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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ F- h# k. U+ `4 r8 K. A; K4 t' z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 F7 g# c4 [4 ]$ d1 T. y' Q! x9 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) p8 ]$ x4 f, {- B9 n2 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; c, }. |' B$ q. d4 g O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 S `! S1 }" A/ {; y$ z3 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' F, z @+ `, n, S[u]泰廚班底主理[/u]
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( j* K" G! o" R& f& J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* C7 b# r! {, s6 E' i* i4 x# S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， Q8 E: S8 S9 E# p4 \( S3 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 L: V$ u+ J* u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ V) S* E3 j* c* x" |; r, p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 ^( r' v+ T* j3 K) y" ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. `: N& r5 r% h: K) j2 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 j1 I/ t. K# { ^5 |# _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 g: z2 W5 S' G1 U9 a1 A7 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; @- X c# {3 q; W0 I% f3 H& T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) J5 k. Z5 A0 v; U4 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- e8 m) ?$ a0 q3 d8 H- Q% x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- }; ]4 _8 E- [! l1 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 s6 R# ^1 @/ y$ c+ U, @/ h2 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 q5 D, `! M2 F1 i. u
這也是阿 Tu 的心思所在。+ x5 |! a( a, D' [6 P0 F8 X$ z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ H6 Z9 [0 Z! ^" D& J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" u" Z, b" |- T9 h0 W
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) b6 B; `, H6 B0 @, l& P5 a: f. h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ X. {3 e; x1 C3 @. i6 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ w: p0 c# @& y5 i& i+ `1 m h3 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 E q0 _/ n& s1 |' r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. Q' i. Q9 X& k: b3 |
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; s3 g' k: z6 p, e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& L* L$ @) M; t2 Y4 z1 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 D! w+ \* h. @3 S, @# f
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2 e* |; p% R/ D" K& e. ~) `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" {: M/ Y+ ?' E! ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 f* n) }! ?/ s+ W! Z$ k( ]0 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ V2 {& i3 ~/ U+ K4 {/ a+ x$ ^; i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ e+ j9 h0 m9 ^6 |' z% X
點上微辣的汁料，惹味無比。& _4 x |# Y5 }1 C: ^4 h4 l
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4 T4 W- f5 y& n5 B6 P. y[u]香茅豬扒 $48[/u]6 j( z# _' N, o8 c$ A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ]& s0 v$ ~) @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 _& y( k) I! f3 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
( s. I6 T- S4 a4 b. v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 |# z& U& K$ ]' O3 w# c2 j* q招牌海南雞 $80/半隻- Y1 g3 y. W9 T9 o
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* [* q3 V: F4 ]3 M; V- V青咖喱南瓜雞 $58/ Z) f* f! z$ R$ B( s; K6 s
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串燒沙嗲雞 $48; b I: d( W' s. [0 r
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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