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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' \+ q& a4 I% |( ~* L$ R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ L$ }( Y5 w8 Q- Q5 Q* ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 z+ i3 N6 V$ z3 k5 I" Y. W- i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% E/ Q$ T' T" }) h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, l: D n( D- `" C; l# j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 _' A; e* F f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- ]3 x8 Q) N: u( k& ]2 T) M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) p& I( V. a t" Y$ k+ g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( R6 g8 t, O$ n' s6 E) A3 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& D* ?& m) d- h* E8 p! H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 B; J, c4 _! q# j' E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* {6 P4 Q& H Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 |: u- H0 H/ I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 N' q6 `# s! m* R, E
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& f' I7 }3 I* q E0 _6 Q. r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- W; t# z. g0 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ I) d; n! G7 V7 ^& T4 p& f4 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 y4 s% ?8 f* Y& }5 m2 i這也是阿 Tu 的心思所在。
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! c. B' X4 ~* Q* R5 }; W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% W+ z2 d0 {( ~, o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 J" }4 e: ?( M L) E
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[u]Ken哥推介[/u]
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* ^3 ]- [6 T# d8 C9 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% D. T& v8 t3 H" x5 ?8 M& K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 ?% K6 o, s/ G0 B: ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! T& h+ \6 a/ u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
A4 N1 j8 G+ o h5 V1 Z& b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ l o) Q- D& p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 @: o5 h8 w, }) N. r6 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 z" \+ n, o8 z% a' x) r' |$ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 z. ~4 T9 G5 q* o
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, K; j# S( U4 H! {2 r- n% y9 B: a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. [9 _$ J! E3 E. ^! N6 k' l$ m# Y) [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: q6 |1 x/ F5 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 M& d) }& h9 V1 X6 ]+ y# \. t( i4 w$ z- n[u]香茅豬扒 $48[/u]4 ~! X5 v7 k* x7 Y+ o9 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& O0 h4 d% k: u F2 ?+ g, H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 [2 _: C9 q8 Q5 y& e) p G9 j" f6 V[u][b]泰串餐廳
# L2 r2 W: y( e9 _9 h地址﹕佐敦廟街228號地下
- o2 _2 v4 M ?2 c9 H4 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& B3 R/ O; @) d* H招牌海南雞 $80/半隻; k8 ~1 b, \+ }( l
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青咖喱南瓜雞 $581 B P' d- U5 o z9 s, j
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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