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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% Z. o, ~( L5 b. \5 h; \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
I" w: X2 u9 n d5 z" g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; n' m- N. I2 x& A& p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 k. _4 D7 n( ~7 |% e8 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 Q( U2 W+ \1 j- f a" K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: t1 G' J* E, Q7 m. m; e+ T9 `) p
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1 x/ o- W5 ?* ~0 k1 e[u]泰廚班底主理[/u] " i0 I2 }+ _8 l( `, H6 K. ]7 h( _
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6 d+ M, n1 t5 R. `& \+ W8 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 N! q8 D0 ]/ p8 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ X3 b7 P& {! t: |9 z7 d" A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' T+ B6 T3 c2 v6 ?1 l5 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 D9 m& z. F) Q2 E& D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ^! G! t6 [% J$ O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 D& z* i( k Z$ e+ M7 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ \) D& |" J% ]" W9 g$ E, G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* u( Z& ~5 Q Y6 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 _; Q% i3 {3 G" J: H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& D9 g7 s2 b8 m" f! Z/ q* z- j% |# }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 \5 V' ^8 g" { H; m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. C8 w9 h1 Y4 W& a: F# I" F( e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 `* i$ n& s5 z; Q. J1 D這也是阿 Tu 的心思所在。
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* r4 [5 N! k1 {! t* d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ` U& e `: J" D9 n( Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: W. R {, D: n8 G0 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, P& E- X) c& X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) t0 {( x* u; ^+ K6 h" _: h: |+ n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; v; _* J7 _5 i7 \/ ?2 o d
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( [; I \& q2 `) A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 u. D2 o9 Y& {3 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 A( ]: y( u: ^8 _& R7 l3 m/ m2 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ w" h3 j! @5 y0 E% j5 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" e4 t" l7 E# C4 t+ h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* d* f! e. U' e2 s. p2 D0 f9 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 i, i# W9 q6 m4 o9 Z: b點上微辣的汁料，惹味無比。& s) a# g, Y$ w% {8 `
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2 n! S9 Z1 h9 C: I4 F, E[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 Q/ H" ]* c. j; J q* q& A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 m7 E, @& D" I7 |" q7 X6 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' Y6 H* W7 L+ o$ ]/ Z7 i$ ^[u][b]泰串餐廳! V( Y9 S$ ~& n2 D# H: O0 |" W
地址﹕佐敦廟街228號地下
. B8 |2 \, l$ c ~! s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 z: J3 M; B5 H( x; B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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