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一、
E2 {0 K2 F1 U( V1.买来青鱼，切成鱼片。 : _2 @+ b7 g+ ~0 S o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) ?2 V4 K2 c+ {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # S8 c/ b0 E' B6 l$ M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: N1 b6 |1 p# R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- ]9 K/ C* r; ?% c* A$ Z1 k8 N1 G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 f, r' C! x W# \
二、 {6 N# {# ]! B w4 ]# u7 E D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 S4 x1 n; B" W. [+ }8 s3 Z8 R5 T
或Tilapia(罗非鱼) 4 E9 i; M8 o: h# {& `/ F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! H! M) Q2 I! Q! \* @
一条
$ G4 x" ]6 v) p4 R! u) k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . g3 f4 ~3 M+ l% S) W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 ~: @+ v4 P4 O7 f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# Y' P, d6 X! y( w0 \& b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 ?, o# L! @5 F
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" A* D0 ~/ B$ j. ^做法： * c* ~2 r( |% x5 H! m0 m; W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: k2 c( Y% @3 t# X% [2 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 Z6 s, b0 ~' q1 s8 G6 W, g4 Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 [$ g& P" S1 c3 L# p6 u- N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; B2 G* S% }" ]" E8 ]% _, f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . y2 u1 Y. C8 W2 J* z7 p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
