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[b]泰國猛醬攻地道菜0 F5 q) Z, {' s, f- H
" i+ [7 o/ d8 X& B7 R8 D4 J& j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: n* I& G7 I1 ^! e4 P Q- ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# X5 j3 z. M# _' N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 S( z4 h6 T+ \$ S" I2 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' V' M3 i2 Y# z3 j# a" P8 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( S" b* M! N5 r ?% g" b X2 o9 M! H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 o+ C; S( k. n6 \, a3 ^' @4 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; @9 l5 r4 F& [7 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 x& P: o$ H% L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& b0 |' M9 w, X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. g2 i6 _/ } B6 H5 M2 w3 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" d4 z- Z5 p9 w, Q! o/ \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 H8 }$ @8 l& t5 W# h" Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* e) Q* e e4 y m: m5 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 c6 s' q, R2 M5 W2 |, u# u+ H6 ?% u
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1 C7 {. c) }, m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 f; l& f ^5 x% j8 t& s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: E1 P! F) V+ c: Z& y; R! f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 Y; ]* e/ [6 { q7 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ^: U" H2 B5 y5 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ n+ C8 N( J1 k
這也是阿 Tu 的心思所在。# f- d8 {+ g( ^- f" g* [% \. ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 ~3 Z0 T) \- o2 s1 N" ?4 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* h* M- u3 }# J! H9 K9 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( `2 t) [: B; N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 g# N4 G) p1 a' G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# j. l1 |2 B3 S& T$ W) J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 A4 p, `4 t7 W/ f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 w$ C) ^/ q( m- X+ I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 K, l& d! D# o2 l. _; D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" E, A3 v) V$ p7 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) \, {8 u+ h; Z( e' x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& N' f' [% d( Y' L# W K; F# V% J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 Q: Y/ U+ L: M0 X& S2 ^) ^" F+ p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ D) _ F. x" |& q P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; H/ s. Q% Z; o: r% t: ^: c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! P- R1 @6 @# M2 l
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) t1 Z5 K/ v* J1 a3 L[u][b]泰串餐廳
& J* V( F5 S5 d. P* ?* ~地址﹕佐敦廟街228號地下
! w; S4 m, Z* [) ~2 K7 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 R( d" K# ~$ l/ J青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48. F4 F, B( G8 i; K0 A) u6 K7 q/ z
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发表于 2009-2-4 12:06
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