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一、 2 Q* u* k8 A8 ]2 ~
1.买来青鱼，切成鱼片。
) g0 F) G7 y" D9 D6 X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; R0 x& w& f8 B" [: A, ~* f9 J" Y( Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * g9 D- y) ^, h9 l \: g s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* W% |0 S3 @ E$ \6 ^' ~+ N5 b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # ^) {7 A- w- }9 o" K$ V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! @' t5 W6 m) d! {8 q二、
! v$ Y: p* ?5 n2 Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: d: h: |8 C( l4 X或Tilapia(罗非鱼) - T; V) \* f% i6 u/ ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, Z( |9 I+ ~, |5 v2 c一条
& Y. x( M2 o/ ]# F9 \4 I' O" F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . ^( _3 s& v: {: f8 i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 P% ^9 F! L# C* q6 Z# A8 C2 ^+ C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 L9 p6 p% U: F9 h6 {& l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ X7 _$ H5 r$ }* J( M Z$ G, {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " g" }; ` J( A, R j2 B& x) }& s; H$ H
做法：
) |" P! O8 z t+ m2 M2 h: a9 O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% A& r# p. n/ l# N+ v* }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ Z$ ~5 p+ v0 p$ @1 u* A* a: O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * i9 X) W2 a; b# K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) l% r# [$ o% a6 p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) }; i- [. o2 F3 y8 D& G- i- R0 W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
