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一、
, ? T d! \6 X( E9 s9 L% I1.买来青鱼,切成鱼片。
X; [6 v2 |* U4 T k9 x2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 8 H" G7 g( S& g3 W" D! w$ p5 B
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 , s' ]$ `9 Q. A4 l' e; r
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' }! P. U. B6 Y; N& `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
1 Z: m+ D, w# t, M1 J) T6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
# i6 i7 v6 Y M, Y. a. m或Tilapia(罗非鱼) 9 `! Y8 \: A# q5 V/ ~1 X0 p& }
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 8 v/ a1 [7 {$ N% L4 [$ y4 E
一条 ) o% ~* ]$ ]5 K5 @9 W7 w, p
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 4 p& j9 r( w( H4 y, K
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 # q4 b: @ s8 A+ M* ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' i8 ?) d% s$ a* B, e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( g1 H. x( V5 [- v
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - o8 l7 b! {8 @- ^% l
做法:
8 w1 i# Y$ [# I, ^- t1 m4 ^) C1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ( z0 h) f2 Y( B* ~- f5 g* K
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。7 ], y8 v6 B4 G' N- X' C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) m! H( z* k: w, T r6 u5 L
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
; T# U1 R2 s, q) M% X1 {5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 6 i9 Y8 i1 E8 d

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