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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 F+ f4 Y+ f/ `, P1 R/ N# L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 w$ w) S; h7 t, p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 u- _ m( s3 T* S$ T! M$ x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! H# B0 d8 E @, P" o9 H/ ]4 J! b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 @8 Y! t5 l& z) u* ^
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% I' A$ P) Q: x[u]泰廚班底主理[/u] * z- m% o; U. A: i9 Z
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& e# B# K5 @/ _! D& h7 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 c: Q' p, Y" p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! J8 R- l v. I& ~& R# a% r# J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 g; ?4 P7 l4 Y# S5 O' p+ A1 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ C. x. ~! N8 a. a9 O% z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' w% S0 t) M7 j! T% H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% K' d& o& M" D0 ~( v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" l, a j% @( Y2 H5 Y3 S+ F8 s3 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 D7 d4 o" ], I( X* A5 J- l" K
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6 ?4 I- W( _1 C$ ~+ u4 ]: g- N# @' d; ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& D O+ x3 ]5 b& c' r7 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* R# E; g$ p: ?; Q3 w: S( b
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$ k! s" m: w* W5 T! F9 e0 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 B0 K5 H2 w" e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' P& M8 _; ]. `! @. A7 X. l2 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# t, x) `8 Z( M這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, g( H F3 k3 I [) e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 X: j( W; B. ~) z" h
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! N' Q. N5 C* P1 w. b: B0 ~[u]Ken哥推介[/u]
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$ x6 P+ u$ ?7 e% O* {1 Z7 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& r l% X# b9 a/ I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& w, f4 d7 n) n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. V) O, d: V4 @% t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 R2 n8 G! V; o1 Y' _
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; C% k! _1 N) z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 _# ^5 e& D; d" d: h$ ^7 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) Z, U H# |+ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 ~4 O5 k( m& @4 ~4 B7 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
^, H8 r9 r V5 _2 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 p3 h2 b1 H+ j6 l$ a: z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 h: a8 H3 B, x2 i- h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 L% z6 e/ F* J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 f# }6 J/ n$ E% q' d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 G3 I" f5 ]3 Z4 J+ `! O" ^- H2 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* v9 @1 P7 c+ E L$ D; A" x4 W[u][b]泰串餐廳
' y- N: D; \( {; ~0 S2 f地址﹕佐敦廟街228號地下7 x$ _* Y/ `$ i9 Z7 u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ i1 g6 ~. F( I8 }" i
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) U" u- w5 `+ G1 `9 W, t. Z青咖喱南瓜雞 $581 {- A, J$ U) X% E) p' ~. p
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串燒沙嗲雞 $482 G% d* k+ e: j1 S5 w- h; X
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香茅豬扒 $484 Q0 f. Z- H$ e2 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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