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[泰国风光] 【09.07.03】 泰国菜的主要调味料(转载)

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发表于 2009-7-3 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
长年都置身炎夏的泰国,由于气候的缘故,当地人都爱吃酸辣的口味,以味道较浓的食物来消减炎夏的慵懒感觉。
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" t! X: l; B7 N, a    泰国的绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。1 u3 c: T& o: t

* ]7 b7 U; H# O+ F7 \, @/ L  h   泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着.最常用的几种调料有:
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    泰国朝天椒:据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。2 `/ l: b# R6 ]# s7 v; g4 ^

' u( i, t. C- w9 r' R0 e    泰国柠檬:泰国柠檬泰语叫"MANAO",这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有"MANAO"。3 R+ a2 [9 X/ g" Y. [5 U( Z
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    咖哩酱:以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.
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    另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种:
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    1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。6 E8 @) J1 ?! {- x; N( b- _

4 T' w1 S) j! `( u8 D, _    2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。6 W9 g+ W: O7 ~+ X7 u$ P7 O
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    3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。& h: [. Y& Q( ^7 X) Q: {% H

- k$ y3 t) H# @0 l) G    泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜。

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vichida + 8 + 2 + 2 很翔实的说明,多谢挖掘!

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发表于 2009-7-3 16:16 | 显示全部楼层
有机会真的很想都试下
发表于 2009-7-3 16:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主的介绍,偶都想试一下了,不过,偶不太能吃辣!
发表于 2009-7-4 22:15 | 显示全部楼层
真想去吃吃泰国料理啊
发表于 2009-7-4 22:24 | 显示全部楼层
吃過的都說不太習慣
发表于 2009-7-4 23:31 | 显示全部楼层
辣的,其实吃不了,不过不辣的可以试试看~
发表于 2009-7-4 23:44 | 显示全部楼层
一定要去趟泰国呀 吼吼呀吼吼
发表于 2009-7-6 17:49 | 显示全部楼层
在泰国3年,已经习惯了炒菜放朝天椒,或者做海鲜滴几点泰国柠檬(青色的,小小的,很可爱),超市很便宜,可以论个卖,拿来加饮料也不错。怀念青柠檬。到泰国馆子吃饭,常见的一种冷饮就是柠檬水 NAM MANAO(NAM是水的意思,泰语词语中定语后置)。
7 v) m$ t) f+ Y& t香茅是冬阴功和很多特色汤品必备的香料;不过我更喜欢香茅茶饮料,冷热兼有,用香茅煮成的水,有一股特殊清香,喝起来神清气爽,不过有些不喜欢人的人觉得有肥皂水味呵呵
发表于 2009-7-6 17:50 | 显示全部楼层
北方菜和南方菜味道都比较重和特别,一般中国人可能觉得难以接受。在中国的泰国馆子,一般都以中部菜式为主。
发表于 2009-7-15 01:21 | 显示全部楼层
[i=s] 本帖最后由 vichida 于 2009-7-15 15:47 编辑 [/i]
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3 r. k0 A" C) V& g那个songdam我吃不习惯,因为里面有生的螃蟹,味道怪怪的。
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有不放螃蟹的SONGDAM的,放生螃蟹似乎是东北部传来的做法。中部人很多都不吃这种放螃蟹的。亲可以要求不放螃蟹的。
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