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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ e2 Y' \0 ~, ?( ^: |% v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; o$ R7 t# {2 f O- t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; v$ Z8 g# ]# d' o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 y2 _9 K- [7 [ p; o3 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 `5 |- ~/ K3 i/ }+ K' k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( P. \! j! A1 u" V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
C! u% Y6 ]3 Y1 u, }: C# f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 }& c8 J2 a5 s( `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 ?. Q8 r! ]2 E7 K' z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) l, @ ]; c8 ^9 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. q7 K* _ H4 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) z" J' R6 N+ \/ X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, m' [) n) m7 D- j& R' |
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9 U* H$ r6 j# s) N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 l- l5 @5 f0 h, d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) q2 P2 q0 @! M" }3 c( N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- n9 P. {* H% _1 _/ A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ z# S8 _+ x$ K% p! |/ M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 E4 G! ?$ H: G- A' m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& ^( T E" }3 C0 L1 `2 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& Z% [* _ [5 W' A& r0 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 z5 W$ G0 V0 p
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5 R8 z7 w! ^0 e+ s, n[u]Ken哥推介[/u]
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/ M f7 M7 {' W. F. e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 D* w% Z4 B) o8 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 m7 M& f" M( E7 |* m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 ~) j8 v, z* A% r7 U u
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# N5 H' E1 w" W+ m5 O( D0 U0 E" N3 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" l' T! T, D6 n, \: g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 @3 s3 e7 t& k1 |4 N; b8 w( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ J; ^, F2 Q/ K! G& h$ I. y. B# L
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+ O# }& ~2 r8 u( N, q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 q/ ]; z- w" M% ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 n5 X6 e: p& w. N# m1 z9 k9 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" K+ P) i" g& r# e; i, ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ D9 I3 g- |. w8 s
點上微辣的汁料，惹味無比。: _% H5 t4 Y/ X) x" n, ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 B2 X% C1 ?$ S+ T" }# E' l e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 n, A. G6 \: L- D- S' R- u |6 |, n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* `/ M8 m- b0 R$ Z. d[u][b]泰串餐廳
( z% Z7 }5 ?. ^2 b+ I地址﹕佐敦廟街228號地下 m5 N6 K/ q) B$ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 l& n; `9 k) V0 a& T! k招牌海南雞 $80/半隻
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3 Y- J! F4 y3 N# S) |* I2 X/ M# N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 |, S% [, X: f0 @9 q6 d9 N
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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