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一、 $ D+ L( s+ p/ m9 X9 o! t
1.买来青鱼，切成鱼片。
" {3 w N X) `0 [7 b3 C0 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* s0 E3 i) ~: f. v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 l! k* l1 Z7 a- l& L; F; ~6 q, j3 G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; u( ~$ n9 Z4 A/ ?% ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 n, J0 {" h6 B. E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , M4 r, a1 O; P
二、
( D0 k# }. F1 m5 M6 U. e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " }) t9 X3 J6 v' a3 c1 g5 O
或Tilapia(罗非鱼)
" L o: }9 l( i8 ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 L S2 r0 u2 n/ q
一条
* } w3 c3 c1 V* T; q& O$ j- G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 b& u6 r2 c& }4 I; x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( R+ I; K# q( M$ G2 K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 N4 H' @2 P, | a5 a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & ]/ u8 i# q1 ~' I; o; b8 y2 c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 k( I$ o* u# ]做法： 1 I6 @* K( Y) g6 T; s+ R) I% J+ h4 q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ f7 _4 c& A! R& _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' K: R5 j( `/ U; |3 Z9 M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' Q! w" A; a9 B D) m1 x5 G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & X6 K3 H5 R7 V; ^% x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
