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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ L- b/ X2 Q% C& s9 L4 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 T% `; V3 E9 ~ G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ v5 x0 f2 l" m, d6 B" `/ i% j; F+ b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- O1 _- P6 C& j2 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& T4 A! O6 n0 c! E2 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: X8 D4 `. Q+ V# z% g; U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) S4 d2 f* |3 @: y. B% |: Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ v% f0 @ l0 L" Z. w: F$ X4 ^; b6 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 b$ R' t: S% P+ M0 `! i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 [5 `, o, p1 o; u4 j! Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 c c3 G; K O1 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 j/ m ~, w! \; |9 o* U1 ]3 y) q$ t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) T7 [3 m9 {2 l% M5 ~8 Q% Y
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: H$ [7 I+ e I, W/ @! i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; ^, G' H: M/ E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( P' P$ E1 [* K' V. t# V3 M$ @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- p* P# x& Q# e+ q8 q5 v2 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 K1 x; _' o; `+ h0 @$ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& X6 |2 c. Y: Q4 J d V5 [- |& l2 y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 a+ ^8 X( a/ A9 B. D! V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" Q/ t# o( A( I3 u- \* q, k
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' d( R8 k( |- q0 Q; e8 V0 a% k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
i3 V+ p+ K4 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Y6 p0 n* V4 u3 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! d! h% l+ `/ R5 D0 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 b( L9 A% L, ^1 r0 \1 x6 d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ @! ~: S5 I& P6 p. f, X" n) W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 S5 O% W: Q' U# y, \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) V/ P7 q! ]/ T3 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& i, C5 \( y$ G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! ?0 V c# I( x! f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 [4 D$ t9 @& W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 @ L. Z% K7 z; V2 V點上微辣的汁料，惹味無比。4 W: m1 {4 j1 a1 B
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6 K) u# F6 \0 f. A5 M* G/ P[u]香茅豬扒 $48[/u]2 j/ n% i5 U1 m) a M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 O& I$ g4 @7 A7 T0 x& c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ l( ~4 B+ r F& Y6 s' ]
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% g) p# f$ T/ x7 k8 E2 Z. Q: n2 w# C. M[u][b]泰串餐廳
- ?. I8 P% `! ^9 x地址﹕佐敦廟街228號地下
' E N/ K' v+ x+ r* n0 u$ a查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 b' n) y# c: ?0 N- Q' h2 m3 i$ D8 Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48 l8 `; d5 a: u& ~" v
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* f0 ?( x3 Y O' q5 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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