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一、 \9 a' |1 k6 ^9 W* B+ s
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ P0 ^7 q: K6 o/ v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: F4 u/ q6 q1 [7 ~8 Z _" @- a) n$ `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % ^% ~& q! b8 s% g* m/ W+ q% F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, y) [! T+ |- ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; B! E( V( a0 F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 z% p1 h- U6 D! L: h二、
' ?8 J. i ]! \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 \0 e. r) A% l+ w# f& c或Tilapia(罗非鱼) , m% U* n9 j' ^ u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! m/ |. G/ o' B0 W$ `+ {' W: O: J
一条 ( _3 ]; w" k7 l, O3 T8 s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 f+ M" \5 t- g; F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 [4 {3 C0 c/ |% E9 i, d3 V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! |$ X. y& r- B0 D" }2 Q: S$ |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 G" @3 G! C8 i9 Q% {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ Q Z7 B3 o8 `+ X; O5 J做法：
% H# M# A- a: l4 m6 u' T$ A, \2 ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 u/ d4 @: {7 a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) o% Y, v, E0 l" I5 \8 J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 M% c3 D, M1 O( l) b% W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 y% @/ y0 }. H* C& U2 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
