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[b]泰國猛醬攻地道菜) s# N C/ S( u {- j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; k" {, _8 S7 d! Z$ O$ ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 e$ h+ e: l8 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 [1 Z- b8 z. g4 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 n4 J1 T5 n9 N% D6 n' B3 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ B: ]* _ }: Z8 x1 Y U6 D# S4 U[u]泰廚班底主理[/u]
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1 q' p& w0 u. }) V% X7 Y2 T2 _$ V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 r( ?, k. Q9 A, ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Q7 r7 l+ s* a: I& I" N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 T) b; ]: o8 o; v, J
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" |1 q* ~! F V9 L: y& x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 V& ^! p4 g: T6 _: T H% i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# I* k4 t3 e4 Z" W+ F. b: \/ f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) a+ i" R' X2 `% u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ E9 E; J- j: N s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ x# ~) X. _3 Z6 H& [ S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 D% W- `( T2 ~9 s) G- B+ T6 ]
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4 i: n( W6 Z+ h. j3 {3 J9 F/ ^; I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 c) Q- u4 g0 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 \: h* P' o& W$ B6 q5 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: s/ ^/ g% [/ K9 p' M8 X% o, D這也是阿 Tu 的心思所在。, ^" z& _/ f2 ^
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X" X. l' Z, p) ^& y" r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# n: P, U$ R1 l/ d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], ^2 Y9 m+ A* I6 d$ `8 G7 ]: {
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3 p2 j& u7 a7 j4 b% A( i- `4 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 F8 P7 E2 K+ g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 f4 U7 \! c, a p) C% P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' Q2 _. s1 z$ {7 H% X ?+ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 v$ | k2 v9 h* h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 r2 u( t6 d0 G- R" {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' |2 _# ~/ ?, T5 Y, `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 D- W" ~+ ~( N P1 d; O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 e, F, s1 J# i) ^! |
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* |4 [. J& Q0 {! M* I- z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' Q, G! S3 G+ r( C% m$ S, n: Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* t/ |# ~' V. N2 j d點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ K1 v4 F# A4 J( M6 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" w. O$ ?9 B4 ?' |# } u0 b& v1 w0 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% g5 {7 S/ e7 Q[u][b]泰串餐廳# T( d% V% e& q4 ]: }/ G8 d
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 c! `" {7 H" l0 ~& |* U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) N0 O# W, J0 n2 w% |- S2 S青咖喱南瓜雞 $585 q3 t5 b& u' J* w3 f
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串燒沙嗲雞 $48% s% L! {0 t+ C# p
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炭燒豬頸肉 $42# w0 C) K. M% S7 ^) U$ W- Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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