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[b]泰國猛醬攻地道菜; A7 S8 G9 t, i
7 X6 X5 V% @+ _; g' O( `1 P; Z3 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 ^9 @3 K& {) H: Z2 }; E5 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 c. t4 U# |6 {. l, ?- A+ L+ f" \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' X b+ q7 a' ?: B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- ~" u8 I' A: ^6 O/ v9 w; { q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 s- P/ Q& j% i* | K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 T0 F/ }+ o1 m$ D5 ^8 U" }) J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 I' k) w c6 ~ ^' r, ?+ F$ y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- Q j" d6 E, F/ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 F+ r' q# ]* ]0 W- H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. k. x/ U3 w" N* f6 h! a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 S2 J5 g, m i; K' o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 ]# F& S0 [4 L5 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 }( t2 _* J8 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) \. K; l# w0 u$ H+ J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ \5 q1 N( P; b9 y9 q1 b7 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， {" Z* X4 `! ^0 d9 ^# ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 J/ G% x& ^0 y% w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; O8 P% a% [ ^- ~. U6 a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% q* o2 p% J; e k2 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: y! S: {% h* s/ U2 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( }: }7 f. R( d$ ]% X% N+ h' R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, d5 a! U+ T3 X8 i8 L- U: C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! M5 V+ G/ I. }7 g) H. ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 F/ Y4 m& T/ _" U) J) m7 v
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. v! Y$ X2 C3 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 D6 Y, @& x& T- q6 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 P; m: c8 O. S. m) a3 T2 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ^" B( _) D9 ~; W4 n
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5 K1 I Z4 f2 V. r& s% K4 U+ d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 g) g7 t1 G, H: t* l( S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( N* D: s* c( R- n點上微辣的汁料，惹味無比。& ]- H- t: ^5 j F1 j+ b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ F$ U; H, ?& c0 r6 H& M, m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 h9 J! Q! s! u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- d2 {- b, _4 P& v- b8 L[u][b]泰串餐廳, Z% x, Z0 e7 K/ p- U6 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 T: Q* E; V7 m7 F) D查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ J; |' b' Q- @! m! I" N" Z
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招牌海南雞 $80/半隻# A5 y; T, V e* D
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 w% {5 A7 d% Y! f( A7 X串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $485 s/ e( v' R/ {8 ?4 T1 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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