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[b]泰國猛醬攻地道菜( o9 r' L+ L# @+ c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 m" Z# t, B: _* R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ |- y$ a: V/ [/ B! W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* i, {2 k$ V! a# U7 k& [0 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( V8 H) L2 |1 p0 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 ]) A7 k9 Z+ {( b8 T[u]泰廚班底主理[/u] 3 W. [! ^/ ?8 o7 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- p& L. `5 V$ b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 f6 m& B; n- |* U6 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: t( Y/ `6 B# K5 A1 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. e5 v, D6 J0 ?5 s$ L! s( }; ~) E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; i8 J) E6 K5 z4 T& t* Q0 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ m5 C9 b* u. ^6 D% d- ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! t+ h3 ?: m$ A' F+ e3 j9 P. R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- t! w/ S8 z' L/ g2 k3 }$ W: @ E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' y" K, Z5 U7 q) U) h" M
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: k( c/ d: N1 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 A/ u7 n) Z' s, a8 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' K8 L2 o) _' w" B, O9 \, ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( ^9 [0 @/ c# g) U- V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 n% b: m+ P+ H9 O1 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ]) L0 N9 N: M5 I( {/ t; d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 n* K: _/ M+ S8 W* r4 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; w' T Q' I+ y: c0 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ G6 s8 f! E2 X' Y) u9 m2 k
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[u]Ken哥推介[/u]* K2 H+ `: }6 m. j+ ~; g2 r
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0 k+ g" T/ v; \4 C8 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 W2 Z* S- V& ^" \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' [3 a; s& ]9 v& S" F# D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! j; t- m; N+ t
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5 G3 f0 v9 l3 }5 \; `0 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 |% y( W. b* L5 A; g# J9 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ B4 o( }( i& d5 X; m( k. m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) Y* q) a/ p, t7 X5 O! o' X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Q2 E& X- s' Z8 {2 a& Y4 Y
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k% `5 K; T& D0 \9 y6 [0 k: J! {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( i# @. U* s$ K9 Z4 a7 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 z5 ], {+ G" F- U( J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 c+ z3 n3 ~6 G, ]8 v" o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& e y, K$ K _9 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( g8 c' O! x) \4 {& C% ]$ C5 v6 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% @6 w- P8 B: H" P2 o+ k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 _$ O* X/ X' Z+ E( n* b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. ^+ Q l8 H& C8 S: R
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[u][b]泰串餐廳
+ I% E8 d2 j! Q; {' d! R+ s2 g6 _地址﹕佐敦廟街228號地下
- i' p( [3 j6 g* k4 E8 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 H1 @( M: N; ~ ^& L( a& q青咖喱南瓜雞 $58. H% o% V1 s$ K) i
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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