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[b]泰國猛醬攻地道菜% u- k1 Y2 x' |; `. N6 s: v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& T; g0 }7 |" S: g% B: d6 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 H4 E0 E) y' O+ e: F3 f' Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; d2 E, h; w! Z7 N1 O$ `+ v# q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% Y% v f' ?; E5 Z& T: A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; c& C' R2 e$ b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ l9 y% Y2 E. l- ^3 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( J+ h+ f7 g' O7 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 c+ T" z& p: j" ]! C8 X$ N. [) m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ p5 q) X/ h4 v3 Y& w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& F% l6 n7 U7 U: V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% D# e8 U V+ c/ h% N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' k7 t4 x1 M7 }) E: f3 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ X# a% F6 d+ o! p" X9 Y, C
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6 y P1 F9 [) S m X0 }9 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( u; ~/ ^' d6 z7 \) O/ R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 {$ U4 V6 {2 r9 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( s# i0 q. N4 y8 m" f2 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 K/ F3 P2 d9 C E* _3 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: R4 I' L! v' Q# A2 ]8 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 B# p3 y5 x/ L% t9 e6 m這也是阿 Tu 的心思所在。3 Y1 U( y; k, ~$ o! g) E# V8 d! G
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9 }/ u' ~6 O% E) i3 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. Z. n1 @ T# K: ` [# W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- m, X* T3 J2 U
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H( M' g% g+ G) ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) b( C/ x/ \6 a, C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 ^- i) ]3 x K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: N) J( D3 `; O/ }5 |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, C5 r8 |* o h5 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ i- C1 c& [5 } w; ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 m. N6 ]8 f0 k, B& K0 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 u9 n! _( J5 V) R0 w5 U2 J4 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 J0 x; |4 Q0 V w. _, ?# [9 b/ }8 k. D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 m% i D c& ?) Q5 c4 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- P- m) k6 ~4 L4 u9 E8 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- x! W% C( q) b* T7 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" s: H; i Y( W- _' _' v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 L- A. ]6 l% T, Q# ]1 N1 T1 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 T: i) A$ t9 E! a( N! N8 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]* h, v# |+ I2 f5 l
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招牌海南雞 $80/半隻5 E9 H; |( p _
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青咖喱南瓜雞 $58! l9 k* b1 u6 Y N$ Z, y
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3 B8 O/ u7 G5 P% _4 X% q串燒沙嗲雞 $48( E4 U2 ^) v: i& P
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香茅豬扒 $489 E- J: `8 p% m$ i4 W7 B6 z7 V
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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