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一、
# O( l0 s* j& I C$ ~( _1.买来青鱼，切成鱼片。 3 q% Q& [) a$ i( W. S
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' Q- y0 ~, }% b* s1 j7 S0 d Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) ~7 a; n7 X# Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - @4 t2 |- V% t, T4 o8 F' a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( K% j2 H/ P; J; E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * p, r4 q9 b1 E# U
二、 2 h6 f3 n' C) D0 o" G6 E! s o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 @: E8 }" A) x, W或Tilapia(罗非鱼)
?. I# h$ v4 P0 Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 N s9 @" C6 D& f2 r' N/ D一条
) B' j: h( E' _1 x6 N) ]) W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 C9 J5 l1 e% \9 U/ i4 h8 Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# x, f! M" k( V. t/ T/ X* ?) X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 m% |9 }9 N0 ]- U4 `' M" {: y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* w5 c3 r* Y7 G* n0 s9 T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. C. \6 @5 O$ M做法： ! P4 z2 ^" m7 |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " s& C3 T6 K& g# `7 T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ g e# c* K3 Z" @* L' b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ G- _. o8 L! p- k7 w+ ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . o0 G# { i, `) [/ ^- }1 @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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