泰国南部是狭长的半岛,通过泰国海湾以及安达曼海通马来西亚接壤,那里有闻名遐迩的美丽海滩。南部的食物因为大量的新鲜海产品而出名,其中包括海产的鱼、龙虾、蟹、鱿鱼、扇贝、蛤以及蚌类。同样,烹饪过程中还经常会用到椰子:椰汁用来调节辣椒汤和辣椒咖哩饭的温度;椰油可以炸;椰肉是一种调味品。当地的另一种特产是本地种植的腰果,以及水果,包括倒捻子,小而甜的菠萝,一种称作Sato,略带香味的刺激性的豆类,而且还有一些非常典型的南方食物,比如Kbao Yam Nam Budu (南部鱼肉酱拌的米饭沙拉)和特色的汤类比如Kaeng Lueang 和Tai Pla。 泰国大部分的穆斯林居住在最南部的城市,他们对当地的影响主要体现在他们的食物上,例如Kaeng Massaman ,一种淡咖哩味道的食物,其原料会随着季节变化,主要是豆子、桂皮或丁香;还有Sa ta ,一种裹着花生沙司的烤肉串。
# @/ f+ e) o# X; c8 i$ N$ C) W 区别于中部地区人喜欢的那种很软的,煮沸的香米,北方人更倾向于那些蒸过的,粘稠的食品,他们把那些食物用手揉成小球,蘸着调味酱吃。这一点是受缅甸人的影响。比如一道非常著名的菜,叫做 "Kaeng Hang Le" ,就是一种咖哩猪肉,用生姜、罗望子和tumeric泡制而成。还有 "Kbao Soi",是用咖哩汤煮的鸡蛋面和肉,并在上面撒上嫩洋葱和酸橙片。北方卡里的味道比其他地方的淡一些,并有一些独特的产物,比如Naem-一种经香料煨制的腊肠并在外表包有一层又炸过的,很爽口的猪肉;同样,还有美味的Lamyai,它和我们在果园中到处可见的Lycbee非常类似。' [. y. h4 O* N+ p1 u
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我们习惯上所称的泰国心脏,即湄南河沿岸广阔肥沃的平原地带,出产过很多著名的食品。早在古泰国时期,那里就有丰富的大米,鲜鱼以及本地的香料,诸如大蒜、盐、黑胡椒和鱼肉酱等。另外,在大城府作为首都的那四个世纪中,泰国人在烹饪中加入了更多调料。辣椒粉,一种现代烹饪中必不可少的调味品,就是在那个时期从它的故乡--南美洲被引进的,同时进入泰国的还有胡荽,酸橙以及番茄。! I) R: y, R* R' M7 M
% E v! ?& z! U* m: B 一个世界性的国度,大城府时期的泰国,饮食习惯中夹杂了很多来自中东和欧洲的口味。中国、印度、日本、波斯以及葡萄牙的食品都传入到泰国,多数情况下它们会被巧妙的转变从而适应泰国人的口味,并且使用当地的材料进行烹调。2 Q @9 g! \, P. i