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[b]泰國猛醬攻地道菜0 b5 j1 E& P: y+ T, `' w
& d( ^8 y2 Z/ H6 D( A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% d" b) h. R( E& N8 Z5 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ~7 z9 x+ o2 O. n5 l" |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 [9 ~8 k ^ U0 N! M: }) r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' M9 o0 o# P5 K/ e# T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 E3 N9 A. L4 \$ P- }" e2 ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& {# O. K4 w3 X( @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 v5 ~. }6 ~3 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; k6 F N# ]8 U# e; O7 N
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% o% _/ q! H T+ n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. I! |0 r0 m* [# }* P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( A Q0 U; F6 ^7 o: j& S% E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 {" C' E; |: K8 n) T2 k8 D I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) O/ l0 y1 ^- j+ ~) p; U# `: ~9 e( O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- W k) S( q2 E4 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 U# V& c, K& U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' Z4 a p) V5 ^6 R- p4 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- ^+ U, ^7 V. E. m: X. S; J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' C. d- a* q8 t, S6 a+ Z5 m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 M& K7 ?0 ^( u3 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% l8 B$ O: d8 X/ a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' k Y: s" y" s% t3 m/ D5 y[u]Ken哥推介[/u]+ e$ z1 g3 {) s; W, C0 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ R _, c0 D( K9 I) l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 v- t4 Y! b! ]" j: U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 l. f6 Q# y- n M9 K
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( z/ X+ s9 P) T1 {1 n" |, W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 a- j+ @& M) L9 @$ [; E L, J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 w2 w1 I. }" g! n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- y& M# t0 P7 {1 S- u* T) Y' c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- ?0 d1 ~. h& J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 A& u& P1 Q) B) j4 R v
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, V9 }& h& i5 l- S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: \( E g2 T8 u- z& Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 b$ t }- Y0 ^9 D0 g) q. L. J6 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; K- m: t+ Q* j. G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 l. Y, o _9 |: E" w/ i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% S3 W' ~" v6 r7 a) ?
地址﹕佐敦廟街228號地下5 E' n0 x" O% V7 s" Z, L( G" K) T2 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 Q$ ]+ K6 c0 f5 }青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# c. D4 X% H. ~! P/ s3 E7 G" `
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! u: m, J' r' o: Y8 I% W炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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