|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 @7 y0 e* o# O3 P/ F4 d; D
8 ^7 U7 X8 t1 C7 v. w5 f
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : s# N4 Q4 t& e6 T! y
, I: ~. @9 n) q7 A
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ I8 F, H9 t9 Z. g( m5 {# j
5 K4 y; D! z( M, R1 Q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + B2 f* N0 j+ j. }
! c3 k' [" f! s 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
% U9 Y8 L6 ]$ o4 T; @+ a1 e/ h* A' F/ E
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 a0 f% U0 B/ d! p1 c" {# P6 C- W1 w
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . b/ O2 e& c5 U
: x" p$ l. H) j: e4 O) P 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; ]3 H, ^1 N) R% W
6 s( E- W6 T6 I" ?+ {6 ~" a4 n$ D 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* |2 L/ ~( \4 L
8 K" e" K& L7 `* R0 [ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 B: \6 {: [: S4 m g
" w- `' \8 m) J8 [- S9 ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- k4 M- }1 i( L. Z$ A8 `1 D8 O# e& Y& [0 b: Z) h. o: k
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 p6 S( H4 T. B8 g6 M
+ h8 u" | E. X |8 _" \% r: j
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
- f; A% H# k6 j" a- L6 p( K( t. C. V$ g' C' j9 V
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ ?# u. z# \; m% g$ [/ y
7 L% ^2 A, u' k1 Z* G. F
小提示：不同食物留住营养窍门
% `, k1 {: A \! L) `! V8 Q0 D5 }2 J" x9 R" q3 D3 \" h
蔬菜：大火快炒
" _1 p2 {8 N0 z: y" T z* W, S
3 L/ L4 q0 G( w, d- ~ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
- R6 v$ b& I; `0 J o4 m& M; Z# R+ j2 W! w4 @- U6 V& f/ b
肉类：和汤一起吃 # o1 r" i7 L) A) n
' N9 Y ~) o7 C6 P
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! p0 _5 H2 \" O6 E/ C; r
9 F; [) m9 a* o* r8 T0 c/ t% v. e 面：蒸比煮好 8 O& c# K N( g
: b7 w! |' j1 j! h0 }( n8 u$ v- z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