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一、
0 D! A. L2 y/ e% _ `1.买来青鱼，切成鱼片。 5 x9 c! r- {2 J+ I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 l( O# |# X( X1 j, V8 B$ K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( {/ u) M; z/ @( y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 n* F6 [; ^" a+ j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . Z/ H) f# b5 Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - z6 H+ T# D; p' E
二、 * G+ Q( k, v4 Q" m& M. H! g ^( g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 w; `: @7 A. p; P0 F1 e# u) i或Tilapia(罗非鱼)
5 _/ w! d2 Z$ g' \! `* N; z' K1 E7 ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 j" T: e( h& ^
一条
: D2 z7 W; L6 e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # K% L7 t1 N. b; i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 O9 | u# Q) q4 e, o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , D& B8 E: p7 y" ~! R- k1 }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - n9 K% h9 }1 @2 C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + H3 @! T. {2 O0 h2 n3 a
做法： ( w" {% B5 h" O$ {+ S5 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . K2 g( j, J7 r; c: J8 y: P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 W! I6 K: ]- T; M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 l9 r/ H- l1 d, W& ]% E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " }' L3 T8 n I1 ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
