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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
, ?  T  d! \6 X( E9 s9 L% I1.买来青鱼,切成鱼片。
  X; [6 v2 |* U4 T  k9 x2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 8 H" G7 g( S& g3 W" D! w$ p5 B
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 , s' ]$ `9 Q. A4 l' e; r
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' }! P. U. B6 Y; N& `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
1 Z: m+ D, w# t, M1 J) T6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* \% V( E( g  X3 w+ a二、 " i+ j+ r6 _2 k/ f  e
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
# i6 i7 v6 Y  M, Y. a. m或Tilapia(罗非鱼) 9 `! Y8 \: A# q5 V/ ~1 X0 p& }
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 8 v/ a1 [7 {$ N% L4 [$ y4 E
一条 ) o% ~* ]$ ]5 K5 @9 W7 w, p
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 4 p& j9 r( w( H4 y, K
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 # q4 b: @  s8 A+ M* ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' i8 ?) d% s$ a* B, e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( g1 H. x( V5 [- v
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - o8 l7 b! {8 @- ^% l
做法:
8 w1 i# Y$ [# I, ^- t1 m4 ^) C1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ( z0 h) f2 Y( B* ~- f5 g* K
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。7 ], y8 v6 B4 G' N- X' C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) m! H( z* k: w, T  r6 u5 L
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
; T# U1 R2 s, q) M% X1 {5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!9 u- i6 q6 T$ _9 k: ~, D( S$ @$ T
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,* g5 o2 c6 M3 T/ Z6 A0 v: ?
也挺好吃的3 z( e& Z. d- F. g, l; |1 F0 ]
不过还是没有饭店做的好, u: @0 M. u4 o2 h
可能是片鱼的技术2 U# d: }. P* X9 V+ D+ u" `
以前好喜欢吃水煮鱼,
) ?' V) u3 C, f9 G) d4 a太香了
$ U6 Z7 c, g* Y# `4 O- N3 H但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!" [, y1 P3 J; A& ?, o7 }
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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