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[b]泰國猛醬攻地道菜. f, X r( ?4 }5 f! ^2 u. e
% ~" n y$ |2 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 f& O! ?! s/ C0 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* n% i( {4 B' _" X; q! Q; f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 G( j z2 w- w* ^) _9 N$ _3 R* d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 i+ T) z1 }; ]% n, {0 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% {, n) I! f5 e[u]泰廚班底主理[/u] - e- G" y ~3 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( z( `8 M4 C* R* H! |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 D! i- d5 {/ M' ]8 ~, m- l4 b; I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 ?+ M0 m1 K- y, S8 ?# ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, W" V1 D9 @# L6 L/ c4 ]3 Y# I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) {5 p* D$ I" u+ a2 {6 t0 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" t$ o" q% p6 h# W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ R! W' m; A- x6 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# D0 I* [6 I) ]5 @% @$ m8 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 h7 W. V( L) P2 d/ q" Y& G
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. R% c% M/ y: |6 {" y3 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# W- \* u1 z% h$ j& D. Q' u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 k5 k* Q) H/ }' b+ U A, s+ W' c
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( S( |5 b; f" `' H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 N( b' q4 h" m% X, a8 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 _( m `6 ^$ h- S, x1 q4 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 [+ U% d" p+ J$ s. S
這也是阿 Tu 的心思所在。+ N( `6 C- e1 o5 U) P
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% v* h; G/ e$ t# ?& p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% C" k: k8 X0 _ Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: e# u: x3 N* r, x3 `& }% |
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[u]Ken哥推介[/u]2 ] H5 T. C i% c: ?# R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& ^$ ?) f& j$ ^7 X- Y7 r- T9 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: {" I" y2 F/ T. d7 }- T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 J L: F5 A3 `( A& Z1 g
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4 `5 A3 W: R7 H9 v2 n* o7 q, h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; P& v" u& L/ j# o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 h9 b) W( W" ?! R& A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( A5 s2 a# Y2 _6 s1 g$ F5 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 N* G1 D0 W7 C- k% {
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) o8 t( J/ q. P) u4 `7 {$ D/ D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. O0 q' m# C; C) p6 J1 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 W# E3 K* ~: f$ p( ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% M" M$ f+ T' Q: L1 t) X9 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# u% T1 A7 o$ [% a( j# X4 D) E- P3 ~! T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 z( R: a4 R" V. N* Q M8 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, _+ q1 D. F9 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( f/ v( D) ~+ w' E* }4 y
地址﹕佐敦廟街228號地下, u! d# t9 f. K3 |7 V' Z/ r6 o4 i) L3 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 |! B4 H6 m" K* d. X
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青咖喱南瓜雞 $58: L8 q( ]1 z/ ~$ E- ~% U: n' t
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! ?4 Q' f7 b! s% l, g炭燒豬頸肉 $42% K) U( H4 l8 c( G: M# x
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香茅豬扒 $48) f3 Y2 M% A$ [4 p8 h [/ G
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发表于 2009-2-4 12:06
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