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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# v5 O/ ~$ a+ v; L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; R1 v$ E7 D5 g+ e- `$ f. k1 c& Z8 u( u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 s0 F" D) X$ ]& `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ v4 ?/ s6 U* X) u: ~' L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# g4 ]) I* [9 M4 A2 }5 ]) X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & `/ k9 G2 a# h: l: e4 A ~/ ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 ~, U( w8 X) p6 k0 u, ^6 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; p7 Y: I5 Z1 A1 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 q m, R7 z, @) v; `2 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ f& {3 W+ q8 x/ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
d1 ^3 T+ a, p% @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: K F6 q7 C, W! o1 S+ u; U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ @0 a8 P/ O# @* m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- I) w3 h/ t; p' S$ k5 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" [5 t' n& P# P+ J5 J/ O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" Z7 I8 J/ W4 ^4 n s) {: H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ^% `) X" S9 v* i# {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 k" B! \4 R; x0 `1 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 b0 c% ]: {9 B3 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， a5 W, f! v! [" w, [
這也是阿 Tu 的心思所在。! f6 k- g8 L, j: p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, T" n9 a8 g+ R2 u8 [" y; Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! M/ ~& l( T. l9 t; e! ^ X- X
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8 O0 Q- W9 c& a[u]Ken哥推介[/u]
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1 }3 B& M- t" T9 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ L* G# @2 i# Y I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 `8 _! ]7 m! H8 ^8 ^8 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ M7 H/ v% P1 ^$ N& C# _# T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ M1 }, [' f$ w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( J2 M" C0 ?+ p0 ]0 O
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: X8 _8 r* u6 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; G- v/ S. ~! b2 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- L- ?: j" P- [- U0 \5 d9 r
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# g; S8 @: L; D) t0 h% E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ r3 r- p& b' o+ v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 m- V2 J$ f9 `; [$ O0 M( Q7 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 S' `4 Y% _; _) @* I- {% @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 `/ c4 Z! A6 W# m1 T6 f8 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 j7 @" K6 d" ?' x& s2 j
點上微辣的汁料，惹味無比。9 y! A! M4 _; O/ R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ o9 i4 g( C# e/ V" D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w! V# d& A( O! e( F3 Z! Q% S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! k, H' h+ K6 t[u][b]泰串餐廳
, B3 B; E3 H# Z& n7 p9 u7 u地址﹕佐敦廟街228號地下
$ K4 ]. |0 |$ \" U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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" J( D. C' D( }& h+ G8 P% J& O串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 ?$ x0 a/ W. ^0 Y* {6 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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