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[b]泰國猛醬攻地道菜" V; [( s* f% {- b+ Y/ V3 k' ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# W5 r# t H7 Z w! s3 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, F5 ^6 a8 q% T4 H; C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ J& J v' y+ C$ D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 @! I' g5 I ^) [/ U' G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ v: Z: A" W% G. K9 ^% b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' e* X$ T3 r( _8 A4 ~3 c: X( B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" D# C7 K1 v* l6 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ T8 P& |1 N/ R s' b O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ^' n4 E% J$ g4 M3 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# R; p1 ]( q6 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 R U% P+ E" F* E9 R" }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 T/ Z1 N5 K, t6 A" |# H" l
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+ h# d' e; g, `! \; g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 _8 |7 I" G- a, r6 L3 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; s' b; |" A/ D/ q% ?' g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% r6 c5 [) l: t9 g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! I3 [. Z0 R" `) h1 X& p& r& V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 Y& E% G4 T9 {# ]5 W: }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* j2 n' H( {3 \: \9 v. v+ V- U# z這也是阿 Tu 的心思所在。6 t2 |# r0 Y; i) `7 c4 a/ W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, H% w/ Y1 a, k5 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. l. O8 ^+ [9 U+ r, q; r Q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* Q+ C W! ^5 W3 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; U4 j3 t3 Z* g$ j! O% H0 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: J) M1 F! O3 R9 v( @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* c; X( ~0 G( [1 F/ ]) w+ E$ j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 b: @# G: q! h1 A. c5 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 c. D5 q7 A! n4 g4 q% D2 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 q! n; l& B0 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! n8 p2 r7 i" P' O6 n3 y( f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) K# J& n8 ^/ u ~3 y5 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Q+ b% \' P( n8 t& W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ~) i. k+ Z* K! D. a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
P- T( R. w( R( ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 p) J) Q1 { q$ H- k1 A/ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 `: D$ n4 s7 X2 m2 L[u][b]泰串餐廳; b. I5 L% k9 g4 }) \! {
地址﹕佐敦廟街228號地下
* t- c' d. d6 h& ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 t8 T' ^* F/ L* }! y
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青咖喱南瓜雞 $582 y7 ]0 }' V$ D' P5 X+ B7 y
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串燒沙嗲雞 $48& v2 I" g$ _7 E( w; `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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