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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 ?' k& a0 x0 i# z- M T/ H, o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 f/ y" X. y0 Y' N) Y- C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( `1 [4 |3 x, \( c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" N" J4 d8 M7 q/ v5 v2 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 M, U) ?; I. {/ g
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" R0 o0 u1 Y5 M, k- M7 b* f[u]泰廚班底主理[/u]
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$ |% ~. ]+ h. l9 I' j4 z9 }1 U0 s; x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" n% {( b& w) D1 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 C/ ]( j2 u0 H1 X6 g/ d% _' h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 `* D: m4 R0 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. @& R; G0 J7 m% J/ E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ]0 f# ]/ e/ y( {# n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 }0 f' z' Z$ R: y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( F. W4 ^% Y1 ]% B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 G; _8 H$ E: ]( P1 H$ a6 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 c9 Y9 u2 R0 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' N/ D/ W4 p) O# J |9 u
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* b# }3 ]$ M7 F- F- I: o3 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% o9 d( d$ F* h. N! a2 P& d( ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ]5 q& Y1 y3 S: U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! W* @' ^. M* B% }8 D) { u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 S% _9 R0 ?) R* y8 b! K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 {3 j* M# q3 m$ k2 ^: @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ T( n& W2 j5 i' d0 u/ K I[u]Ken哥推介[/u]
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$ }3 Z# e! ^2 A& K9 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: b ?3 a, H+ H: D# r$ G U; O4 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; X) C' u) m, D! Y7 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' H' P) |. F U/ K5 u, J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# b; i; z t* K: _" x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 T9 G1 R! ~, c9 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ~/ `# }6 |6 U( ^) [& z- U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" [/ _- s+ P5 m/ E9 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 @5 d- Z. G2 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* q% |1 a1 w% a. W9 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. W9 h* V" P& k( F9 ]點上微辣的汁料，惹味無比。* v/ [2 p A" O/ q! O) Q/ Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 \9 Q+ [" b0 p& P5 a- n7 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ~# P3 J! l& k `' H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( A$ ^9 }, W* y7 B% S5 X" ~: c. j: j地址﹕佐敦廟街228號地下6 r( N s5 Z1 ^4 z( F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, {0 f6 q7 q, Q+ U8 f* ]! M
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串燒沙嗲雞 $48+ P* {* u9 _4 ^1 I+ K
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炭燒豬頸肉 $42% w8 z6 z' s9 \8 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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