杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 34716|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
0 j( B2 y& p4 o, A- ^' i
# A5 R$ G# F. a) U- F0 H8 E[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞  T3 |; I8 E0 ^6 m& l$ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,& J9 {5 O( F2 c; X; T' O# S6 r# M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
7 V9 q$ W5 F2 f4 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 V0 }' ~) i, Q% t5 J+ G8 F$ {各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
3 Y3 ]4 B- Y9 M" o% C" t( J8 }3 |9 D
7 B5 _9 C0 P; K* P& B9 \# X$ J+ j$ K  ]6 B0 D: O7 E

  t8 v3 K: w3 |. Q$ v. v3 w3 p4 |[u]泰廚班底主理[/u] 
' P9 C2 X9 X& o$ e* k% Z  x* e9 ]. S/ x7 p/ |( g
* A& O* P9 L. x; X. h+ m
小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。6 A5 ]* H3 f) Q) K
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,8 w7 {& ~! n0 P0 F% f+ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
9 V; J; ?8 p4 `, v2 d" ?3 D$ m) y# W0 R* c( q
  y9 U8 T0 Z! ]" u$ B
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
- M3 ?8 E7 l, K5 g' X& a) n* _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ R9 h( q3 K* V- ]咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、! }1 F  c! {$ [# j) ]# K6 m0 V
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
. L5 l5 I% Q1 Y3 I, [( z' r- [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。: E1 Z  k+ q1 M/ r$ b! l/ _  U
* S8 F, @9 @( M7 Y
4 D: L# I; B5 e8 l3 v0 N7 j

" U! Y! e: o& H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# w& l  u) c* h. D, a

6 c" F+ G6 z6 }3 w. G& r2 }3 ~# Z% T% p' K
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
) k# D' h3 g; h0 l! ^+ R那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
6 i8 \/ v. a( N* v8 q0 r5 t
* L' y1 i* s$ ], p& o. D
9 @7 T: B4 |' |% h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,- J" ]+ P4 j) z* ?  j) K9 P1 v! w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Y8 X* E+ F- M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,( I7 k( T: [- m' s) Q) k+ A) A
這也是阿 Tu 的心思所在。" _1 C: U6 W8 J

/ c! Q0 D4 B7 C( {( F) M& d3 ^
7 n" c) g" {6 e+ X6 k) o2 O) _- l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
: C. Q7 T9 f1 b8 O. l5 r4 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
! s+ ^/ Z9 P4 _+ D- b2 G  N
; a6 Y% W9 R2 h* ?$ |0 m! E+ X% K$ U) c5 C! {0 m
[u]Ken哥推介[/u]
# K0 v% V4 Q9 W6 u' S; N6 A2 L! c" [* W
' ^9 R! Q: w" g7 Q  j9 Y
3 Y) ~' l! v  }" s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ]. e( R, p+ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
8 s% @$ _# t6 E& G$ }薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。( e$ ~4 |) ?2 d
# w9 P& I; s, w# j& S  o' L
: k6 o- _% j; i0 ^1 Q
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) Q6 E% M' b( W3 _豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。7 {: p! e6 C+ v
) o8 q) W! {+ d" U, z9 ]

. F; w0 p2 ^- V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 }2 h; m( N1 O: \
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
+ b4 q) F, t$ J% I4 i5 m
- T+ c& Q6 [2 ]8 P1 U
  }* Q* v! @4 j1 Q' e* K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" m1 h' |) \0 d2 y2 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
# p# M- e' W, }! u. F2 ?醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。/ b$ N7 k7 K6 `+ k

0 I1 W$ z! x! |9 r/ c: v' M' D. v- z7 O, y; a, e7 O
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) G( d6 D9 r! \嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
! w* N% ^- _  \$ t4 x6 Y點上微辣的汁料,惹味無比。
' e3 z3 M1 x/ v% ~8 c' {# R
1 N+ r- e4 `) L* r: F4 m5 B; h) I( T- C, R1 A2 a2 V
[u]香茅豬扒 $48[/u]% {4 G% H  I, N! b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 g# Q7 L+ i: C# `葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。. g. P: t8 x: ]7 V2 v- m" @- \
, @6 q" t- i( [- M7 o
) w7 m& L8 Q& n. ?
[u][b]泰串餐廳. l- f  }2 T2 l" i) ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ g% i( M- l# y% `0 @$ b( R查詢﹕2264 8383[/b][/u]" b) E( N. R, v8 V6 T2 f

