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[b]泰國猛醬攻地道菜, J5 l3 G8 R& f( @ \2 w# g
" P9 r" Q- }. y2 U7 [" h/ V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 d- p0 z7 A6 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 d3 {# r. G5 ^ V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 ?+ c( _ O( @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 i% v7 } z5 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ x& {4 d! m& i6 }$ C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& l. f( c! N0 R! g$ U% z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) r) B; _7 ^" B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% w) a) V* y0 Z( b; }! u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ i" v$ o0 C) H$ m2 I7 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' w+ b( d2 v9 M( {0 x* j' O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' _. g0 Q+ o4 n# Q/ C& @% R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" w. v; l0 ?4 d# N& l+ N1 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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O5 m: O" S% c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. J9 L5 O H' f; H7 A2 m$ d& J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ?0 b2 D. A& ^" _* ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& e# D3 [3 }; R( {, e9 N
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, K# {! i9 U* J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 K& y0 A" T- N0 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ]# c* Q6 U& A; Z4 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ~+ A7 r, |9 ^# k x. V" `
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Y5 O( T5 o- ~( {: S4 F6 i
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' A' ]9 @. q2 k! ^4 P$ k0 h. d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ r/ H, N. H$ ~9 z' D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ]" o$ D2 d, f7 T/ C7 G[u]Ken哥推介[/u]$ ]+ l# d6 ~7 M/ K" {
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/ W; C4 ~( g4 a$ Z9 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
}$ o( b) _- }5 H7 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 S* m8 ^5 w6 @1 [ ~+ K: t( o& s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ Z3 n k. C% H- ]1 M- ?2 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 `& p8 V q; E/ x$ j4 R% M, Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" e7 ?4 }- g' D# m8 D! E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. J2 d; Z# P; S5 c4 F$ I i9 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 h( R% D. `" L; T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- T9 l ]3 j- u. i' e# N0 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 q7 G% O/ V; a, S1 s2 P' g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 j7 j" A- J& b, n w! S4 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# q8 b; b0 h* w7 ]* Y- v1 H9 ~點上微辣的汁料，惹味無比。4 N0 c8 l9 @! O5 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- p* x1 J8 i* j/ q# }1 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* V3 C) i% l( B* H* p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Q) ?; J/ h7 I/ q, K[u][b]泰串餐廳' U! ~5 }6 O H2 G$ i( C
地址﹕佐敦廟街228號地下
: a1 r) F0 Z% j0 @$ H' @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ v8 J4 L! R$ t
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; e6 z, R+ t1 A6 ?
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' I2 U- e. S% q8 n香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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