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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( L& `, O+ {2 |; ]1 G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 v8 `" u# j* i" X' Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 i9 b' G. L& D; j5 I, }9 H( a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 C2 U! a# H# v! B* o5 Z: h! \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- f4 x0 u6 i: A6 y q& r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 l: _7 ], s) Y0 c4 G, ?( I1 g+ |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ Q' O7 U. p& Y$ n2 {; }3 v B' Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 }9 _5 i6 z4 E& g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 N' w C( X6 C% E$ ~0 l+ G3 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 i, ]# a0 T# D$ A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" x: l% w' H$ M8 u) k# o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 Q- ~8 W, |3 w6 `5 }- v q! X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- C6 q' O* c" c5 u0 e1 z! K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* n* \2 Z ]8 i$ J4 j' b! w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- a" |' S- L( ^( P$ [1 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 w& [4 C1 o( v0 j) Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) F2 n) b2 H- N5 Y% a) J2 Y9 T3 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 N+ M8 E3 I5 l L( p, \7 |( ^這也是阿 Tu 的心思所在。& _1 H' q/ z( b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: W- r1 I# V+ {* N; z- H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 H3 @0 |2 F0 i4 Q8 m
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5 Z; u( J* h6 [3 Z" d. G6 Y[u]Ken哥推介[/u]
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; j: p$ L, G! w5 n2 S8 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ P# ]2 B2 M$ e; g+ R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 E( E5 m9 A, E& q, B v" y$ N, P! g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: ~ v1 C! X; ]9 q; C1 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], l& r6 ]% p! m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 w1 Q) P! @! T i: E( T5 Q- w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) ?/ b' E3 T- l* T( E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" M. p7 D& z& i) }8 u* j1 N8 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& w" S0 f S+ ~ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" q' ?/ b& j5 v' ^. V k+ j[u]泰式原條燒魚 $75[/u], V* m) b+ W" l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; z7 a$ f- K% z1 A2 ?4 X點上微辣的汁料，惹味無比。
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) T6 `5 x m' ~ `0 K! c/ q[u]香茅豬扒 $48[/u]7 s+ p* V3 X* E* {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* `* B+ {" m3 U M: \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 c$ t$ l. j; ?* y" ^ Z [地址﹕佐敦廟街228號地下
# V& v+ [3 i) `& z" U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58- [1 O0 m( Q$ j) ~- @- r1 D. x9 \* z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 v- @8 s- t6 j4 z/ R, z2 g
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香茅豬扒 $487 H, r. @% q0 k+ J2 W* y2 w% X
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发表于 2009-2-4 12:06
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