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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 Z' u3 \. D( L/ K2 _. \0 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 h( p, _! r$ H9 ^/ [2 [% A c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, D! Q3 m. {; _0 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) P. V4 o, t7 N) W( e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% j O( ?/ u9 D* q; r% B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 T6 E. c9 w% M8 `2 R
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[u]泰廚班底主理[/u] , W2 k- c/ ]& D' C( ?2 `) V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( j% n+ O, E# B1 X1 r( G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# O' A4 p/ q6 M& d3 E- |, G L7 }9 _6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: K2 B+ E9 G( t4 h* ^1 ^
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( @6 }4 a, r2 c/ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 b4 `* z5 s- t! l( e( f B* ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ {6 ^. F# p$ k' G" ?% J" Q& Y; ~! N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: ^5 J; t1 c. a, d, ^# C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 Z! r1 p; g0 \. a% d$ x* [% d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 H. M( X% X! b5 }, D1 M. k' K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 P3 ?2 q) \, |0 x( u, ^
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# N- a6 Q; f) I/ H) q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ G$ `% j* v V. C1 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 y' ^0 f0 K; l1 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 N$ f0 W, [ d; `4 w5 S6 y5 K0 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ x' s! B' ]7 @# ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# \$ k* t, K' `) v% @- M* r7 F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 Q5 U- ]) u/ V3 P- M- h$ ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 d8 n: `) @' D0 W( S( }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* C8 K2 [4 p3 I( `" c. _9 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 t! y" l3 l6 n: i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% S( m3 {9 N+ p* Z6 \) i" U
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! E4 V. a3 j/ F; o, i- J0 P4 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ?4 m+ w; g% R' L/ Y* v* ?/ A3 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: M I7 y4 N9 p5 ]/ Q; }3 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 a! u; a* X3 c4 M X( c* J+ L7 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ~6 f7 r; S5 J: M; G/ G
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3 w- `7 J3 m, ?% }, p" j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, H1 V, B" v# N5 _2 ]+ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! d5 }1 c4 W ~: J% F' f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! _& `* u0 ?/ m9 F( @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， H$ n2 c1 H& g% C" ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 u" |4 L8 ]: {" f: _[u]香茅豬扒 $48[/u] k! Z0 j. K6 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* |1 K0 y- B% j- T; k7 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# v Y5 [5 m( I, s$ t3 V
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 O2 D0 |) W. y+ P0 W5 L* ~, W, U, f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) U9 w- x: B4 A2 T0 |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; U6 _9 d# N9 V k, I3 D
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串燒沙嗲雞 $487 D" |: K0 A* R4 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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