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[b]泰國猛醬攻地道菜! }3 o7 |6 q t9 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Q7 x. y3 E) j. e. G, i5 Z3 \+ `" [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 f1 w2 y. J' E. E- u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- w/ z" {5 F% L' h D' `% G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* K% d. d6 Y) O' J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 t1 X2 Z& |; d4 Y& y6 e; W5 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 P6 B7 G% E S' j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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K- z, h6 ]! v8 z( M* R @* F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& P& `, X# U- k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 t K/ ?- q1 e8 M3 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ D# h4 ]( i2 \ X8 N& N z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: _* R I7 e0 t: j2 }" |1 j3 c Y% p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 T* B+ A, W& f$ g; O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 x, V/ B8 W3 T6 d' h- k! V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, E+ v0 i1 u6 O( m+ @1 y; `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 c" \- A' ^( `; f& }- V- j/ K% z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ |4 i9 \$ O& ]' V: J這也是阿 Tu 的心思所在。. f/ `3 o/ o; J1 k" G
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5 I0 H& [7 A4 {& I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ U# f2 z# m7 ]0 t- c, Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ F R6 U+ k. c6 J; D4 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# i7 s# J9 `" i! |3 i. M; b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ t7 m0 i+ {* q- o! K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 r2 u" n+ c- W" @0 E- Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 X C: S( Z3 x; S& y. _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- W: ?" v' l$ [8 B* w/ X3 v& _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Z, \) r0 a8 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 U* a1 b6 [5 ~) x3 H% ?" _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 w: c( S/ ]3 ~- Z& H; A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ q; q9 v/ n' s) u, C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 v* Y @2 J9 F0 T[u]香茅豬扒 $48[/u]$ Y, k( j/ L8 }$ R+ u/ ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ B& Y, a8 t8 d$ `% z6 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; D9 k, Y- |# _. \; {; M6 i1 u; j S
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- g* ~8 l+ m' A. S[u][b]泰串餐廳! Y3 J# b2 Q- r3 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 W8 S3 a) w) G- s查詢﹕2264 8383[/b][/u] |2 C% ^! i1 q8 k( w* K
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ X( _# N* v' b a: t
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串燒沙嗲雞 $48
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2 E( K6 S- a" {" W" c% i h- Q炭燒豬頸肉 $42
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& D9 _6 L( W1 S: l香茅豬扒 $480 X. L! [; E g4 e- i* \! h$ Q. Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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