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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: J! G' [ W% {) c5 V; U8 ^0 `' Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) z f9 q) r0 F' a1 B0 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ K- C: w" a2 e) R! g, t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ D A' Q1 \/ ^. @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o7 t/ M, ?! f# L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ y% n5 u: h& j; A[u]泰廚班底主理[/u]
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% g9 L& @+ r, d, I3 ? o. Q1 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 e* J, ]2 F& b) u* d7 X# s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! n( r, N! {0 }9 i9 `8 a: C7 M/ }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- X9 l" D9 X9 u; G2 ?9 ~0 x- i
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) j: `7 \% L6 q2 M. `& {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& @' z8 Z! l1 S$ O q/ S+ I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) X1 }. }1 V( ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* v! c* m7 G B1 G) U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, y5 ]) ?+ h; u5 D1 x0 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' a/ W% _: Y2 y3 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 t- C3 n, k! M+ ]$ ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- x; r5 r( ?0 P; p+ [5 d* D( i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Q' L% o; i% j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 i) x' C- Z4 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ t: x! t3 ?( V. X# G( R這也是阿 Tu 的心思所在。 W! h# c9 `! j; m& ~% s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% b! ?! K2 }0 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( g; M3 Y) L; `1 K- v6 \
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[u]Ken哥推介[/u]
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* d. y7 }3 u5 N3 C5 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ u6 d' l! r+ f( ~5 M; S' h* Q7 d1 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 w% G: j0 e$ [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 u5 t1 N8 x" _7 o. F6 k8 u2 n. O5 w
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- z/ b A9 V% q$ X# m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' A' E5 y/ n3 k |* e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# ]' B# V! S" i0 O6 I
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5 G, p) b) z9 O' F7 Q4 c- Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 p9 I) T8 a4 h/ }0 P% C7 ^; F/ j" J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 v7 Z& m2 \3 d0 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 Z$ ]- h" e, Y" b- \) N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 Z6 n1 G/ r: L% h' g; N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! \1 t- U ]1 r8 M3 l. Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' c+ [- O+ M) I; Z8 w3 I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 {* U4 g3 J( \4 |[u]香茅豬扒 $48[/u]* N) T) r0 j# X8 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 [' w- Z: r; ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; L2 ?3 G( P9 e# r# k$ B5 I( r% p
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3 X0 S+ O1 A6 L[u][b]泰串餐廳
9 d- w; F+ r6 }1 V% g' D$ _& _地址﹕佐敦廟街228號地下" O6 ?# T8 W. D0 t) h B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48( d% P% J9 `! K) A+ C1 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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