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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& Z/ f$ R! _ T7 d V5 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" z- j3 K/ _" m5 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 C9 i' h' R0 V/ w, n/ m* o5 C' [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! N& @, d1 p J8 W: N, x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ Y6 [/ X$ D, ]6 X' Z x" e! v7 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 e9 `% f0 S! i' |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% q8 M) y1 m9 O# F% g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 M" J" d, ]9 K+ K& q+ t% V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 d" M" s1 u- Q8 B5 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' s: H% |+ ?8 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. q7 a7 A2 Q; g5 @8 M% m$ u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) n. ~9 N4 ?9 z8 _4 ]- s
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+ q8 F) m1 J0 G# X# v( @& r( u2 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" l' s3 @; O5 x+ Z0 q+ N
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+ B% L) K, H0 k% q, ?5 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 l$ x2 R8 A1 M* k4 p a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; E* D" Q% k- t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; N1 M/ ?$ R) N1 O2 g# t, i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 U* }' Q1 v7 H! k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: j; \3 L1 p$ W5 ], I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 i* M" r- ?" Y U- R- |& c2 A[u]Ken哥推介[/u]6 ]4 N0 B) r: _& S c& O G! {* W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% g6 [" B+ c* I! g) U$ {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 t; K$ e6 ?& o* C1 h/ D+ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 U1 g2 i" s! `# ]/ q8 A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 S" m+ F3 o, I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% {% f+ k0 i' h/ X: H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 g0 S, ]$ U8 M$ K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 [7 J v& p5 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; y" W8 d% v0 t! k2 Z9 ~6 e5 G* y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
v( E" q6 T' C" T( B n/ @, \; W$ G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. M0 e2 j- `+ T/ n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. h7 D1 f, M: W i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 c; t4 k/ n) i B6 J點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ t V5 Z2 M2 H8 V# a0 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
U$ n3 j3 B; V; U% ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ R; N8 o5 {6 A. Z! M- \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" I% c8 W1 l) y) K" y
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2 @+ z) D% h& q( P: B[u][b]泰串餐廳
' [ J7 w* K& d" d3 Y- U地址﹕佐敦廟街228號地下. N0 F8 ` R2 x# y; `* [# |; p9 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 n& M# a2 }3 x+ A招牌海南雞 $80/半隻
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( x# b9 Y, b6 m9 u; V& b5 J青咖喱南瓜雞 $58) [: A4 }* {( w+ X) m! F9 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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