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[b]泰國猛醬攻地道菜6 D" ` I! J, U3 R3 C8 p8 R9 U
4 a1 x. z* v$ L+ a# {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ]7 w: C& D" T9 A7 L0 w0 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
x% [& i: s. F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 n2 c+ W) v7 m' p* Z, k! A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" ^2 q0 N3 W l) |0 S# p, B" m' g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: S9 K# j: ?+ k& z[u]泰廚班底主理[/u]
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; `5 o4 K" j! \5 ?( \7 d# {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. O+ l% l# W2 X/ T G9 h; F8 f/ p0 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; T1 b" V P: v" t7 Y5 ^2 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 S1 ?0 m' o) S$ u; o* Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! P+ [0 a- K; s. Z7 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( x: p+ w" V/ P. R8 c5 `1 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! I' }6 ?, @" I, w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; N" {2 N- O$ F3 [: F, t; u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ y6 h6 i) I, S' n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ R' N$ S/ Q* l. _+ O F; x
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; K8 w0 e. n0 T0 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% D: }# S3 k: c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- V# |8 H/ u j3 L7 s8 U9 e2 @3 x, c
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; q& P: a/ h1 p7 y' H0 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. j" B. Q" V4 s9 _5 a6 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- \# \5 J$ {: T2 V8 J$ q* M. }- I7 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: A4 X1 B% G, i, i, ?% v這也是阿 Tu 的心思所在。
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# C3 R" u( h9 ?& h; `5 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 r' Z4 J# G' q5 {' o3 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], }1 M8 h8 d4 z* R6 O8 F8 j
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1 C [0 Q$ V* O3 Y& J" k8 M) o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 A, }6 _4 O' D7 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 C T0 n: }, g& {7 C, a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ?% ^: m0 i2 [/ C# r2 l
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# p5 { i2 Q& D& x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 r/ ]. T5 o% H- u$ a* x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: W1 U4 ~: \3 ]8 h+ d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ E) F9 f8 d. G+ H8 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 j$ O' }' w6 v2 \/ K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ n5 b4 |$ ~5 S9 `; M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; P" T5 W. j- X/ ?8 @$ R, q& O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ e; n" s# f* P& M* y點上微辣的汁料，惹味無比。. A1 m1 o/ H! ?4 H3 l7 m$ ?
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( h+ V( Y6 y) T2 J& f' _[u]香茅豬扒 $48[/u]
; W5 ]; p+ l6 L0 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 P! @1 [9 o# v8 \9 ~- ?* A, t7 i# ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 d) L; `/ T4 r8 u; t/ ?
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! K* C$ m; f; r+ }" `* U' u* y8 k: P[u][b]泰串餐廳" e9 q/ T6 r3 W" M
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 }$ h1 ]4 H, v9 d1 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 U# J. J- L, S+ K( Q# E& X$ F; p/ ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 B! _) {; }( j( u+ g; m青咖喱南瓜雞 $587 q) n: `% F5 w8 ]
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串燒沙嗲雞 $48) u8 X- t+ A% ~0 F+ S r1 D
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* R6 j0 a/ @8 u9 K p8 N# L5 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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