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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 R5 B0 p4 x, }1 g4 p5 l! R! I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( p7 T) w8 V/ q9 E( [$ F' k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ]2 `/ I7 e9 \6 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 u' N9 \: o4 t, M! Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, k8 V8 e) \; c4 t. ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 Q' r' |$ o/ B% i! l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, ^: Y) b i/ l2 ^" D8 S v2 I5 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ _+ e5 `1 q7 U# E4 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" Z+ {: \/ K8 t8 k) w
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/ R7 x7 U! c- r- g/ q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; q K5 G x6 v, u; O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" r' X7 v; |2 M# p2 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- X4 ~! ]- d1 V5 n# x0 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 ~/ a) t& \5 ~ B; V7 K# p8 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: p& G" O" Q, o; C: B4 b
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2 U) m0 ~* m& M+ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( f0 I( I, R/ z4 h9 N- ]2 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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y3 W" h; f# Y0 \: e i( A8 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 v$ w& e3 _! q+ ]+ {# |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# j a6 C5 Q- i+ K: l* l" H0 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! P6 X, E; [6 C( F+ X" z8 r0 |這也是阿 Tu 的心思所在。( d; l$ h: u; z+ \
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R7 W! N- l& @& ]4 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 G5 T) ^- X B# V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! x1 W8 } T0 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' @ v- x6 w8 O9 D M/ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ \" u# x. A, y$ v4 J* p$ O* C9 W
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9 e6 A2 x- _) y" j6 P% |. T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- L# [$ s: D0 u% e% i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ c4 N9 Y0 x7 l( S* q! H9 C4 U9 `& ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 M7 w( C0 X% _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: I& {( u" i5 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 `/ H9 _) W4 \9 e1 n* T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* Q* S/ Y8 b+ s$ |# y6 U* [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 Q6 L2 L7 R1 C, K4 n7 T+ k1 R' y0 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 a3 M/ r: ], L6 G, O
點上微辣的汁料，惹味無比。( a) t1 u" H3 n7 y9 h4 M: N! G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 J7 u1 ]) F, z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- D( V+ x9 Y" x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 j/ I7 Y3 z' d4 R
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[u][b]泰串餐廳& m2 t1 C/ o ~2 m( l9 {# U
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ s- j' l# m) y, _+ A+ b查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 ?% R' _8 {( {' P) k& x
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; p8 M. a. z: A/ ^/ s7 p' W* c( T" g招牌海南雞 $80/半隻6 p" {6 j/ P {6 s/ F
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青咖喱南瓜雞 $580 Z) ]6 ?2 t4 `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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