【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

4 |+ I. T- Z0 w+ n　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
5 ~4 w  [: u% I; x
" K) r: T, ~! U3 N6 X% x4 k( i, Z　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
; V$ Z) w( V3 _% I
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
/ Q" ~2 U" K+ E: M/ M. s4 p
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
3 r% x, J8 J4 U* `% ?# g7 _
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
' ]% @9 f3 E  P6 f! O1 P% B
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
- |2 z" D3 Y! s% W6 M
3 t6 R# |! w4 S  S. t( \1 C9 B　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

) e. w2 p& N8 P: P　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! }' u, C! R' d
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
9 _1 ~3 S6 ^- r9 d
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

* L$ E2 r. S; y$ ]8 }3 V　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
- U+ Y% E, _, A- d
　　小提示：不同食物留住营养窍门
; l3 Q9 x6 z  ^9 u6 ?( B
　　蔬菜：大火快炒

% D' t( [( f( z9 B% t3 F. U8 ?　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

0 j6 n- R; k9 }3 J　　肉类：和汤一起吃
5 ^  f7 N4 Q+ c! F' Z
- P/ `1 N/ [7 S. o+ o* Z　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
# ~; `3 A+ H3 q% E6 B6 c
  ?, p6 S% [9 l0 O: Q1 h　　面：蒸比煮好
, Q1 x$ z  }1 M# Q3 Y5 c( b. D
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主