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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# A5 R$ G# F. a) U- F0 H8 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 T3 |; I8 E0 ^6 m& l$ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& J9 {5 O( F2 c; X; T' O# S6 r# M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 V9 q$ W5 F2 f4 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 V0 }' ~) i, Q% t5 J+ G8 F$ {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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t8 v3 K: w3 |. Q$ v. v3 w3 p4 |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 A5 ]* H3 f) Q) K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 w7 {& ~! n0 P0 F% f+ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- M3 ?8 E7 l, K5 g' X& a) n* _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ R9 h( q3 K* V- ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! }1 F c! {$ [# j) ]# K6 m0 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. L5 l5 I% Q1 Y3 I, [( z' r- [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: E1 Z k+ q1 M/ r$ b! l/ _ U
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" U! Y! e: o& H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# w& l u) c* h. D, a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) k# D' h3 g; h0 l! ^+ R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 @7 T: B4 |' |% h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- J" ]+ P4 j) z* ? j) K9 P1 v! w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Y8 X* E+ F- M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( I7 k( T: [- m' s) Q) k+ A) A
這也是阿 Tu 的心思所在。" _1 C: U6 W8 J
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7 n" c) g" {6 e+ X6 k) o2 O) _- l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: C. Q7 T9 f1 b8 O. l5 r4 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 Y) ~' l! v }" s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ]. e( R, p+ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 s% @$ _# t6 E& G$ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( e$ ~4 |) ?2 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) Q6 E% M' b( W3 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 {: p! e6 C+ v
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. F; w0 p2 ^- V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 }2 h; m( N1 O: \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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}* Q* v! @4 j1 Q' e* K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" m1 h' |) \0 d2 y2 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# p# M- e' W, }! u. F2 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ b$ N7 k7 K6 `+ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) G( d6 D9 r! \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! w* N% ^- _ \$ t4 x6 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% {4 G% H I, N! b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 g# Q7 L+ i: C# `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. g. P: t8 x: ]7 V2 v- m" @- \
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[u][b]泰串餐廳. l- f }2 T2 l" i) ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ g% i( M- l# y% `0 @$ b( R查詢﹕2264 8383[/b][/u]" b) E( N. R, v8 V6 T2 f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48/ @( Y8 z6 w8 A9 m: ]3 d& Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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