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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 r+ S7 e5 `, v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& j2 s, G6 s7 q7 l- e) {8 B$ G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) d- [' D ^& s4 H3 w; r! U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 n5 H- y- B6 ]& _" _$ l0 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" D" b+ Q- X4 _% W. v$ N1 y* U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 T/ K* z" e' M) \1 }1 m! j+ @+ g5 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* {$ ?# p( j& G' ~/ q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 X! A0 U2 `& {4 S, z! m
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9 M3 U5 z/ m" g. ?6 ` }( U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ j2 Z# K r5 o6 u' a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* i. a' g5 F/ |+ y; g |) @" `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( g; q- k& O& |4 ?2 z5 Q2 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! F% w0 e$ D$ B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 q( ~3 W/ W6 a/ f" _6 X8 X0 S4 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 R& f0 P: W' g8 T! G1 n
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8 h. W' [0 z; {0 `% ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 m" N8 T) Y$ y- P) C% c, C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， c" b3 g0 A. M- S; a6 c) G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ \& ~& A$ C! ] i7 j! Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 m( O9 h2 W1 |4 L7 n# Y1 l9 n
這也是阿 Tu 的心思所在。0 @1 b4 Q* `5 p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 Y% L L$ v6 U5 d4 |2 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ Y9 z3 K! ]6 s+ r
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 D6 y C l) i) \# E+ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& V1 D& o# i" Z* [% t" v9 q7 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 X: A$ t- ` s" w. i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 v/ x$ E9 ^; x" I4 E. @% h* \3 v0 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! i' I) C8 v4 ^# Q& }
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" q( l: n4 U/ v9 q! D' J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" ]8 C( d8 a3 W4 W6 w. {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ^9 A& u) u D
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% P" c" _0 U% k2 R+ }) q, ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 f+ T- e- G8 q% ?8 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) [& x; k' B* ~+ S9 o X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ r& V k; s6 H& ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 R6 S" w9 F- x1 p! ^, |3 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* e3 P$ f* X9 y j" k0 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ b" K; J9 R- ]2 f; O9 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 o4 _* U9 L9 c& k[u][b]泰串餐廳' o0 }" ?6 r8 p/ J
地址﹕佐敦廟街228號地下: _) ]; T8 z: Z0 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 G. C4 P7 r' I. @5 i6 @6 _
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c* ?) h _6 \. N招牌海南雞 $80/半隻* S6 u+ K5 S# M
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* Z# [# b: R! N
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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