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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) E5 ^7 ]' x- |! X/ a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( f$ o# W+ _6 |" Q- w: ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; O# k4 }0 ?; K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; b; Q! I' \ }& ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" e# Q }- m+ @. g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 d3 a# o2 B# H# l0 Y2 y2 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* n8 j1 }' [% ]' y! h5 l! R6 ]0 [2 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 g$ H& C6 K# @6 t2 q$ s& l1 ^9 }5 h* P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ O& Y `; T) O1 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 f4 q$ t2 G- S8 V" M/ s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Z V( {6 [2 s' q- k( f a# y/ f i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 A, Q2 y& y. p5 H0 G5 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; F _+ n% Y* q5 z! ?; y% R
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, ]4 B, n, A+ {' ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* s0 F' B0 j; v8 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 Z: S8 s( z2 E" t
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; d8 Z% i' \. {! N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 _1 Q6 K0 q: ?7 ^. y, _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% o1 L' s* Q8 `, W# X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ^8 \1 m' w+ y3 c% t% ^, B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 @" N/ c) ^8 T2 z* N; ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 K: o) Y3 ^3 Y7 O6 M$ e7 W* Z
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[u]Ken哥推介[/u]( v; e+ d. ~" L% z1 X2 n3 {
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; o' y" K3 b& D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 p$ q8 Y' B8 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. [9 P5 Q& T0 S W9 c4 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ ?1 S: L4 w# t/ o' \7 O
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4 W; b7 P* ?1 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" K& F7 r3 K0 d) ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 p. X4 P9 o4 L! \; a' Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 M. \8 h/ d) ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 o& M9 n8 b# _7 D+ H: R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ u+ T. B# y6 Q- J* o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 \3 U& _2 I4 }- A2 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 o: s$ }* e3 R5 c5 L8 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 h4 o# f I8 N, \% _: Q6 }/ P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 F+ C- Q8 B _4 m/ m
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2 R" G$ s/ ~7 ~) C[u][b]泰串餐廳
& o. @1 z- h( l地址﹕佐敦廟街228號地下" D. x" _. N3 F" f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 V: p! h8 i- o0 o6 s# K: i% K6 @
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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