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一、
0 D- i% _$ r/ y" r6 @7 ` _- h1.买来青鱼，切成鱼片。
0 d, F8 ?8 Y) l0 q' N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 S1 \5 u) r8 m9 G* n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , Y" G0 s. c# A n0 q5 h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" s( \2 h# v7 y7 J' f( E( {. G# f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ O9 t6 s( K5 ^ o! S/ I3 x3 P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + z( m- e. j+ x6 X& d. c0 @* S$ f2 R Y
二、 8 |! k: V' {4 ~- ~+ A9 m6 ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : x! H( s6 l, F& P* @
或Tilapia(罗非鱼)
$ [, W( `9 m) f% G% h! X% R% N6 A. Y) Z8 Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( z* z- M& {3 C; M
一条
: O) ^! ?! L: [+ |5 g+ V) D' o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % b9 r3 k5 o8 v' K, N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ B, |( v/ `, }; j4 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( S& H: A" |0 ?+ r, ?+ N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : K3 m1 }2 J, e' C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . e% F9 K0 A' M( B1 J$ R
做法： : f0 m6 Y) ^+ `! j+ u: \6 n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : Z. x6 S3 r% _4 C) Z+ T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: f6 U' p3 E, Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; p, g& m. V! H% C" i9 P* Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% {; P2 w& v( k3 {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * _4 ?% _( o/ D. l' w7 q) }
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发表于 2009-6-12 16:29
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