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[b]泰國猛醬攻地道菜* [9 X2 x6 c' _! m0 X
2 R6 v6 T; {, I) ^/ p+ v1 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 X% d7 @! [. Z( F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Q: y1 K# k0 k3 ^5 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 E5 G0 |6 z. d* }! S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 a, s2 b, I3 q8 }' x' Z" S" V8 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 p5 L% k$ y- Y$ D* p[u]泰廚班底主理[/u] / s6 y I& Z: W# n7 w
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9 p6 @3 k Y9 ], V! o3 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. U7 ~7 J1 A0 D0 o5 b8 K! \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# W6 D2 d# `8 }% k. h' V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# T9 a$ j0 h; P& D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 s& ?; J' x( N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) U- R+ X( d4 I, B+ E' }% t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# L4 B" w/ E) I0 D# |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 S( p- D$ H# c* e7 p) E- H, J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 f7 r6 ~7 E9 T) M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; j4 R; b; ]) R2 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 m) }- f8 P5 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) v8 ]/ K* }" p. r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: c: e* c0 h; @. Z( }+ q0 E9 Y* I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 Y1 V* K' x, N6 h( o這也是阿 Tu 的心思所在。9 J* d# W1 T9 ^5 s' o4 Z1 }" e9 g/ t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ U" e% o# ~! a% G& P2 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" P0 R0 p$ n& b4 m4 ^) G
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, I& z# M% \# V/ T7 L' Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 N% _' O0 w7 O# l& z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! F& E9 ^6 e/ a& l. f4 I
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1 ^8 X9 \& H7 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" K' H' l, g& O- I+ X& l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], ^# P" x0 d* ?* e! q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ], c; c' y" V' r& [ m: C
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6 r+ W J H |' ?. m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- V- ? {6 j+ l- F' O4 e( I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- x+ V1 I7 t i# A3 q: q+ ?# [$ Q! f$ H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& O8 U. M! D6 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 H" I J) B4 V/ c' M點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 `; r% w9 |+ } v; b% T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 H, ]( h7 x! n5 x+ b" G1 u: o b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ g* N( K2 `7 T7 O- b* g
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, D% {& R( h6 j[u][b]泰串餐廳
; x4 ?2 Q! U0 ^6 B4 m# P% @% U& z地址﹕佐敦廟街228號地下
8 U/ x$ Y4 h. r, j" B, m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 n3 {: e' k7 a& i/ x2 ]# N2 f青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 F' Y% B1 L1 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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