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一、 % b/ f! [# f0 n$ h2 x$ b: k
1.买来青鱼，切成鱼片。
" k/ i7 m$ g, W' r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 M {4 V* x3 F) t$ n
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: K( f0 [7 ]3 w. l9 Z, T) Y6 e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ Z0 u. f! K8 K9 ^: G. }% A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" V/ s- y* o9 w# r2 X; f8 h- i# O- ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 Y5 i# A4 x/ J- Z; J4 W# A; H
二、 1 B# i. P% R4 {0 [4 C6 b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 U4 j s. }* ^9 W7 T; k4 |0 ~或Tilapia(罗非鱼) , H; U# P2 ~5 ~0 _9 I* A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; b' A% @) E6 ?$ d3 ]. G一条
9 ]! K+ J0 `) y5 s! h% \" I. y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; k1 a" M1 i/ X/ X( q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 I8 x! ]! g" ^3 c0 O0 H g. d* t: F9 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 y' A, O: b4 d6 ^3 @' \& }* c; s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 ^$ k2 L7 g+ b- f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : a5 c. Q$ }( ] v( K/ u6 A
做法：
# P7 m# b/ H! G! B1 Y; D. O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ Y3 b6 w: A' O7 D' I0 u$ |8 R4 s# P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 W4 J. r) C3 M+ w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, H: K) f$ S \0 R- v3 L% y1 @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 _/ H1 X+ O2 n& x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
