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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) T) l* v! U$ s/ q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: | Z$ T* x' C( a0 y3 j8 a$ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. }" _% D6 A: M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 t+ c- ~& N5 E0 M0 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 W2 _4 f. f) d4 a/ J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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s1 R) b: M9 N! G& I5 S% M- _/ X/ w[u]泰廚班底主理[/u] $ D0 g/ b' |( v; q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% f7 D* {+ d3 R# k9 [- `# i+ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 i( m; M# ]6 z V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. }6 T! z4 j* U
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; W% b) [# V. L! d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 {/ ?; V( V5 m* m( m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, f/ q3 e4 c8 `1 z% |0 W( x5 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ^3 r- z' B3 Z7 d) Y* g# n. e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ b0 D0 L; a3 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: z- U$ _% B5 Z& y4 u/ F7 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! |# L) i$ x. w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% c, a4 E1 H! i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& w" f* ~. {& I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. U, g, U' j. c% |2 `$ M/ Q! r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" }- y% L- w, T3 P, ?3 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" s$ y6 k& w, n- X/ `$ W' H2 F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 L+ |* e7 P5 o# Q k4 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ n8 S' q8 P) h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) @' {1 Q6 u. ? D* R4 \/ }) d- G
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- F7 o5 m, s! z- R2 _- ?' j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 V% a% y$ G% A& ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ f! p9 S$ a, u9 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, _" \# c8 s9 V/ X5 R& t
+ ?) p4 p1 B( y5 @. l" L! h+ z: _ @) g% E$ D6 v! |
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 X' \4 y% V& e9 e( f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ c6 G2 t$ q" s$ n' [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: a& r' @. z ~; d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; t7 ]& N' Q' [0 j: `( \# G b' \$ a0 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 w) N1 m1 S0 z) I+ B1 }( O2 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ s8 f; g- q w) \0 P6 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' @1 z3 r4 o& E' N% b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) k1 P' ^- N; I: g7 V F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 L& w& r v& k9 R: q: ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. v0 i3 V- A4 F0 {2 P! \1 P ?地址﹕佐敦廟街228號地下: A1 V6 q$ c" n, p$ n8 R1 ~9 ~5 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u] y; K; v1 ^& A
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青咖喱南瓜雞 $58, K- b* K3 a( f _9 |4 e9 W
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炭燒豬頸肉 $42* t2 n$ b& |4 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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