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[b]泰國猛醬攻地道菜 R: ^3 S- i* G( Y
( p' p' D) k) Y$ @- E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 u7 T: u( G2 K$ B9 j3 `* Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; V6 \7 Q$ j) ?! {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ E9 i. n( ]6 D b1 k$ B) p- Y9 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, [/ h0 F& T9 p! X7 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 O! ?- ^: E9 Q- }; [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ p" @$ m6 A1 ^& N4 x& s: J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ |" ~+ O4 X% a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. f# V( \5 K4 d9 g% K9 X2 c3 O
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- J" ]) i N! h, Q: A: x7 F a( w9 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: ~: d5 t K# b% f7 b0 R* q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" s6 O$ H! @& ^* V( `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* L1 N+ o8 z; T" j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ u: [2 [. g6 x: h, n) y- n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 h6 d- @, m/ |6 g' z! j0 O7 ^# q
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1 z4 F) |3 w* O. D! l3 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* ?( i% N+ _8 P. i2 u4 \. C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 v `9 c- A' |5 r: V6 O& j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' l! T4 ?! Z7 L& w7 N7 z/ W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 n5 J0 F; N- C4 Q2 f+ S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, ]. u! [" M/ k( g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 f9 }' r; @( x+ o+ w. H這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 c9 @7 b+ k/ _5 N9 m" @+ b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: j& s" n3 W4 b! V# @ k5 r" V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; S+ W: ~. e: \0 E$ M+ M T4 G
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: S C6 @5 `& G7 i! S/ e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 m5 R) f6 n# b8 x3 m( p8 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 \% y: g, ?2 @. l( p% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 }. ^2 X# r2 O! f' Z) \3 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], y! s! n9 t1 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 k% O8 \9 o/ d( m+ D( E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& \8 g6 \" \) M" V" y' _7 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 a- [, B+ T% |& ?" ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ L$ Z; S$ t; j! v8 p+ [! {' A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) {) ?" I' u, A" \% q1 w! e% x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! R( n' ~5 n& r2 A+ P4 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 ]% z! }; @' i2 Y4 o1 n[u]香茅豬扒 $48[/u]/ q3 r, s$ P- J( Z! A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 F- {+ _; U0 d* ]% a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ t5 Y& `/ l) ^$ X$ v5 f; D, z[u][b]泰串餐廳
! j1 e, W/ V- i地址﹕佐敦廟街228號地下 }5 _1 v- k- m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 O1 \/ K9 i$ [. X! U3 z! N, a招牌海南雞 $80/半隻
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- g6 I* _0 Q0 ]& b青咖喱南瓜雞 $58
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2 t4 w) y1 W# f: t3 t+ u+ o炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ ?8 C+ a1 k$ a. a4 y( W5 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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