. R9 a% s/ y9 }6 j; x
" b. W" w% I3 f* W2 Y5 u- ~0 P
! E4 N, Q- L5 e6 j0 `6 r# S' x$ p
" c7 r: K1 |$ d' T- L+ ^
2 r+ U/ k$ F* |0 F3 A, [1 i/ Q, E# j# Q. D' b( z
3 y0 x8 g- c" z9 b7 J

/ J- K2 T8 T9 J$ P4 f[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]$ q; i7 v' g9 J' _
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
" {7 V$ Z( ?6 y- I( s0 N
0 y. d& U8 ]( r% d% Y
( o9 ^, d4 g6 `2 w8 O- Z# m6 d. P; i
招牌海南雞 $80/半隻
6 @. d; A. _& M
) u9 i2 T+ N8 {% i+ A  n
, w* q2 K2 c6 n) i
4 M7 t6 k* m3 l# W( n" u# b2 L+ p/ N7 j! I

1 ~% l# b' c- r2 P5 N; W( r" @+ ?
1 u# P2 S1 [( s, d. O9 T[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]/ I- n, O8 j' U6 u! ?: I5 o# P
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
! z6 G0 P/ d" f8 E
- C0 \8 e, @: A4 }, d
/ j& {0 R' }$ ~6 a! ?$ d9 b2 W: q/ d8 |  {; D' ?( _# D2 _* G
青咖喱南瓜雞 $58
6 V3 r, R+ T% q: K$ j& K. w- [3 g% a& B! o  ^

* ]/ m  O9 F' d( \4 h
" ^3 W1 f; q$ n4 X! m( H
% y4 Z" x- i" q* _4 [
  M* [: @, {& w/ ]; L+ Z8 U7 A( u8 n  O" N1 S0 I8 `
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
& e2 d; f7 \! ]非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关' h  ?' s1 i4 c7 t: R( S

9 d7 }" D5 x8 J: q0 H9 P6 |9 l5 O. e- I0 L* \
' N% G1 W) ]$ S0 E
串燒沙嗲雞 $48
1 |& P% y- ~! U. n5 f
, h3 p( f! n6 L7 o1 j& _4 V% F6 N( g% b# x- u7 t# d$ r6 s- G
+ L2 g" _6 W: @& d" h
0 J- O, \+ }- U" |8 v: W

- M; c7 E1 J; h+ l4 S4 I. b9 \) `% p2 x" ^: U2 H# A3 D+ m( G

; `3 h! S& b! a5 `: |8 y- F
8 o" f! A" |) N: J7 u$ ][url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
3 H& I# _+ ?( _- c非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关4 T( X3 y( z4 Q& e- N9 R

+ a, I8 V- A* G1 s, G0 b3 f' N$ A

+ N& k1 [& e3 F* F. b炭燒豬頸肉 $42- R4 D) J5 p/ K1 T) l$ N2 t* ~

2 T5 W3 _4 v# j/ o* U8 |5 _$ E1 ~3 [5 X# r( T# R; s; k

9 V+ O! H) d/ `, A; b% M
; |/ h- [! I3 t1 T
) \1 v# K1 K9 D- M$ J6 B
# }2 P' [' Z  {% l. E[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; U0 F+ k- E  U) t! T非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关8 n% }1 T* l$ r2 J- R3 Z8 r
7 i9 y0 h& S9 q* z% W4 N

. e: d( _+ n, d; r1 m# U7 U! l! i9 u) h* F& k$ ?% [( p6 `; u
香茅豬扒 $48/ @( Y8 z6 w8 A9 m: ]3 d& Q
1 B$ u1 _% Y+ T8 w! u. c

0 b0 I; e4 n0 q- Y# O
# K* b' ~- N5 Q$ {) R5 q% L9 j2 j5 s
* N2 d/ {$ b# W5 m8 c/ `
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]% H" V6 P" e6 t; J9 |3 ?7 u
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关! |0 t) }2 }% t6 X! ~1 ?3 A

- Q& |1 E, g+ J
5 t0 x( {* N9 _) S
6 [# W! H$ d, B1 w7 e泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-9 22:06 , Processed in 0.052875 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表