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一、
* ?& U. F l' ^+ H6 @: G1.买来青鱼，切成鱼片。
6 {& V8 o6 M* }; V/ }" b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& D6 g1 y$ U" p1 Y+ N* S) m/ S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- r( r0 q6 V8 E* n5 C$ u. C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) n7 V7 h6 n5 u! Y3 }. V. \/ s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 m4 Q, H2 P1 z* Z# s1 K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' ~6 R. s/ z' `' \4 D9 X6 A二、 : A& T, G6 T1 l- w# I- F* _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. @, k1 ?+ i/ j- \& @9 f$ ~. C或Tilapia(罗非鱼)
2 l- e# q1 Z6 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 ]; I5 a4 w w
一条
, r2 H2 W0 O- d% n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 Y3 n z& o: J% P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 Z M G- Y' ]' b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 P' g/ _! Z) p0 _6 J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ \, a! W! O6 q% n5 k$ w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 p8 v7 Z) p k% x6 ^0 G$ P! d& j8 C" Z! l
做法： 4 H4 x; N. `; y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) D+ ~% D, }2 g9 D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% X# _2 z7 @4 ?$ n9 I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 D& Z$ U* _ f+ b/ |, a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# W, d3 @. \ v: n7 i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
