T" g+ n- j8 v& x& J7 m1 e' L
9 h7 u+ [  r$ R5 p2 O可乐鸡翅
! P% G! u* i/ [把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!& ~; T+ \. J2 D+ z9 B# ^$ k9 w8 F
0 d2 L. T- n* u9 R$ l
: ]+ A! t; Q! ]8 h' n# o. Q
( q$ I" p- d4 ^7 F9 Z
烤鸡翅  
8 W( L% ]9 O' A) n% u原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
0 @) Q5 b5 E1 K* b做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]2 D% [2 m; ^  r7 a! p$ l, O

" T" w+ A7 M3 E7 Q5 z* y: A4 _# b
, H  v- p5 M5 V+ X; W8 D$ T  `+ U( S) ]7 \
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7 u6 _& Y3 A. {; P/ J! w! U! {$ [9 `

7 `+ f  T" z" L6 P/ g: N! L8 A7 [咖喱鸡翅  & V( v7 k% X% ]) E
主料:鸡翅  % Z2 `! H" l) d: }- T, ?8 V
辅料:熟土豆、青豆  
! j+ l7 K: U0 f% z7 p! V; G3 M, S调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
/ ~2 I' f3 [3 w4 D做法  
) g0 J9 i8 e9 D+ w) z; ~! C1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
  q0 c# j9 w- K! x: g- P: L8 I2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]0 ?9 m/ V+ Z1 F4 Y" \5 w

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!: t7 D: R: x. s& E& J0 w2 E& {
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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