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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . ~1 ~% p% e8 g' i
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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" k+ P9 C4 L/ z4 X6 `* Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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3 t! {& C" c# M2 w9 [+ V9 P) I% ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) v1 ?" e) h, D4 b0 s0 p4 A
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ v8 M$ l3 k: ]* y) r! Q# S* m h5 e
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 n+ U* D1 a# ~3 m
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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" V$ o0 M) w2 E* w L 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 o; [2 N( k* m
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 B0 `7 a3 ?# W. {9 v* u( d8 H
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 r- D7 P2 b4 o9 N
: N- n& V* w, m. y% S/ D6 I 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; D! |; v1 D2 [ G& W J O3 R 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * n; L: t) B/ k0 {0 T5 T
' j5 P4 k4 L+ _ }, a 小提示：不同食物留住营养窍门
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7 v& O' M3 g$ C' E& h 蔬菜：大火快炒 * \( H; a, F8 d0 @$ c9 l+ x
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ) N% g4 D/ w8 C) I( H5 y8 v
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肉类：和汤一起吃 6 E7 g) Y. b5 y
. D) ~' ^$ n v5 { 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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