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[b]泰國猛醬攻地道菜! k$ \' z9 V9 h. N
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞; L& p% X+ H) G2 F3 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
1 {6 \& D+ c8 ~" q1 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,: F& r9 Z# C9 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
- U/ m1 ]$ L' U( w$ l. I! t$ h3 J# S9 Z5 \各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 m& v9 ~) u) U' d5 a) n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
3 v& y9 Y' y9 z; T% ?" o7 V5 g坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館," J4 ^& e/ O! d/ ~1 P2 `1 N. E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ k9 Y9 |1 c9 k/ G& \$ b) B簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,1 A6 s1 c; s, W0 K" ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. W0 A8 m' D, R9 P/ b- x+ B咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、% W# I, k' d' i% q
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的3 S0 C3 W2 J t# }4 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。" s" n/ g/ Y' p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" A* {& O$ l( P o+ Y7 t' z. C
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
* G1 z! ?0 `1 v; a0 C* l7 T v那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,- D0 @% \" Y2 A8 d; P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; F2 ~- Y: c: m; O# W. g5 w+ ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,0 X& W: b6 s) K! ]; G$ }: B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. @4 H5 f2 r7 Z- s5 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
) b9 h1 A0 W9 [+ t所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. M+ _4 t# o, s: |# n3 x8 l
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[u]Ken哥推介[/u]
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: f* T3 N! D, K; v, @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ Z6 A W; c. n) T6 o7 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、( j' I. H) h% r& b& a" g& L
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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) p& c* x1 B# l1 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. N: p6 R2 T7 h: x" s
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。" C, _, z6 D f4 Z$ E+ U: W) q
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: w' X7 B; x7 R' ~' f. ], H3 k! X, O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& Q9 z$ ^ h0 s% Z青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。3 ]- G8 j( f. f) p1 d
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. \. o! m/ Q* k3 A/ P1 |; t! f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( E0 B n8 x" y3 U% G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,! C; {; e$ q) Y: f. y% q+ D
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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! b& c) i6 x: {6 \* f3 c" D; I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# Y& S5 P2 {$ `8 g% L) M( c
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,$ F/ s0 Q5 p2 u1 _
點上微辣的汁料,惹味無比。; t, n* x! k( A+ H4 {$ d$ Q
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7 Z8 N) N+ y; U) b& Q[u]香茅豬扒 $48[/u]! @; [" \# V% E$ w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: c. D7 k1 o, Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 P/ D/ R2 N3 r1 a2 w# @6 L
地址﹕佐敦廟街228號地下8 y: d+ w, g& m* ~2 p% w8 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* K* ^ i/ K* k e* Y) f; \( A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 n/ }0 D8 `$ l. t: m% C, A+ [( C
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' ?* T5 ]+ G/ d- A串燒沙嗲雞 $483 N+ _7 D% e# {0 V/ A2 d- ^1 F) q% f
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泰式原條燒魚 $75 |
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