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[b]泰國猛醬攻地道菜9 _2 g0 l6 ^2 a; ] O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; C" H, I f9 y, U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! J* e" a6 j& D5 O+ b# R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ @. _, ?! M* w' j/ v5 g9 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' F" G0 h" m2 A" E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, h" C2 T* O8 g0 P
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 w" \$ A1 X0 Q6 \
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8 B e8 @! U2 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ?8 q$ ]' w7 k; {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' s- x" _: y3 f9 h8 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 Z2 l0 z: u; O' a" A
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3 H! A7 p1 O" \8 R. W' H3 [' o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" D5 V2 G: ~1 @* H8 ], ]0 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' f( h2 x3 X- A4 I# M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ p" X ^! n* s0 ~- L8 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ s5 U) _5 W$ W7 e6 L. H5 ^5 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 C5 K* u: m% [1 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% d3 d0 o# ^: G+ c# t3 E8 D; p2 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: O/ A: U, Z1 P9 Q' l/ I% b8 \
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I/ j1 `- E6 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) c, w9 b( o) ^: c! {* a& `" l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' M0 ?# T5 q: L X0 j8 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- U/ W- S+ n0 k! D2 ~- q" O) D# m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 b- }. f1 F* H* C4 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 F4 P9 `& a. L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ q! I( g0 V" n$ Z; u/ ^" `8 [& [; A[u]Ken哥推介[/u]' }& X( p9 U/ x3 o' W1 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) t2 \3 `5 a- ^5 A( Z! A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, O! e0 Y) O+ U R' [, U% u. }( O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) Y6 `( p/ L; H9 [8 i+ J; e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 U$ |5 O# A, C2 D. [( D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ P& N( y' ^ b+ L+ v* w( x1 }+ H& l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! A5 y2 w' ]- d% h& Y$ y0 ?& {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
|" m1 G# F& K7 l- v4 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ b' N: K. }5 m7 x
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$ O9 s2 G" |! i ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- R9 z7 f1 X: q" u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% R9 Y2 e- t. d& _( \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ n: g5 U z0 P' C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& B. {' w# l: Y6 V5 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ x! Z2 l4 h. x8 `5 _地址﹕佐敦廟街228號地下
4 N! d, j8 e8 J. E6 v/ P查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ m) g- d7 `2 u7 i8 `1 d. ]4 i4 v
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招牌海南雞 $80/半隻2 o+ c7 R& {# W0 M2 t; x+ z
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发表于 2009-2-4 12:06
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